開餐廳成功的“神表”！【正宗火鍋底料供應商】

開餐廳成功的“神表”，重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發？火鍋底料批發價格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發?重慶正宗火鍋底料供應商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發哪里有?哪里有火鍋底料批發廠家直銷？這些問題后續都將給大家一一作答。

01 利潤表是啥？有啥用？

開一家店，一個月收入是多少，誰都會算。但支出項有啥，分別是多少？你清楚嗎？大家有沒有發現，你如果裝修房子、結婚、或者旅行，總是超支！最大的原因，就是在做預算的時候，并不能把所有的支出項都考慮進來。

餐飲也是一個道理，學會利潤表的統計和分析非常非常重要。他有啥用呢？

1、不再稀里糊涂的扎進餐飲

2、合理的指導未來該怎么經營

先來看看利潤表長啥樣，并且牢記好這些比例：

啰嗦一句啊，我不講這種“這家店房租一千，月流水卻高達5萬，是如何做到的”類似的廢話，選擇創業加盟的，基本上都沒有多少餐飲經驗，對產品、營銷、營運一知半解的，所以咱還是踏踏實實的來，別玩什么花活！先學會走，再去放飛自我！

你只要記住，上面這個表格中的支出項和支出比例，是一個良性的、合理的分配和占比。

02 餐廳各項成本構成

一般來講，不管你是做飲品、面條，還是麻辣燙、黃燜雞、蛋炒飯，你的凈利潤，能穩定做到20%（假設一個月營業額10萬，老板能揣兜里2萬），那么你就是一個成功的餐飲創業者。

1.食材成本

不同品類的食材成本不盡相同，或多或少，成本大抵都在25%-45%之間，30%是一個平均值。比如大家都覺得茶飲的毛利相對較高，但隨著消費升級，產品原材料的精益求精，奶蓋茶、水果茶這些平均毛利想做到85%，甚至是90%以上，根本就不現實。

你不要小看食材成本，加盟行業有一個最大的隱形大坑，就是這一塊。

一般來說，品牌方也是從上游的工廠或者渠道采購原材料，賣給你的時候，能在成本價上加20%已經是非常非常非常非常非常非常良心了。相信我，真的是非常非常。

加價40%-60%的，比比皆是。道理很簡單啊，人家就指望從這塊能多掙點錢呢。在選項目的時候，這塊一定要搞清楚哦！

2.租金成本

每個月的房租成本占月營業額的20%是個紅線。可以略微浮動，但切記不可超標太多！

有人會問：我店還沒開，也不知道自己的流水能做到多少？這個很簡單，去選址附近蹲點同類型的店鋪，記住不要去參照那些很火的店流水（你不一定能做到人家那么火），按照平均正常水平來估算流水才是真理。

另外，要把淡旺季都合理的算進去哦。

3.人力成本

這塊沒什么可多說的，唯一要記住的一點是，如果你作為老板也參與到經營里面，一定要把自己那份工資算進去！

好多餐飲老板覺得這個店是我的，算不算工資無所謂！注意，這是兩碼事！工資是工資、純利是純利。

4.設備+裝修

這個是小大頭！也是成本！

因為是開業前的一次性投入，有些老板不懂把這些平攤到日常運營費用里面（此處加粗標紅），總覺得以后掙錢了，我在純利潤里面去拋掉，這個也是不對的！！！

一般來說設備損耗3年一換，裝修也是3-5年需要重新來一次。我們假設都是3年的周期，設備采購5萬，裝修3萬，那么平均每個月要就是8萬/36個月（3年）=2222元/月。

這兩千多，你也要算在每個月的運營成本里哦！少年！

5.水電煤稅營銷

這些可都是花錢的，看似不多，但是請千萬別不當回事。如果你覺得只有大企業、大投資的5%才值得去關注，自己小本買賣的三瓜倆棗無傷大雅。誒，恭喜，你又錯了。

現在這個年代，早就不是幾十年前你干啥買賣，啥就掙錢的時候了，現在競爭多激烈啊大哥，我總是一直在告訴大家創業的成功率絕對不超過20%，你是不是當我跟你開玩笑！

你再不摳一點，更活不下去了好不好！

最后，我們總結一下，利潤表的用處。

1.一個良性的利潤表，是能夠保證你店鋪存活的基礎。你租個4萬/月的房子，一個月12萬的流水，房租占比高達33%，干一年就得轉讓，別以為我這個數字是瞎掰的。

2.有這樣一個利潤表，你會清楚在日后經營方面，哪塊出了問題，哪塊需要改善，包括怎么去改善。

人員成本高我怎么提高效率？房租成本高有沒有辦法均攤？換一個電爐一天能省多少電，一年呢？開源節流四個字，是中小創業者的制勝法寶，相信我！

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