拒絕使用致嫩劑照樣可以低成本腌出嫩牛肉【正宗火鍋底料供應商】
2018-04-21 21:50:18
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低成本也可以腌出嫩牛肉來，最主要是重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發？火鍋底料批發價格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發?重慶正宗火鍋底料供應商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發哪里有?哪里有火鍋底料批發廠家直銷？這些問題后續都將給大家一一作答。下面就讓我們開始學習。
用致嫩劑腌制牛肉是過去常用的致嫩手段，這樣做出來的牛肉雖然能保持鮮嫩程度，但由于近些年來食客對出品的食品安全要求越來越高，致嫩劑也成了需要擯棄的糟粕。下面，就由一位從業多年的廚師長，為大家介紹一下如何做到低成本腌制出嫩牛肉。
天然的致嫩方法其實有很多種，比如用啤酒和木瓜來致嫩。這些方法我們都試做過，效果應該說非常好，但是我們卻不敢使用，因為成本實在太高了。但是為了支持裸烹，我們必須放棄那些化學添加劑，于是乎，我們開始尋找更加方便有效，而且是低成本的致嫩方法。
不用致嫩劑牛肉照樣嫩
通過跟其他酒店廚師的交流，我們發現了一種傳統的牛肉致嫩方法，然后我們拿來試做，發現效果也不錯，關鍵是成本非常低。于是，我們又經過了多次的試驗和改造，形成了現在這種致嫩方法。
它的具體操作方法是：
1、牛仔骨2500克自然解凍后沖水1小時，確保大部分的血水被沖掉，切成需要的塊，吸干水分。
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2、鍋內放入沸水3千克，下入香葉100克，大火燒開，用小火熬煮5分鐘，離火后過濾、放涼。
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3、取牛仔骨放入盆內，加入腌漬料（面粉、生粉各20克，牛肉粉10克，雞精、黑椒粉、鹽各5克，五香粉2.5克，花生醬50克，雞蛋清15克，老抽、木爪汁各30克。以上原料調勻即可），抓拌均勻。
不用致嫩劑牛肉照樣嫩
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4、分兩至三次倒入熬好的香葉水300克，邊倒邊攪打，直至牛仔骨將香葉水全部吸收掉。
不用致嫩劑牛肉照樣嫩
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5、將攪打后的牛仔骨用保鮮膜封好，放入冷凍冰箱內冷凍1小時。
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6、取出后按照每份菜肴的用量分裝。烹調時取出牛仔骨，按照正常的方法烹調即可。
我們呼吁拒絕使用一切添加劑行為。