酸辣涼瓜魚【火鍋底料哪個牌子好吃】
2018-06-29 22:31:48
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
酸辣涼瓜魚，說道火鍋底料怎么炒,你問我重慶老火鍋底料的做法,正宗重慶火鍋底料牌子都有哪些?告訴你火鍋底料哪個牌子好吃和最好吃的火鍋底料排行?到不如直接告訴你重慶火鍋底料生產企業?這樣可以追根溯源
原料：
江團1 尾（約800 克），涼瓜（苦瓜）400克，泡酸菜50克，姜片20克，蒜片20克，小蔥節50克，泡野山椒30克，干青花椒20克。
調料：
黃燈籠醬50克，清雞湯500毫升，藤椒油20毫升，料酒120毫升，化雞油100毫升，川鹽、味精、胡椒粉、生粉各適量。
制作：
1、將江團宰殺治凈后，取魚肉切成片，另把魚骨、魚頭剁成塊狀備用。
2、把涼瓜除去瓤，一半切成一字條，另一半放食品加工器內，加水100 毫升榨成苦瓜汁。
3、泡酸菜切成片，泡野山椒剁碎，備用。
4、把魚骨、魚頭、魚肉分別用川鹽、料酒和生粉碼味上漿，備用。
5、炒鍋內放化雞油50毫升，中火燒至五成熱時，放泡酸菜片、姜片、蒜片、小蔥節、泡野山椒、黃燈籠醬炒香，再摻清雞湯燒沸，轉小火熬5分鐘后，下魚骨、魚頭燉5分鐘，才把苦瓜條、魚片入鍋煮熟，最后加川鹽、味精、胡椒粉、藤椒油和苦瓜汁調好味，出鍋盛入湯盆內。
6、往凈鍋里放化雞油50毫升，燒至五成熱時下干青花椒粒，炸香便起鍋舀在魚片上，即成。
關鍵：
1、豬腰一定要除凈腰騷，否則成菜會有騷味。此外，切出來的腰片應當薄而均勻不穿花。
2、由于腰片很薄，故在鍋里的時間不能長，因此，才要先調味再將腰片下鍋，以確保腰片的滑嫩度。
3、花椒粉不宜放鍋中煮，因為高溫久煮會讓花椒的苦味出來，而麻香味的揮發也會影響成菜的風味。