商菜:柏枝鍋巴臘肉【火鍋底料哪個牌子正宗】
2018-07-01 14:54:31
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以前農家熏臘肉要用到谷殼或柏樹枝，肉縫里都滲透著獨特的清香氣息，而如今飯店使用的臘肉多是工廠批量制作的，缺少了這股天然的香氣。
楊記隆府的大廚在炒臘肉時突發奇想，加入新鮮的柏枝芽，找回了那股丟失已久的香氣。柏樹四季常青，公路邊比比皆是，取材非常容易，摘來去掉硬枝留嫩芽洗凈，入冰箱冷藏保存即可使用。
此菜中臘肉油潤，臘排骨有嚼勁，與柏枝搭配碰撞出獨特的香氣，和其他中餐廳的臘肉菜作出了差異化。