讓牛肉鮮嫩多汁的關鍵【火鍋底料】
2018-06-06 20:23:39
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讓牛肉鮮嫩多汁的關鍵,說起重慶火鍋和重慶火鍋底料無人不知,但你知道火鍋底料和火鍋加盟內幕嗎?一個是重慶火鍋推薦,另一個是火鍋底料批發尋找,后續將逐一進行講解,開始今天的課程。
生牛肉中的水分大多在肌纖維中
牛的肌肉是由一束束肌肉纖維組成的，而肌肉纖維是由肌纖維組成的！
生牛肉中的水分大部分儲存在肌纖維中。
加熱讓水分從肌纖維中被“擠”出來
牛肉在加熱的過程中，肌纖維收到熱量會開始收縮，體積收縮到原來一半的大小，這樣就會導致水分被擠出，跑到肌纖維的空隙中。
逃出“密室”的水分，自然在肌肉被切開的時候，爭先恐后的流出來了。
靜置，讓水分回到肌纖維中
靜置就是把烹飪好的肉類放在室溫中等待降溫。
靜置的過程中，隨著溫度的降低，肌纖維變得不再那么“緊張”，體積也會慢慢變大。
這時候，被擠出到空隙中的水分大部分會被吸回肌纖維中。
被肌纖維“看管”的水分，在切開后就不容易“跑走”了。
靜置時間控制在30分鐘內即可
通過多次實驗得出的結果來看，肉在靜置30分鐘內，流失的水分會大幅度減少。
30分鐘之后，流失的水分變動較少，在人類的口感上基本上無差別。
不同肉類需要靜置的時間不同
不同大小的肉類菜，具體的靜置時間也不同。我們幫你你總結成表格，保存在手機里，隨時用隨時看。
原材料：
1/2杯楓糖漿，最好是B級
1/8勺肉桂粉
1小撮丁香
1小撮卡宴辣椒
3/4勺鹽
1/2勺胡椒粉
2勺植物油
2.5斤無骨豬里脊，用5條棉繩以固定建個縱向捆綁
制作方法：
● 烤箱預熱至160℃，將楓糖漿、肉桂、丁香、辣椒放到量杯或小碗中攪拌備用。
● 拿紙巾把豬肉拍干，然后均勻地撒上鹽和胡椒粉!
● 將可以放到烤箱中的平底鍋放入油，以中火加熱，直到油開始冒煙。
● 將豬肉肥的一面朝下，放入平底鍋，油煎7~10分鐘至每一面都呈現漂亮的叫褐色，用食物夾反面，將肉轉移到大盤子里。
● 把火關到中火，將鍋里的油脂倒掉，再把攪拌好的楓糖漿下鍋，煮約30秒到飄出香味，同時楓糖漿會立刻冒泡。
● 關火，把豬肉放回平底鍋，用夾子滾動豬肉，讓肉的每一面都沾上糖漿。
● 將平底鍋放入烤箱，烤肉至中間達到60℃，大約需要35~40分鐘，利用食物夾翻動豬肉，二度裹上糖漿
● 用隔熱手套將平底鍋自烤箱中拿出。將豬肉轉移到砧板上，把平底鍋放在一邊，讓糖漿稍微防冷約5分鐘，讓它變得更粘稠。
● 將更粘稠的糖漿淋在豬肉上，靜置15分鐘。然后將棉繩簡短，切成1.5厘米厚，立刻上桌。
制作關鍵
◆ 豬肉一定要綁起來，這樣可以受熱更均勻。要確保棉繩的干凈衛生哦！
◆ 別用淋松餅的糖漿做這道菜，只能用貨真價值的楓糖漿！
◆ 靜置15分鐘很關鍵，不僅可以讓豬肉鎖住水分，還可以讓糖漿稍微凝固，讓烤豬頭有個光亮的外皮，在外觀上更吸引顧客。