“新”八大菜系【魚火鍋底料批發】
2018-05-18 09:25:42
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重口系 喜好味蕾刺激體驗的大眾食客
據近幾年的《中國餐飲產業發展報告》顯示，重口味鼻祖川湘菜，長居食客最愛榜，以超過八成的支持率 ，持續稱霸八大菜系。
這一來是食客們熱衷于追求味蕾上的刺激，挑戰舌尖極限，無味不歡。同時，店家們瞅準了時機，一把辣椒，一勺紅油，便可把曾經的眾口難調，化為今朝的重口易調 。雙方“一拍即合”，使得每一座城市的大街小巷，幾乎都是三步酸菜魚，五步麻辣燙，抬頭吸辣條，低頭燒烤忙 的景象了。
重口系的蓬勃，不僅融在咸香麻辣的豪邁調料里，也體現在食物的選取上。《2017年輕食客餐飲潮流報告》就指出，牛蛙成為中國餐桌上重口菜最受歡迎的食材 ，這個在北美橫行霸道的物種，最終屈服在滾滾紅浪的油鍋中。
此外，國外泛濫成災的小龍蝦，添油加辣，隨即變身宵夜攤的C位咖，油炸的螞蚱、亦雞亦蛋的“活珠子”、滑膩綿嫩的腦花……什么大風大浪，是我們沒吃過的？
還不服氣？來，請把話筒交給正在吃福建人的廣東人。
清新系 推崇“輕食主義”的精致中產群體
人們喜歡在重口味里尋求刺激，但更愿意吃得健康。就像吃燒烤時，你總會點一瓶王老吉安慰自己，酒肉狂歡后，必須啃點兒草，來平衡一下You are what you eat的焦慮。
如今，“輕食主義”的飲食生活方式也正逐步流行。與重口味相對，輕食指的是清淡、熱量低的食物，以及相應的飲食態度。不少風格各異的餐飲，還“整容”成了清純風，來吸引食客眼球。
其中的佼佼者當屬無錫的沙縣輕食 ，雖打著沙縣的招牌，卻是日式小清新的裝修風格，菜單里既有經典蒸餃燉品，也有沙拉、咖喱雞等菜品。
連油炸風的肯德基，也嘗試了回綠色路線——在杭州的一家KFC，炸雞已經失寵，取而代之的是三明治、帕尼尼和鮮榨果汁，沙拉還被放在菜單最顯眼的位置。
據統計，2016年，健康沙拉類外賣的訂單增速高達16倍，是外賣總增速的5.3倍。各式各樣的沙拉店，也從一線城市擴張到二三線。“沙拉品類已經逐漸從‘嘗鮮品’，成為人們日常的正餐選擇之一”。別看它只是一盤葉子，價格可不便宜，一份保證新鮮度和美味感的沙拉，動輒得四五十。
去星爸爸喝下午茶已經算不上什么了，每天吃得起一份蛋白質、脂肪、卡路里、微量元素配合完美的沙拉，才是真中產。
山寨系 縣城小鎮的隱形貧困人群
懂得借勢營銷的沙縣輕食，不愧為一枚轉型升級優秀案例 。不過一些山寨系的重災區，則會讓其本尊震驚不已。比如，肯德基的“兄弟”，大概就能排出銀河系：
在小縣城混得風生水起的麥肯基（MCK），搖身一變又是另一個縣的肯麥基（KMC）；實在想不出中文名，店面干脆直接叫KFD，好歹算是KFC的直系親弟；價格優惠，漢堡一元一個的啃德起；總要和麥當勞扯上點關系的麥德基、麥肯勞、麥肯德……請幫我算一下，這六個字到底能排列出多少種組合？
肯&麥の葬愛家族
除了這兩家經常中槍的洋快餐，一品黃記煌、百年周黑鴨、海底撈珍、吧哺吧哺 ，你是不是也有點似曾相識又撲朔迷離？
還有另一種山寨如華萊士，不打名字的擦邊球，但模仿肯爺爺麥叔叔的產品和經營模式，并且在價格上先賠本賺吆喝，曾推出“特價123”促銷：可樂1元、雞腿2元、漢堡3元的策略，以二、三線城市為切入口，一經推出，隨即在地級市、縣級市大展宏圖了起來。
網友@陽春野秋說自己有次進了家華茶士，差點兒就沒發現它是在山寨華萊士。山寨被山寨，這不得不說是該系的一次華麗逆襲了。
華萊士，華茶士，傻傻分不清 圖/美團
火鍋系 喜好以食會友者、社交恐懼癥患者皆宜
全國吃貨的恩格爾系數，大概每年都要被火鍋帶高幾個百分點。
《2017年度美食消費報告》顯示，我國餐飲收入超過3.9萬億元，中式正餐占據強勢主導地位，其中最受歡迎的就是火鍋。
火鍋店這么多，可能是因為店家想省事。無需精致的菜品，也不用廚師花上好幾個鐘頭烹制，只要把新鮮的食材洗凈切好，端上餐桌，任由客人發揮便可。對于食客來講，你幫我下個菜，我撈走你的肉，輪番幾個回合，一鍋涮的樂趣就出來了。
講真，手慢無 圖/視覺中國
梁文道說，“火鍋是最極致的團圓 ，吃的過程和烹調的過程合二為一，所有的食材共時出現共時享用，每一種東西都染上了別的東西的味道，是徹徹底底的你中有我，我中有你 。”和友人一起打火鍋的時光，也是彼此在享受這種“你中有我，我中有你”的熱熱鬧鬧和熱氣騰騰吧。
洪崖洞外排隊吃火鍋的食客 圖/重慶商報網
不過，現在好多火鍋店越來越清新向了。把《辣妹子》《嘻唰唰》等動感下飯歌，換成了班得瑞的鋼琴曲，甚至是些傷感情歌，老藝術家還真有點悵惘。
耳邊一句“該配合你演出的我視而不見”，這一口涮好的鴛鴦貝，要我如何快樂地下咽？
日料系 追求食物原汁原味且不怕貴人士
一說起日料，可能有人會將其與壽司和生魚片劃等號。不過，這可有點局限了。
刺身≠生魚片，你還能品嘗到雞腿刺身、豬腸刺身等，以腌黃瓜、腌蘿卜等為代表的漬物，酸爽的酢物，茶碗蒸，壽喜鍋，醬汁光潤的照燒，常在魚皮上抹一層鹽的鹽燒，炸物如天婦羅，日式蓋澆飯丼(dòng)物……都是日本料理中各具風格的美食。
在食材上，日料提倡原汁原味，追求食物本身的味道。《福布斯》曾刊文稱，在世界飲食健康榜上，其排名第一，食物導致肥胖率僅為1.5% 。清新且健康，這兩點足以成為其在國內大受歡迎的理由了。
據統計，2015年，中國的日料餐廳從2013年的10583家增長到23135家。到2016年底，其在一線城市的影響力遠超韓料餐廳，成為數量最多的單一國外餐飲。當然，日料餐廳中點單率最高的，也當屬壽司和生魚片。
若你喜歡魚生，不妨聽聽美食評論家蔡瀾老先生的建議，“有人認為只要新鮮，什么魚都可以生吃，那是大錯特錯。吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。 ”
養生系 尋求身體強健或心理安慰的亞健康人群
食療養生，向來在中國人的飲食選擇中占據著重要地位。
人們耳熟能詳的“冬吃蘿卜夏吃姜”，適量食用，能溫補、能降火，源于《傷寒論》“五月之時，陽氣在表，胃中虛冷；十一月之時，陽氣在里，胃中煩熱。”在濕氣重的西南地區，花椒是一種極為普遍的佐料，《本草綱目》指出其具有“散寒除濕、解郁結、溫脾胃”等功效。
圖/中國圖庫
近年來，打著“良藥又可口”旗號的藥膳餐廳、養生湯吧越來越多，其中符合食物搭配屬性，尊重自然規律的飲食，當然能讓人吃得更健康。但說切開的胡蘿卜像人的眼睛，所以能保護視力；或把蓮子、薏米、當歸、烏雞等一通亂燉，就說能美容養顏、延年益壽的，究竟效用幾何，還真有待考證。
高能預警：帕勞的水果蝙蝠養生湯
在養生界的百家爭鳴里，關于食補到底是不是雞肋、藥補副作用大不大等的爭論，從來沒停過。
所以有人就問了，“如果藥補食補一起來，頭孢拉定燉土雞、葡萄糖燕麥粥、阿莫西林豬雜湯 ，在控制好劑量的前提下，會不會更有利于增強免疫力？”
土味系 田園牧歌生活方式愛好者
吃怕了被防腐劑、殺蟲劑浸淫的加工速食，人們覓食的目光，又重新回歸至田園，回歸至泥土。
如今，“綠色”、“土雞蛋”等詞已成熱門，根據CBNData的報告顯示，相較于傳統品種，有機、散養的蛋類雞肉類線上銷售量逐年攀升。
在許多超市，你能看到包裝精致、貼著有機食品認證標簽的蔬果，被整齊地擺放在“專柜”里，價格也是相當的華麗。想吃得安全、健康、環保，人們對食物有了更高品質的要求。