重慶小面破局之道【重慶火鍋培訓】

2018-06-06 20:13:44 重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠

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問題重慶小面總是差一線

早在1999年，蘭州牛肉拉面就與北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子一起，被全國烹飪大賽指定為“三大中式快餐”試點推廣品種。如今，蘭州牛肉拉面更是快速遍布全國，走出國門。

為了保護這個老字號，蘭州牛肉拉面在2010年，就向國家商標局注冊“蘭州牛肉拉面”商標。在同一年，《蘭州牛肉拉面制作專項職業能力考核規范》獲得人力資源和社會保障部正式批準。這些都標志著蘭州牛肉拉面的制作向技術標準化和產業化發展。

蘭州牛肉拉面在保護自己的同時，沙縣小吃也沒有閑著。

在2006年前，沙縣小吃還是一盤散沙。2006年開始，沙縣政府推進沙縣小吃產業轉型升級，整合沙縣小吃經營店，成立沙縣小吃集團有限公司，主要從事沙縣小吃的規劃和管理。沙縣小吃集團當時與泰國正大集團簽訂合作協議，計劃在三年內整合6000家，五年內新增發展4000家沙縣小吃終端，實現年營業收入500億元，將沙縣小吃打造為中式連鎖餐飲第一品牌。現在，沙縣小吃在全國店達到12萬家以上。

回到重慶小面。對于國內來說，孟非的小面由于“名人效應”，成為重慶小面的標桿。這幾年，孟非的小面在重慶、南京、西安、深圳等城市開了10家店。如今，孟非的小面在國內雖然關閉了幾家，但其在澳洲已經開了3家店鋪，在美國和英國的店今年也都將開業。

同時，嘿小面等重慶小面品牌，也在努力向全國及海外擴張。近幾年在英國舉行的中國美食節，重慶小面更是不曾缺席，并受到廣泛歡迎。

可以看出，重慶的小面品牌正在各自努力的邁出重慶，但卻總是讓人感覺差了蘭州牛肉拉面和沙縣小吃，甚至云南過橋米線一線。

癥結缺乏整體包裝推廣

重慶市小面協會秘書長專家認為，重慶小面還沒能趕上沙縣小吃、蘭州牛肉拉面和云南過橋米線的原因在于，雖然重慶擁有了“中國小面之都”這塊金字招牌，但重慶小面的品牌度還不夠高、不夠響，而蘭州牛肉拉面等已經享譽全國。

重慶工商大學產業經濟研究院教授專家表示，縱觀蘭州拉面和沙縣小吃，甚至云南過橋米線，不難發現，這些享譽全國的美食，都有政府部門在背后整體推動發展，并非某家公司在單獨前行。“對于品牌的保護和整體包裝、推廣，重慶小面是很欠缺的。”專家說。

重慶小面破局之道：建立整體形象，抱團推廣

專家建議

建立全標準化體系抱團向外推廣

重慶小面要做到和蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線享譽全國，道路還比較遠，但重慶小面已有了很好的基礎。

專家說，重慶小面產業鏈完善，但卻需要標準化，才能做大規模，做大市場。現在重慶已經出臺了重慶小面首個地方標準《重慶小面烹飪技術指南》。全標準化體系建設，有利于重慶小面品牌整體輸出。同時，相關部門還應該引導小面連鎖加盟，關注企業自身的核心競爭力，這樣讓每一家同品牌的連鎖店都是一個味道一種客戶體驗，這樣才能保證食客對重慶小面的大體感知一致。

中國財政科學研究院應用經濟學博士后盤和林告訴記者，重慶小面發展是一件市場化程度很高的商業行為，主要是發揮企業的主體作用，政府提供行業公共品，比如市場秩序、品牌等。要著力培養幾家龍頭企業，以引領、規范產業的發展。政府在競爭、融資等方面提供幫助，值得一提的是，重慶小面多數是小微企業，因此要出臺一系列小微企業發展的舉措，特別是出臺一些重慶小面“走出去”的舉措。

專家告訴記者，重慶小面麻辣的特色味道，在其他城市沒有辦法做到。因此，重慶小面協會正在推動重慶小面申報非物質文化遺產，而且這個工作已經有了很大的進展。

記者還從重慶市小面協會獲悉，重慶小面正在注冊“重慶小面”商標，注冊成功后，重慶小面會像沙縣小吃一樣，作為重慶的一張名牌向外整體推廣。同時，重慶小面協會正籌建小面產業園，抱團樹重慶小面品牌形象，打造重慶小面之都。

專家說，他們也希望由政府主導，協會、小面企業一起，像蘭州牛肉拉面、沙縣小吃、云南過橋米線一樣整體包裝，整體推廣，讓重慶小面要走向全國，全世界。“我們希望做到全國各地，甚至全世界，只要提到重慶，不僅想到穿樓而過的軌道和火鍋，還要馬上想到重慶小面。”

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