商菜：素佛跳墻【火鍋底料批發價格】
2018-06-26 10:45:55
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創意：
借鑒葷菜佛跳墻做法，我將海鮮食材換成菌類和仿葷食材，用素高湯久燉，成品菌香味十足，位上裝盤也很有賣點。
材料：
A料（冰鮮松茸30克，黃牛肝、鐵棍山藥各20克，黑牛肝、素鮑魚片各15克）
干香菇、素海參各10克，蟲草花5克。
調料：
蘑菇粉5克，素高湯B款300克。
制作：
1.干香菇、蟲草花泡水20分鐘；A料切片；素海參切滾刀塊。
2.A料、香菇、素海參焯水。
3.湯盅內倒入素高湯，加入蘑菇粉調味，放入所有原料，再放入蒸箱蒸25分鐘，取出即可。
素高湯B款：
鍋內倒入清水5千克，放入香菇500克，黃牛肝、黑牛肝各300克，松茸、蟲草花各200克，黑虎掌400克，姜片260克，用鹽50克、蘑菇粉60克調味，大火燒開，中火煲2小時，過濾即可。