如何打造一個餐廳爆款【火鍋底料怎么炒】
2018-05-24 20:45:43
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為什么這個行業里有那么多看似平淡無奇的成功者，以及那么多看似志在必得的失敗者？
被網絡連接的消費者，越來越像一個具有共同精神追求和普世價值觀的立體的“人”，我們需要超越瑣碎而狹隘的“營銷技術與手藝”，將“交換”與“交易”提升為“互動”和“共鳴”。
一、跟消費者做朋友
不知道大家還記得肯德基在2013年推出的“誰能代表肯德基”活動嗎？當時的肯德基通過聘請實力派影星陳坤和尚未曝出吸毒丑聞的流量鮮肉柯震東，分別代言吮指原味雞與黃金脆皮雞這兩款產品。通過讓消費者在互聯網上投票的方式決定它們的去留。
傳統的營銷思維大多是將消費者與品牌主放在一個不對等的位置，品牌主制定規則，生硬地將其傳達給消費者，若消費者不接受，那么雙方立刻就會化作敵對關系，一方受益就代表著另一方受損。 例如肯德基要是沒有通過投票方式而是自主決定取消兩種產品中的一個，那必定會招致一部分消費者的不滿。
通過推出這種互動形式的營銷，肯德基旨在改變這種不對等的關系，將消費者從“獵物”變成“朋友”，向他們展示誠意，給予充分的激勵，調動消費者在整個營銷過程中的參與度，并促使他們輸出正向評價。
以此獲得與消費者互動的機會，并贏得消費者的好感。
二、滿足消費者的心理需求
1.給他優越感
當餐飲從業者意識到新媒體營銷的好后，大家都在說最好的營銷方式就是讓消費者愛上餐廳，拍照片上傳社交網絡。
但要讓消費者自愿幫你“曬”品牌，首先你得讓你的餐廳符合他“曬朋友圈”的一貫個性。
現在的年輕人一般會曬什么？愜意的生活、優質的人脈、漂亮的容貌、美滿的感情......歸根結底，曬的是優越感。
從馬斯洛需求來看，年輕人底層的需求大多在一出生就已經實現了。這時候他們就需要通過不斷表達自己的另外一些東西，以滿足自我實現的需求以及得到他人認可的需求，說直白一點，就是“裝逼”的需求。
從一開始在朋友圈曬星巴克拿鐵，到曬喜茶芝士奶蓋，再到曬答案茶的占卜結果......營銷作用更多是讓消費者來看一看、試一試，至于能不能留下是靠產品本身。
不合適的留下也不是好事，反而會壞事，你要留下的是愛你的人。而這些愛你的證據就容易引起可能愛你的人來試一試。
就一個群體來說，一般10%人固定喜歡，10%固定討厭，80%是不在乎，這80%的人就是營銷的重點人群。
他們玩游戲不是因為游戲好玩，而是因為無聊；他們去看劇不是因為劇好看，而是因為沒事干，需要消磨時間。他們因為看到很多人喜愛，降低了他選擇的成本。
2.給他體驗感
雖然采用刺激性的“情緒”煽動消費則從而讓品牌獲得病毒式的傳播，已是一種屢試不爽的招數，但它的缺陷也顯而易見，那就是情緒喧賓奪主，往往使品牌、產品信息難以在用戶腦中留下深刻印象。
與線上的“情緒”相比，線下的“體驗”就能較好地彌補這項缺憾。
“打卡”這個詞從去年開始在年輕人中開始流行，指的是去了某個地方之后，拍照曬留影這一行為，比如“打卡XX網紅餐廳”“打卡XX拍照圣地”。
這是一種在線上分享線下體驗的行為，它帶有某種程式化的意味，“打卡”行為背后的心理機制是“曬”，并在曬的同時留有供后打卡者參考、模仿的意義。
比如當春麗吃飯公司火爆全網后，獨特的裝修風格吸引了一大堆自帶流量的網紅、明星前去打卡，而他們又能進一步帶來更多為“打卡”而來的消費者。
據美國活動平臺Eventbrite數據顯示，超過3/4的80后、90后消費者，在預算有限的情況下，會優先考慮購買“體驗”，而非產品。 這是一個有趣的數據，“體驗”顯然比產品更具有豐富性和“可曬性”，能夠幫助用戶更好地完善自己的“人設”。
三、讓消費者產生強烈的情緒共鳴
菲利普·科特勒認為，在信息過載、注意力稀缺的時代，營銷必須為用戶創造意外和驚喜。
除了之前文章中提到的“峰終定律”，調動消費者情緒的營銷手法往往也能獲得巨大的成功。
比如在網絡上常常刷屏的泰國廣告，就喜歡使用與整體基調不同的情節或結尾給消費者創造“驚喜”，這種驚喜的情緒能夠刺激消費者大腦的多巴胺分泌，給他們帶來愉悅的情感，進一步促進他們向人分享這種情感的欲望。
同樣的套路還有很火的一些“扎心”、“走心”廣告，比如去年年末在互聯網上刷屏的999感冒靈廣告《有人偷偷愛著你》，以日常生活中的一些普通生活碎片進行加工，讓消費者在其中找到內心投射，進而移情品牌。
所以，引起情緒共鳴是這類營銷能夠引發熱議與傳播的直接原因，而且越是普通人的故事，往往越能引起強烈的普世共鳴感。江小白、西少爺等餐飲品牌，正是其中的佼佼者。
四、善用消費者的從眾心理
餐飲從業者相比都曾聽過這個故事：一個外地人想在本地吃飯，在不熟悉市場的情況下往往會選擇排隊最長的餐廳來降低選擇風險。
如今，這種情況有所改變，新媒體以及點評平臺的出現，帶動了一系列“種草”的消費心理，即，當網絡上出現了一個意見領袖，他認可的產品往往會帶動其他人的購買欲望和計劃。