這就是火遍全國的柴火雞，我們來一探究竟【四川火鍋底料批發】
2018-04-23 14:38:23
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學習這道這就是火遍全國的柴火雞做法，我們來一探究竟，其中比較出名的小龍坎火鍋底料多少錢一斤，最出名的火鍋底料批發官網是哪家?重慶最大的火鍋底料批發市場在哪里?火鍋底料批發市場多不多?四川火鍋底料批發在什么地方?四川老火鍋底料批發在什么地方?這些問題后續都將給大家一一作答，下面讓我們開始學習吧！
火鍋有老油，炒雞有老料：
不論模式有多炫，最終留住客人的還是口味。何小編的絕招是一款炒雞老料，每半個月炒一次，炒好后放在陰涼處，開餐時取出半碼斗，再兌入半碼斗生的郫縣豆瓣醬、少許十三香就能炒一鍋雞。因老料常溫放置，料中的香氣在半個月時間內徐徐滲出，再與郫縣豆瓣合炒，成菜兼有醇厚的酵香氣及鮮豆瓣醬的醬香氣。
老料炒制流程：
這鍋老料炒起來有點不同：大小兩只鍋同時上灶，兩位師傅分別同時炒制，到最后再將兩只鍋里的炒料合并到一起。這樣操作的目的有二：一是縮短了炒料的總時間，二是讓兩鍋料在同一時間點逸出香味，不會出現某些料炒制時間過長、香味過度揮發的情況。
提大鍋、小鍋同時炒料
炒制用料：
1、郫縣豆瓣剁細。
2、醪糟3瓶。
3、整塊的永川豆豉剁成細顆粒。
4、選用優質青花椒。
5、泡姜40斤剁成細粒。
6、泡菜25斤切成丁。
大鍋炒制75分鐘：
大鐵鍋上火，下大豆油50斤燒至三成熱，調成中火，陸續下入泡椒50斤，不停翻炒約半小時，與此同時將整塊的永川豆豉3斤剁成細粒（不要剁碎），至泡椒炒出香后下入剁好的豆豉再炒約15分鐘，下入泡菜丁25斤，繼續翻炒半小時，一起炒香后停火。
炒制圖解：
1、泡椒50斤提前控凈水份。
2、倒入熱油中不停翻炒。
3、泡椒炒香后下入剁碎的豆豉。
小鍋炒制105分鐘：
小鍋內加大豆油30斤燒至三成熱，調成中火，下干辣椒15斤炸15分鐘至顏色變深后撈出，此時鍋內油色變紅，繼續下郫縣豆瓣醬30斤，不斷攪動，浸炸15分鐘出香，再下鮮青花椒6斤，翻炒15分鐘后下入泡姜碎40斤繼續浸炸一小時，調入醪糟3斤，約5分鐘后下入香料粉（八角、小茴香、香葉、良姜、排草各0.5斤打成粉），關火后與大鍋料一起倒入不銹鋼桶中混合均勻即可。
炒制圖解：
1、三成熱的大豆油內下干辣椒。
2、炸至顏色變深后撈出。
3、此時油色變紅。
4、下入郫縣豆瓣醬。
5、攪動、浸炸15分鐘后再下泡姜碎、青花椒等繼續浸炸。
老料炒雞，只需十步：
1、將液化氣罐擰開、點著，伸入灶底，引燃木柴。
2、鍋內下生菜籽油燒至冒煙。
3、下入蔥段、姜片、干辣椒、干花椒煸香，緊接著下入雞塊，大火煸炒約5分鐘，炒出雞塊中的部分水汽。
4、再轉中火，下入改好刀的雞雜（以雞胗片為主）、提前鹵熟的肥腸段，繼續煸炒。
5、隨后下入醬料一碼斗，翻勻出香。
6、再下入泡好改刀的筍塊，放入魔芋條、土豆塊后添入清水。
7、下入木耳。
8、蓋上鍋蓋，中火燒約5分鐘。
9、開蓋后下入青筍段、青椒段、芹菜段。
10、旺火翻勻、略收一下汁水，即可盛入各人碗
中食用。炒制時間共約半小時。
中食用。炒制時間共約半小時。
