菜品創新還是靠你那幾個人，那已經是過去式【火鍋底料哪里有批發】
2018-04-21 21:46:09
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
菜品創新需要建立制度，最主要是重慶火鍋底料廠排名揭曉,哪里有一次性火鍋底料批發？火鍋底料批發價格范圍是多少？火鍋底料哪里有批發?重慶正宗火鍋底料供應商在哪里? 著名的小龍坎火鍋底料批發哪里有?哪里有火鍋底料批發廠家直銷？這些問題后續都將給大家一一作答。下面就讓我們開始學習。
1、20人驗收，12票通過
規則解讀：
過去的驗收規則是“自產自銷”，研發團隊自己“生產”創新菜，自己決定推銷哪幾道，可誰能保證他們沒有“錯殺”過好菜呢？
所以現行機制改成“大家一起嘗菜”，鑒定人員有20名，分別來自前廳、后廚、基層、管理層，如果超過12人認可志愿者的創新菜，就可以交給團隊改造，之后試銷。
2、口味、原料沖突，成本低者優先試銷
規則解讀：
如果碰到幾款菜主料一致，或者口味接近，若同時推向市場，肯定會相互沖擊，解決方案：選成本低的菜品優先試銷，其它同類菜品作為“第二梯隊”隨時遞補。
3、點擊過一半，獎勵原創人
規則解讀：
試銷一周后，如果菜品的點擊率超過50%，就可以收錄入菜譜，原創人獲得200元現金獎勵，同時每月可以抽取此菜營業額的1%作為提成，但是如果菜品連續三個月點擊率低于50%，提成則被取消。
4、創新基金先到先得，限量20人
規則解讀：
全員創新并非強制性，而是自愿參與，感興趣的員工可以主動申請這筆資金。另外，這一機制也不是要讓酒樓100名員工每月都領取50元錢，這樣成本太高，酒樓采取先到先得的方式，每月只發放1000元創新基金，當月沒領到的人下月要“趕早”。
5、主料自購，輔、調料后廚“贊助”
規則解讀：
員工自行購買主料和特殊調料，其它的料頭、調料等則由廚房提供。
為什么不讓酒樓的采購員出手呢？
一是因為員工采買的食材品種多、量又小，采購員出面也拿不到優勢價格；二是給“創新志愿者”們充份的自由，如果先匯報創新思路，再填寫申購單，等采購員買回原料，這一套流程容易把他們“嚇跑”。
6、自購成本不超25元，實報實銷，多退少不補
規則解讀：
研發團隊“下放”的是家常菜創新，要求志愿者推出的產品售價不能超過50元，毛利不低于50%，所以規定志愿者的自購成本不能超過25元。采購費用實報實銷，如果花費超過50元，酒樓不補，如果沒有花完，余額交還研發團隊。
更多參見：www.concernfood.com