用它做的菜，無比清香，最是誘人【重慶火鍋底料哪家好】
2018-06-23 10:41:35
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夏天荷花盛開，有趣的是除了觀賞，荷花還是一種幾乎全株皆可食用的食材。今天，紅廚網就為大家介紹其中一個部位，用它做的菜，香味最誘人！
用它做的菜，無比清香，最是誘人！
食材揭秘——荷葉
荷花池里，與鮮艷荷花交相輝映的，便是那一片片碧綠荷葉。而在粵菜里，荷葉還是一種十分重要的食材。
雖然荷葉往往不直接食用，但諸如糯米雞、荷葉蒸雞等美食，都離不開它的“包容”。而且有不少人覺得，“荷葉蒸雞”是一道風味無法復制的菜肴，只要吃過，肯定會念念不忘。
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荷葉是荷花的葉片，以葉大、整潔、色綠者為佳。在南方各地，諸如廣東、湖南、福建、江蘇、浙江等地皆有出產，當滿池荷花盛開時，也就代表著荷葉可以正式采摘使用。而采摘下來的荷葉，往往會經過曬干再用于烹飪中，能夠讓其它食材取其清香，達到增香解膩的效果。
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而在中醫里，曬干后的荷葉還是一種功效顯著的藥材。中醫認為，荷葉清香，具有消暑利濕、健脾升陽、散瘀止血的功效，對暑熱煩渴、頭痛眩暈、水腫、食少腹脹、瀉痢、損傷瘀血等癥狀還有治療效果。得益于通便利尿的作用，荷葉自古就被奉為瘦身的良藥。
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荷葉的嫩芽，同樣美味
其實，在初春時，荷葉的嫩芽——荷葉尖也是一種不錯的食材。
荷葉尖也叫荷葉卷，其質地非常細嫩，因此在烹調中的應用也更廣，可以涼拌，可以切成末制作餡料，還可以搭配葷料油炸、油煎、清蒸。它雖然帶有淡淡的清香味，但也有少許的澀味，故烹調前一定要焯水（焯水時可以加入少許鹽），這樣就可以祛掉它的苦澀味。
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與荷葉不同的是，荷葉尖一般以鮮食為主，從春天到秋天，可以用新鮮的荷葉尖來做菜。
到了冬季，則可以用速凍的荷葉尖來替代，而解凍、簡單焯水以后就可以食用。
無論是鮮品還是凍品，出品均帶有淡淡的荷葉香味，不僅能提香還能給葷菜解膩，所以食客好評度非常高。
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荷葉尖的口味富有荷葉的清香味，口感脆嫩，常用來拌制涼菜、炒雞蛋、豆沙荷葉卷。鮮嫩的荷葉尖做成涼拌菜清鮮之極,且有清熱解暑和增強食欲的食療功效。
速凍荷葉尖的處理步驟：
1、速凍的荷葉尖
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2、清水浸泡解凍
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3、入沸水中焯燙，去除澀味。
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荷葉的烹飪
一般來說，荷葉入饌有三種方法：第一種是直接食用，比如荷葉粥和荷葉尖菜肴；第二種是間接食用，多用作包烤或包菜肴，如荷葉蒸雞、桑拿魚、荷葉飯、如糯米雞等；還有第三種吃法，是入茶。
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在這三種方法中，最常見的是第二種。菜肴只需與荷葉同蒸，即可輕易“奪取”荷葉的清香；在“包裹”法中，荷葉香則更容易滲透進入菜肴里，而和雞肉的搭配，就是公認荷葉最香、最美的吃法。
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荷葉包腐乳
這是因為荷葉的香味物質能夠通過物理反應而“溶解”到雞油中，而原本就甘而不膩、不濃不淡的雞油在吸飽荷葉香后，更是清香無比。
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除了雞肉以外，荷葉的另一個號搭檔就是田雞，同樣是因為田雞的“油香”，與雞油有共性，所以才被前人認可的。
最后，紅廚網為大家帶來幾道荷葉菜式，以供大家參考。
桑拿魚
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主料：
個頭適中的大頭魚或鯽魚，荷葉。
配料：
臘肉、臘腸、蝦米。
做法：
凈魚切小塊，加料酒、鹽、花生油調味，然后與配料拌勻。
鍋里放上蒸盤鋪上荷葉，待水燒開后，把魚塊均勻地鋪在荷葉上，蓋上鍋蓋，蒸8分鐘即成。
荷香肘子
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制法：
1、把帶骨豬肘治凈后，下入七成熱的油鍋，炸至表皮已經金黃松泡時，撈出來瀝油待用。
2、把豬肘放入加有姜片、蔥段和花椒的鮮湯鍋里，小火煨至軟熟時，撈出來用泡軟的荷葉包裹好，待入籠蒸1小時取出來，解開荷葉后，把肘子放到墊有汆熟菜心的盤里，澆上咸鮮味汁即成。
特色：
此菜在傳統煨肘子的基礎上有所改進，煨好的肘子不僅要用荷葉包起來蒸制，而且還要澆咸鮮味汁上桌。因此，這肘子能吃到一股荷葉的清香味。
荷香肉丸
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原料：
精肉餡400克，焯水后的荷葉尖60克，泡好的枸杞5克。
調料：
A料（鹽6克，味精3克，白胡椒粉1克，花雕酒5克）
清湯600克，鹽、味精各5克，芝麻油3克。
制作：
1、荷葉尖50克切成末，剩余的切成細絲。
2、精肉餡加入A料攪打上勁，再加入荷葉尖末拌勻；鍋內倒入大量清水，燒至60℃-70℃時，將肉餡汆成直徑2.5厘米的丸子，下入鍋內小火加熱至成熟，撈出。
3、鍋內倒入清湯燒開，用鹽、味精調味，下入丸子燒開，淋入芝麻油，撒入荷葉尖絲和枸杞即可上菜。
鮮荷炸香肉
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原料：
調好的豬肉餡300克，焯水后的荷葉尖12個。
調料：
蛋黃糊200克，色拉油1千克（約耗60克）。
制作：
1、將調好的豬肉餡用荷葉尖包裹好。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，取生坯裹勻蛋黃糊后下入油鍋內，小火浸炸至成熟，撈出控油；油溫升高至六七成熱時，再放入荷葉肉，中火微炸，取出控油，擺盤即可。