顧客投訴菜品不穩【火鍋底料批發】
2018-06-08 10:18:13
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顧客投訴菜品不穩的原因,做火鍋生意需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
一 不良品多、經常返工 交貨就有問題
如果后廚在做菜的某個環節出現了不良操作，如洗菜沒洗干凈、切菜厚薄不均、炒菜放少了鹽等，出品一定是質量不合格的。
所謂質量，就是每個環節、每個工序都保持一定的水準，并最終保證成品的質量。產品一旦需要返工，口味就一定會受到影響。
千萬不要抱有這樣的觀念：“反正后道工序會檢查出來的，我這里出點問題沒關系。”
此時一定要記住的是：質量是制造出來的，不是檢驗出來的。
二 追求質量不是唱高調 而是“滿足顧客的要求”
客人希望吃得清淡些，你做的菜卻很油膩；客人希望吃麻辣的，你卻做出甜的。
即使菜品本身是精品，但只要不是顧客所要求的，就談不上“高質量”。只站在自己的立場，不了解顧客需求，是不可能做出高質量產品的。
三 品質除了減少錯誤 還要持續改進
菜做出來了，廚師往往要先品嘗一下，找出自己的不足，下次再做適當地改進。一個廚藝精湛的廚師一定是經歷了這樣持續改進的過程，做出來的菜才會被大家所稱道。
眾所周知，菜只有更好吃，而沒有最好吃。同理，質量也只有更好，沒有最好，質量的改進是一個持續不斷的過程。
四 材料不佳 很難生產出好的良品
飯好吃，首先米要好，要想做出好飯菜，選材很重要。不管廚師的廚藝有多高，面對粗糙的大米、快變質的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也是無能為力。
當然，這樣容易產生誤區，材料問題是采購的事情。但對于大廚來說，經手的原材料還是要仔細看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給采購。
這也提醒了各位餐飲經營者，對餐廳采購一定要重視。如果遇到某種食材不當季或者不合適的話，寧愿沽清也不要以次充好，避免讓顧客對餐廳的出品有不好的印象。
五 不依照標準作業 不良品就多
如果不按一定的標準放鹽，菜味肯定會有差別；如果炒菜不按標準時間，要么會夾生，要么會糊掉；若是燉湯，更要按不同時間標準對火候進行調整，否則也無法保證菜品質量。
雖然很多大廚對這些作業標準已爛熟于心，但在制作菜品的過程還是要遵循一定的原則和規律。
對于餐飲老板來說，制定標準流程則能避免菜品不穩，或者避免換了廚師就換了口味的情況發生，同時這還能為快速擴張門店做準備。