開店第一個月就盈利！為啥“我”就無法做到呢【魚火鍋底料批發】
2018-03-23 11:58:15
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很多餐飲創業者，對餐飲行業本身并不了解，有的是半路出家，有的則完全是門外漢。如何在極短的時間里快速了解一個行業，是擺在每一個餐飲創業者面前的穹頂之殤。
今年25歲的小王，是一家互聯網公司的程序員，除了周而復始的編程之外，人生的最大理想就是開一家餐飲店。
“開一家小店是我從小的理想，但我是工科出身，完全就是一個餐飲小白。有時候看人家茶飲做火了，我也想做，有時候發現串串店成本低，我也動心。”
面對理想道路上的瓶頸，小王時常感覺手足無措，他始終無法找到發力重心。
事實上，類似于小王這樣的創業者，在當下的餐飲創業圈比比皆是。對于要通過判斷市場來尋找品類的“小王們”來說，學會快速了解行業是一項必備技能。 比如說要做川菜，第一步就是要了解辣椒的種類，如果你連辣椒、花椒、胡椒、黑椒都傻傻分不清楚的話，不要說顧客，連員工都會瞧不起你。
通常來說，對一個行業最基本的了解，應該包括了解該行業的主要產品、產業鏈，以及其中的龍頭企業。但對于餐飲創業者來說，只需要專注單個品類領域，在這個品類領域里獲得自己想要的信息，得出某些結論即可。
以往我們總認為“隔行如隔山”，但如今信息技術的發達，令我們能搜到的關于一個行業的信息體量變得很大。通過哪些維度可以更有針對性地去熟悉一個行業，并且有所判斷？對此紅餐網總結了一些，或許對向往投身餐飲業的你有所借鑒。
市場調研：要弄明白為什么
“做行業調研，好比寫論文。你首先要明確主題，比如是要了解某個公司在行業中的地位、了解行業盈利狀況。”在諸多行業資訊師眼中，了解行業之前，首先要弄明白為什么要研究，然后帶著命題作文的思路，在海量信息中有邏輯地、有條理地去尋求答案。
以餐飲創業者為例，研究品類是為了確定項目創立之初在行業中的位置，看它是否處于快速增長的核心環節，是否適合快速孵化成長，繼而通過借鑒其他類似項目的發展歷程，確定自身發展的方法論，規劃出項目的階段性目標，最終加以實踐。
米有沙拉創始人王令凱，本是北大金融學的高材生，進入社會之前根本沒想過要做餐飲，在選擇了做餐飲創業之后，便開始了長達8個月的市場調研。
在8個月時間里，王令凱走訪了荷蘭、土耳其、摩洛哥、法國、意大利等10多個國家，邊打工邊學習沙拉。研究不同國家的沙拉醬料和搭配，自己調配。比如中東地區土耳其、摩洛哥等城市喜歡純油醋醬料的沙拉，四五種蔬菜加一種肉類拌在一起，雖然種類較少，但靠著土耳其橄欖油的酸甜感，油醋汁在沙拉中頗為提味，口感仍然很棒。而法國、美國、意大利則更多注重菜品的搭配，在其中加入特色主食類，比如藜麥。
回國后，她創辦了米有沙拉，在沒有做任何宣傳的前提下，僅靠口碑相傳，開業第一個月就盈利，并且已陸續五家新店開張。2015年6月米有沙拉獲徐小平青睞，真格基金投資600萬Pre-A輪融資。
對于創業者來說，研究行業的最終目的是為了解決問題，所以帶著問題出發，才能在短期內更有針對性地獲得結果。
獲得針對性信息：從天到地與從地到天
搜索引擎是很多人了解行業時首選方式之一，但它存在兩個問題：首先大量的網絡信息常常令人無所適從，無法辨別自己的真實需求；其次，現在很多企業都會做搜索引擎優化推廣，這意味著再次為你的精準信息抓取增加障礙。
怎樣才可以獲得更有針對性的信息？我們粗暴地尋找到了兩種解決辦法：一種是從天到地，另一種是從地到天。前者是從行業入手，逐步切入某個品類及龍頭品牌；后者則相反，從龍頭品牌開始，進而通過它去了解整個品類。
從天到地：學會讀行業研究報告
要從行業入手，第一步就是去搜集行業研究報告，通常可以通過一些關鍵詞，搜索到一些品類的垂直調研報告。但這些報告往往信息量極大，每一本都有幾十頁甚至上百頁，在大量信息面前，到底該如何抓取呢？以下幾個方面的內容，或許能為你解決整個抓取困境：
1、行業整體發展：該行業主要提供哪些產品和服務、行業增速如何、市場規模、近期行業發展動向；
2、商業經營環境：國家政策、法律方面的規定、GDP、利息、利率的變化；消費者習慣的變化，以及技術革新；
3、競爭態勢和環境：行業中有哪些領導企業、資源集中度、市場進入比例高不高、核心競爭力等；
4、運營管理層面：行業是否在研發新品；產品更新迭代的速度；行業內重大并購、重組等情況；
5、未來趨勢：競爭趨勢、盈利趨勢、政策導向、行業內大企業的經營策略是否發生轉變。
通過這些信息，你能初步了解餐飲行業近年的發展態勢，了解行業內有哪些頭部公司，主要產品是什么，并對行業的產業鏈有相對清晰的把握。前文所談到米有沙拉就是這種方法的翹楚代表。
從地到天：從業內大部分公司的表現來判斷行業
這是一種十分吊詭邏輯方式，但被譽為投資領域的法寶。它先從產業鏈的不同環節出發，分別抓取一家極具實力的龍頭企業來做研究。通過這些處于不同環節的企業運營方式，不僅可以了解產業鏈的運作情況，同時也可以了解產業鏈中，哪個環節盈利最多、哪個環節發展潛力最大，然后對照自己的創業項目是否符合，是否處于產業鏈中相對優勢環節。
不過對于大多數創業者，特別是初創者來說，這么做的難度太高，所以一個比較可行的辦法是尋找同類項。
在行業中找到你感興趣的公司的同類品牌，放在一起比對研究。此前曾有一個白案師傅，準備自立門戶開一家重慶小面館，為了確定創業項目在市場中的地位，他將市場上所有的重慶小面品牌都找了出來，看它們的產品、盈利模式、融資輪數，最終因為自身定位得當，不到半年就實現了完全盈利。
從下至上的研究方式往往目的性更強，它通常是解決單一問題直接有效方案，但對于全局乃至行業的掌控程度并不高。對于從業者創業是一個不錯的選擇，對于初創者來說，此方法應用要相對謹慎。
如何學會分析企業
不管是以上哪種方式，餐飲創業者研究餐飲之后的落腳點必定是某一個品類，而要了解細分品類狀況，則要找到這個品類的頭部公司，做針對性分析，因此學會研究一個品類的龍頭也是了解餐飲業的基礎。
一般來說，讀懂一家餐飲品牌企業，要從3個方向出發：
1、產品和品牌，包括其目標定位人群；
2、銷售渠道和區域，看它通過哪些渠道來銷售，哪些渠道和區域賣得最好；
3、產品的前端到終端是如何運作的，即產業鏈的上下游。
此外，了解企業最方便的信息渠道是官網。研究品類龍頭企業時，盡量選擇有數據支撐的分析報告，當然大部分企業的行業數據報告都無法達到這一點，如果你需要更專業的信息，就需要去做一些線下訪談；而線上拿到的信息，也可以通過線下訪談做二次驗證。
線下訪談的對象，可以是同品類的從業者、行業專家以及消費群體，這類線下訪談盡量做全做細，甚至可以精準到性別、年齡、學歷等低緯度領域。這種多渠道、多方法地獲取信息，是了解一個新興領域的最好方式。
當然，你在了解行業的過程中可能會遇到一種極端情況，就是完全搜尋不到自己想知道的數據。這種情況下，可以根據其他線索估算。
比如，為了了解一個區域的潛在餐飲市場需求，可通過當地每天坐車人數、周邊居住房屋數量等因素分析區域流量，并依此數據做一個極致的比例假設——比如假設這個區域人群只有1%的外出就餐需求，而在1%就是當前的流量轉化，以此來預測當地餐飲的潛在市場。