大廚一步一步教你做香煎黃花魚，最主要是火鍋底料批發肯定找重慶最出名的火鍋底料,重慶火鍋底料代加工廠或者重慶火鍋底料代工廠，誰知道重慶火鍋底料廠哪家好？魚火鍋底料批發和麻辣火鍋底料批發在哪里可以批發到?。

下面就讓我們開始學習怎么做這道菜。

這個做法不管是作為家常菜還是作為宴客下酒菜，都非常不錯，喜歡麻辣的可以最后撒上辣椒粉、花椒粉，不喜歡麻辣的光撒上孜然粉也超級香，喜歡西餐味道的還可撒上迷迭香或百里香。

對于做魚，很多朋友都很擔心魚的腥味，還有就是如何煎魚不散，尤其是黃花魚的肉嫩，如果鍋不是非常好的不粘鍋就很容易粘鍋破皮影響美觀。

 

煎魚如何不散？

 

一、魚身上的水要處理干凈，還可以在魚表面抹干淀粉；

 

二、油里面放鹽，能更加不沾。

 

更細節的小竅門還是來看看具體做法吧......

【食材】

 

黃花魚三條、生姜一塊、大蔥一段、花椒十幾粒、花雕酒10克、鹽適量、油適量、陳皮一塊、辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉少許

 

【制作步驟】

 

1、準備好原材料。

 

 

2、黃花魚清理干凈內臟、腹膜、魚腮魚鱗，清洗干凈，兩面切成切幾道便于入味。

 

3、均勻抹上適量鹽，蔥姜盡量擠出汁液，撒上花椒，用花雕酒均勻抹勻，為了更加入味，建議腌制后包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚。

 

提前制作出花椒水來腌制比直接用花椒更好，如果有麻椒建議用麻椒更香，但麻椒的味道麻，用量要比花椒少一點，花椒水的制作：將花椒用少許熱水泡兩個小時后的水便是花椒水。

4、腌制一晚上的黃花魚已經入味，這時候取出來用清水稍微沖一下，然后用廚房紙巾吸干多余水分，這樣煎魚的時候減少沾鍋而且不會濺油。

 

用水稍微沖一下是將腌制出的腥味水去除，味道更鮮美，已經腌制入味了不用擔心稍微沖一下會影響入味。

 

5、為了更加不沾，表面拍上一點干淀粉。

6、鍋里加入適量油，放入一塊陳皮炸香后將陳皮去除不要。

 

這樣做去腥效果更好，而且還有一股清香。

 

在油里加入一點點鹽，這樣煎魚更加不沾，而且魚也更入味。

 

當然，有一口好的不粘鍋就根本不用擔心粘鍋的問題了，像我家的這不粘鍋怎么煎都不會沾。

 

我說的這些防粘的竅門可以用于一般的鐵鍋來煎魚也會不沾，當然一般的鐵鍋來做的話還需要用油潤鍋，然后抹上生姜，再加油加鹽來煎就不容易沾了。

7、放入黃花魚中小火慢慢煎，直到煎到熟透、表面金黃為止。

8、撒上孜然，喜歡麻辣的加上辣椒粉和花椒粉。

 

小技巧

做魚如何不腥？

 

一、清理干凈，魚肚里的黑膜去除干凈，魚鰓也要清理得干干凈凈，黃花魚的魚鰓周圍的魚鱗要刮得干干凈凈，如果是鯉魚、草魚這類還要抽去腥筋；

 

二、腌制，蔥姜盡量擠出汁液來腌制更入味，黃花魚用花椒來腌制去腥效果非常好，還要加適量酒來腌制；

 

三、油里加去腥材料，比如今天的做法在油里加入陳皮，能去腥增香。

更多參見：四川火鍋底料批發網(http://www.concernfood.com)