商菜：坨坨牛肉火鍋【火鍋加盟】
2018-06-20 09:04:07
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說明：
火鍋料需要事先炒好，其炒制的方法也與常見火鍋的炒法無異，只不過所用到的油是菜油和牛油各一半。另外，牛腩需選用牦牛牛腩。
材料：
主料：牛腩
輔料：火鍋底料、骨湯、姜片、蔥節、干辣椒節、花椒、鮮湯
調料：鹽、雞精、味精和醪糟汁
做法：
1、舀一大瓢火鍋底料在燒開的骨湯鍋里熬出味，另往火鍋盆里放姜片、蔥節、干辣椒節和花椒，在用漏勺把熬出味的火鍋湯料過濾入盆后，調入鹽、雞精、味精和醪糟汁待用
2、另把牛腩切成塊投沸水鍋里汆水后，撈入高壓鍋并加姜蔥、料酒和鮮湯。等上火把牛腩壓(火巴)后才撈出來瀝水。裝盤后，與火鍋湯料一起端上柴火灶臺
3、把火鍋湯料倒入大鐵鍋，點火燒開后，把壓好的牛腩下鍋煨入味，即可讓客人搛起蘸香油味碟食用。在吃完牛肉以后，還可燙食隨配的素菜