拿去開店系列-酸菜豆花魚【正宗火鍋底料供應商】
2018-05-06 22:30:56
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原料：
草魚1條（約1000克），自制豆花600克，泡酸菜塊200克，泡辣椒節50克，鮮藿香碎、蔥花各30克，芹菜節、酥黃豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒節、花椒各少許。
調料：
豆瓣醬、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各適量。
制法：
1、把草魚宰殺治凈，取兩扇帶皮的魚肉片成大厚片，納碗后加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼味上漿。另把魚頭、魚尾及魚大骨剁成大塊，加鹽、胡椒粉和料酒碼味（圖1）。
2、凈鍋里放油燒熱，先下泡姜片、酸菜塊、泡辣椒節、豆瓣醬、姜片和大蒜炒出香味，摻適量的清水燒開后，加鹽、白糖和味精，待煮出酸香味時，下入魚塊煮熟，撈出來放到墊有豆花（提前煮透）的窩盤里（圖2～4）。
3、把魚片抖散了入鍋，煮熟以后連湯帶汁地盛于盤中魚塊上，另外撒上芹菜節（圖5、圖6）。
4、另取凈鍋放油燒熱，下干辣椒節和花椒熗香后，澆在盤中魚肉上邊，撒入蔥花、藿香和酥黃豆便可上桌（圖7、圖8）。
5、上桌后，撥開藿香與蔥花讓其浸在湯汁里，即可搛魚肉和豆花食用（圖9）。