這道菜你會嗎，最難處理的蔬菜，沒有之一【重慶最有名的火鍋底料】
2018-04-19 14:43:58
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朝鮮薊，最難處理的菜，沒有之一，隨時掌握最新的火鍋底料十大名牌你知道嗎?重慶火鍋底料哪家好?小火鍋底料很熱,小火鍋底料批發在哪里呢?重慶火鍋底料在哪里買到？重慶火鍋底料廠地址在哪兒呢？重慶火鍋底料牌子又有哪些呢？重慶最有名的火鍋底料是哪個牌子？，下面讓我們開始學習吧！
花入饌早已不是什么稀罕事。桂花、茉莉花、玫瑰花到菊花……美麗的花總是在帶給人驚艷的同時帶來味蕾的滿足。除了欣賞型的花可以入饌，以花為食材的蔬菜就更不用說了，比如菜花、花椰菜，還有朝鮮薊。今天紅廚網就給大家隆重介紹一下朝鮮薊，大家請看。
最難處理的蔬菜，沒有之一！
朝鮮薊是什么來頭呢？這個真的是舶來品。它是在19世紀由法國傳入上海，然后落地生根的。不過因為，國外對朝鮮薊的需求很大，朝鮮薊也大多出現在西餐的配菜上。
朝鮮薊的花蕾可以直接食用，葉柄經軟化栽培可以煮食。朝鮮薊在外國人眼里可是來自地中海的蔬菜之皇，十分矜貴。
朝鮮薊，別名菊薊、菜薊、法國百合、荷花百合多年生草本植物。原產地中海沿岸，是由菜薊 演變而成。以法國栽培最多。19世紀由法國傳入我國上海。朝鮮薊以花蕾供食，葉柄經軟化栽培后可煮食。
南歐及中亞細亞尚有野生種，法國栽培最多，云南有栽培。目前我國主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。
朝鮮薊外面包著厚實的花萼，只有菜心和花萼的根部比較柔軟，可以食用， 味道清淡、生脆，是西餐烹調中的常用蔬菜。朝鮮薊富含維生素、鐵、菜薊素，黃酮類化合物等多種對人體有益的成分。需要注意的是，其英文拼寫和 Jerusalem Artichoke（洋姜）容易混淆。
朝鮮薊的花蕾營養豐富，其葉片含菜薊素，對治療慢性肝炎和降低膽固醇有不錯的功效。莖葉經軟化后可作菜煮食，味清新。醫藥上已利用莖葉加工制助消化片劑和開胃酒。
不過，作為蔬菜來講，朝鮮薊可謂是“最難處理”之王了。
在烹飪朝鮮薊前，首先，用剪刀把一片片“鱗片”尖端會刺手的部位剪掉，要切掉菜薊的頭，便可看到內部一層一層的構造，再切掉柄，留下1-2cm，且在底部特別硬的地方涂上一些檸檬汁，防止氧化變色。
最難處理的蔬菜，沒有之一！
最難處理的蔬菜，沒有之一！
朝鮮薊花蕾的總苞片及花托可作為蔬菜來食用，根部可作為藥物，有增強肝臟機能及利尿作用。供食部分為花蕾的總苞和花托部位，有似板栗的香味，可鮮食，制醬，作湯料或加工成罐頭。世界上朝鮮薊罐頭年需求量10萬噸以上；朝鮮薊的萼片還以制成蜜餞。
朝鮮薊味美，口感不似外表般爽脆，而是帶著近似薯仔和核桃的香甜，帶著黏黏而有彈性的口感，還會微微有些花香和一絲絲青澀的味道。
其中，朝鮮薊的最精華部分—菜心，菜薊的心有種淡淡的鮮，吃完后口中會回蕩著一股清甜。
法國大廚皮埃爾.瓦亨內將菜的鮮香和黃油的濃郁融合，首先將修剪好的朝鮮薊，丟進放了一點點鹽的水里煮，煮約40分鐘至一個小時，煮熟的朝鮮薊，會變成淺棕色，取出放涼，把煮好的菜薊的苞片一片片的剝下來，蘸上蛋黃醬、荷蘭醬，或是以黃油為底，檸檬和醋調制而成的醬，吃其苞片底部最嫩的部分，完美體現了食物本味和簡約烹調的相輔。
最難處理的蔬菜，沒有之一！
除此之外，烤、炸、煎等烹飪方式都可將朝鮮薊的獨特性完美的呈現。最后為大家介紹幾道朝鮮薊菜式，以供參考。
開心果朝鮮薊烤羊排
開心果朝鮮薊烤羊排的做法
材料：
羊排、檸檬或檸檬汁、雞蛋2個、佩科里諾干酪1/2杯(切碎)、白面包3又1/2盎司、天然開心果1又1/2杯(去殼)、大薄荷葉10片(剁碎)、朝鮮薊4個
做法：
1、將洋薊洗凈，放入盛滿檸檬水的碗里，防止變黃。
2、然后將洋薊切成薄片，放在平底鍋里，倒入少量油煸炒，加入一些開心果和去皮大蒜。
3、將白面包，佩科里諾干酪，開心果和薄荷葉放進攪拌器里攪拌均勻，把羊排裹上一層面粉，在打散的雞蛋液里蘸一下后放進面包混合物里，然后煎羊排，煎好后，用紙巾將油吸干。
4、在盤子上鋪一層炒好的洋薊，然后把羊排放在上面即可。
白煮朝鮮薊
白煮朝鮮薊的做法
材料：
朝鮮薊、檸檬、意大利紅酒醋、橄欖油、黑胡椒、鹽
做法：
1、朝鮮薊一只，用廚房紙擦一擦。準備一盆水，里面放入鮮檸檬片。
2、把兒切掉，將外邊的一些老葉片掰掉，用剪刀把葉片上的尖刺剪掉。
3、一切兩半，立刻用切開的檸檬擦擦，防止氧化變色。
4、用勺子將有毛毛的部分挖去。
5、浸在放了檸檬的清水里，5-10分鐘。
6、鍋內燒熱水，水滾以后放洋薊進去煮。
7、橄欖油、意大利紅酒醋、鹽和黑胡椒調成蘸汁，配煮好的洋薊吃。
蘆筍洋薊奶酪沙拉
蘆筍洋薊奶酪沙拉的做法
原料：
洋薊600g，檸檬1個，茴香頭100g，蘆筍100g，西洋菜40g，希臘菲達奶酪100g，大麥粒200g，嫩豆苗40g
調料：
橄欖油3大匙，蒜1瓣(切片)，百里香3枝、鹽、黑胡椒碎適量
做法：
1、檸檬皮切碎，果肉榨汁。
2、茴香頭切絲，蘆筍刮長條。
3、洋薊去除外面的老瓣，只留嫩芯，切薄片，浸入冷水中，再把一半的檸檬皮和檸檬汁也放入冷水中。
4、起油鍋，倒入2大匙橄欖油，爆香蒜片，再放入百里香葉翻炒。
5、撈出洋薊，瀝干，放入鍋中一起翻炒，1分鐘后用鹽調味，然后加入150毫升水，小火煮20分鐘至洋薊變軟。
6、在另一個小鍋中加入500毫升冷水，燒開后放入大麥粒，小火煮25分鐘，然后撈出瀝干。
7、洋薊、大麥粒、茴香頭絲和剩余檸檬汁、檸檬碎皮一起放入色拉碗中，淋上1大匙橄欖油，用鹽、黑胡椒碎調味。
8、最后放入蘆筍條、嫩豆苗和西洋菜拌勻，撒上切成塊的菲達奶酪即可。