林哥廚絕：腸旺面【重慶火鍋底料廠家直銷】
2018-06-07 20:23:36
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煙熏土臘肉是湘菜中的特色食材，選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配制輔料，腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成。
臘豬腳屬于臘肉中最精華的部位，因為風干的原因很硬，口味也很咸，需要用溫水把它泡透脫鹽，再煸炒加清水煨制，簡單調味，突出原汁原味的臘肉香味。
制作：
1、臘豬腳剁成4厘米見方的大塊，用冷水浸泡8小時以上，再用溫水漂洗干凈，去掉碎骨末，放入80℃熱水中煮約30分鐘至七成熟，洗凈瀝干水分。
2、鍋上火入菜子油燒熱，下入桂皮3克、姜片、本地青紅椒各8克煸香，倒入洗凈的臘豬腳炒至豬腳表皮微黃色，倒入清水沒過豬腳，入鹽、味精、雞汁各3克，入大土缽小火煨制1小時至皮軟肉爛，出鍋前撒入蒜籽、青紅椒圈各10克即可。
如何辨別真假臘肉？
1、劣質臘肉
表面蠟黃色，脂肪發黃，實際是用工業色素所致，再用煤炭直接烘烤，這種臘肉切開里面的肥肉是白色的，瘦肉是粉紅色的，沒有臘肉特有的香味，而且不易保存，說明臘肉是次品。
2、優質臘肉
表面呈棗紅色，有點黑黑的，色澤不如假臘肉漂亮，但肌肉呈鮮紅或暗紅色，類似金華火腿的顏色，肉身干爽、結實、富有彈性，并且具有臘肉應有的腌臘風味，這樣的肉肥而不膩，是優質的臘肉。
土臘肉的保存：
臘肉并不是長久存放，臘肉在常溫下保存，農歷三月以前味道是最正宗的，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質不變，但味會變得刺喉。
最好的保存辦法就是將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室，這樣就可以長久保存，即使三年五年也不會變味。