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    行業新聞

    詳細的大盤雞做法【重慶火鍋培訓】

    2018-05-12 21:12:15 重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠


    大盤雞是新疆特色菜，以色彩鮮艷，爽滑麻辣的雞肉搭配軟糯甜潤的土豆為主菜，辣中有香，粗中帶細。
     
    雞肉比較多，尋找各種雞的吃法，于是就想起這大盤雞來。新疆的大盤雞，那是實實在在的大盤。自己家吃不了那么大大份，來個小小盤就好。
     
    懶得費時間去慢慢把雞肉燉到軟爛，把炒好的雞肉用高壓鍋壓上10分鐘，然后再與土豆一起燉，可以節約不少時間。進入高壓鍋照例用了蒸法，這樣不用去考慮在雞肉加多少水才叫適量。蒸汽會給雞肉里灌注進很多湯汁，再和土豆燉的時候，也不用加太多水了。
     
    沒有用太多豆瓣醬，怕辣，有那么點紅亮亮的顏色就行。看起來效果還不錯，味道似乎也過得去，土豆最好吃。。。。。
     
    用料：雞450克，土豆2個，大青椒1個，洋蔥1/4個，啤酒100毫升，豆瓣醬10克，花椒、八角少許，生姜、大蒜、油適量，糖色少許
    雞肉洗凈切小塊，土豆洋蔥青椒分別洗凈切滾刀塊，備用。鍋中倒油，燒熱，放入生姜大蒜，八角花椒爆香，放入豆瓣醬炒香，倒入雞塊，煸炒至變色，加入糖色，翻炒均勻。倒入啤酒，煮沸，盛出，
     
    放入高壓鍋蒸屜中，蓋好蓋子，放好限壓閥，大火上壓后轉中火蒸約20分鐘。待氣壓排盡，揭蓋，倒入鍋中，煮沸，加入土豆，煮至土豆軟熟，倒入洋蔥青椒，不斷翻炒，煮至湯汁濃稠，熄火。出鍋。
     
    這顏色看著不錯。。。。
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