為什么你喝的咖啡有酸味【重慶火鍋底料廠哪家好】
2018-05-18 09:18:34
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為什么你喝的咖啡會有酸味？
咖啡的酸味，首先來源于咖啡豆自身的口感。咖啡豆是植物漿果的一部分，天然帶有果酸。在咖啡生長的過程中，氣候、海拔等環境都會影響咖啡的酸度，比如通常高地栽種的咖啡比低地栽種的咖啡酸度更高。
為什么你喝的咖啡有酸味？
烘培方式，是另一個影響咖啡酸度的重要因素。通常而言，咖啡的烘焙程度越淺，焦糖化程度越低，對咖啡豆內含酸性物質的破壞越少，越能清晰地體驗酸味。咖啡烘焙時間越長，程度越重，酸味和其他風味都會消失，只剩苦味。
這也是為何中淺度烘焙在精品咖啡中較為流行，而劣質商業豆多對咖啡進行重度烘焙。有時重度烘焙，是為了掩蓋咖啡豆本身的不新鮮。這就好比路邊攤燒烤食材不佳，總是疊加許多調料掩飾。重度烘焙剝離了咖啡本身的風味，也帶來焦苦的感受。
冷知識 | 為什么你喝的咖啡有酸味？
沖泡咖啡的水溫也會影響咖啡的酸味。同樣的咖啡，低水溫沖煮相比高水溫沖煮酸味更甚。沖泡好的咖啡，在放置過程中，酸味也會隨溫度降低而浮現。
咖啡制作的每一步工序，都會讓咖啡口感產生細微的改變。除了豆種、烘培度、沖煮方式的區別，不同的采收時間、處理方式、貯藏方式，對酸度都會有不同的破壞和提升。
咖啡酸味有的明亮，有的圓潤，有的濃郁，有的沉悶。懂得享受咖啡的人，多有自身偏愛的酸感和強度。優質的咖啡酸味能讓整杯咖啡口感出挑，層次豐富，這也是目前精品咖啡制作所追求的方向。
精品咖啡如何處理酸味？
一枚優質、天然的咖啡豆，必然是帶有果酸的口感的。如何在將果酸的口感妥善處理的同時，避免咖啡豆夾生、酸感刺激，就是精品咖啡制作需要考慮的課題。
首先，精品咖啡的從選豆上就優中擇優，精益求精。這樣的選豆能讓精品咖啡在烘焙時更有底氣選擇最大限度維護原味的中淺度烘焙，讓咖啡中的果酸、花香、奶油柔潤或堅果醇厚的口感留下。
精品咖啡對咖啡生產過程的每一步都嚴格把控，正是為了將咖啡的口感控制在最完美的比例上。在保留優質酸感的同時，避免劣質的酸氣。
好的咖啡的酸味，或圓潤，或輕盈，與醇厚的苦味、柔和的甘甜完美融合，讓味蕾仿佛進入花花世界，令咖啡迷們欲罷不能。