新菜：（雞蛋羹）蝦仁豆腐蒸水蛋做法步驟【重慶火鍋】
2018-04-07 21:04:47
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學習“新菜：（雞蛋羹）蝦仁豆腐蒸水蛋做法步驟”的做法，最主要是說起重慶火鍋和重慶火鍋底料無人不知，但你知道火鍋底料和火鍋加盟內部的事情嗎？有2個關鍵，一個是重慶火鍋推薦，另外一個是重慶火鍋師傅尋找，后續將逐一進行講解，開始今天的課程。
特別提示：
感謝大家對這個食譜的喜愛。這兩天看了大家的作品，感覺有些注意事項需要再和大家講解清楚。
1.主要是雞蛋和豆腐的比例問題，1個雞蛋（約50g）+250g左右的內酯豆腐是比較適合的比例。如果豆腐多，則雞蛋的比例也要增加，這樣就不大會出現蒸好后水水的問題。
2.豆腐別切得太大塊，這樣蒸的時候水分出來的會比較平均，才不會影響整體效果。
3.如想蒸出食譜圖片的效果，豆腐就要自然堆放在盤子中間的位置，再將蛋液淋下去。
重點:
1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。
過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。
保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。
就以上三個重點!!!
蒸水蛋，北方也叫“雞蛋羹”。其實都是一個意思!想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑，
用料
內脂豆腐 1盒（約250g）
雞蛋 1粒（約50g）
清水 80g~100g
蝦仁 9只
香蔥 1條
蒸魚豉油 1湯匙
鹽 1g
香油 1茶匙
蝦仁豆腐蒸水蛋的做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈。瀝干水份后，加入一點點淀粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好后，先在冰箱中放置約30分鐘，以便讓豆腐中的多余水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。
雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。
加入后攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好后，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鐘。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!