商菜：絕味香干【正宗重慶火鍋底料牌子】
2018-07-14 18:54:20
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主料：
攸縣香干500克，五花肉片50克，老干媽50克，蒜片30克，肉燕片50克，高湯300克
調料：
A料：辣妹子15克，李錦記蠔油20克，紅油50克，龍牌醬油5克B料：白酒2克，胡椒粉5克，蒸魚豉油15克，王守義十三香10克，
做法：
1、將香干斜刀成0.5厘米厚的片，鍋燒開水，焯水，投入高湯中浸泡待用。
2、凈鍋上小火入色拉油50克，煸香五花肉片，下A料煸出香味，倒入浸泡的高湯和香干，入B料，小火煨至湯開20秒下入肉燕，端離火口，浸泡20分鐘。
關鍵：香干選材要嫩，靠浸泡入味，很適合批量做法。
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