80%餐飲人都在給房東打工,起早貪黑的呢是否也是這樣【麻辣火鍋底料批發】
2018-03-23 11:53:21
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餐飲這是怎么了？
1做廚師和開店是兩碼事！
我認識一個炒鍋師傅，干了得有20多年的餐飲了。之前一直給別人干，給別人干一家火一家，主要還是他的手藝很牛逼，總是看別人輕松賺錢，于是動了心。
越來越不甘心給別人打工，盤算一下自己的積蓄，決定自己開店，短短時間內，在三年里面開了兩家店，結果，最后把自己這些年辛苦積攢的積蓄，賠個精光還欠一屁股債。
我還認識我們本地的一個餐飲界很牛的大廚。
在零幾年的時候，那就是一萬多薪水，不但如此，年底還有分紅。他和上面的哥們一樣，給誰開店誰家就火，于是，自己開店去了，信心滿滿的干了兩年，結果也是一樣的下場，干不下去了。
還有一個原來跟我干的廚師，除了在我這里以外，他還干紅過兩個歺館，總覺得是自己的功勞，膨脹中，順利的辭職，今年回家自己開店去了，當然也是相同的結果，最后連給員工發工資都成了問題。
所以說這兩年餐飲業真的不好整，小白死了可以說不是內行，那上面這三位師傅呢，不但是內行，還都是干紅過多家店的。
你能說他手藝不好？
給自己開店還不用心？
我身邊這樣的例子太多了！給別人干和創業自己干，真的是兩碼事！做廚師和開店是兩碼事！
你是做廚師做的好，不是當老板當的好，一個好廚師不一定是好老板，一個好老板不一定非要會炒菜。
2要燒錢燒掉周邊店，三個月后該燒紙了吧！
每個人，每個店，每到不好的時候，大家都會首先想到的是，我的營銷沒做好，不知道這個鬼念頭哪里出來的，肯定是坑人不淺。
特價活動尤其是現在大家都愛搞的免費活動，帶來的都是垃圾客戶，對于促銷活動，大家一定要良性發展，做活動的目的要明確，必須追求優質客戶。
這個需要你餐館的口味以及服務來支撐。
現在的顧客選擇余地太多了，只要哪次吃的味道不好或者服務不好，他也不會難為你，也不會沖你大吼大叫，下次就再也不會來了，不但如此，他們還會傳播關于你們店的負面的影響。
如果沒有做好管理只是一味的拉人，而沒有關注餐館運營的影響因素，那就是中了那些營銷的毒。
一切營銷手段，營銷方法，促銷拉人，搞活動，等等都是花拳繡腿，中看不中用。真正的功夫，是李小龍式的，記得有個電影說過，武技是殺人技。
開飯店就是做菜品。
在菜品上來說，不難吃，穩定，互動有趣，吸引顧客二次到店，讓他來一次還想來，才是真功夫。
倒閉的店都是本末倒置了，把功夫都花在了花拳繡腿的營銷上，卻沒有實實在在的在菜品上下功夫。
我們店旁邊新開了一家店，這幾天在搞活動，轟轟烈烈，人山人海，這家火鍋店里面的活動花樣百出。
白酒啤酒飲料都免費，還有水果咖啡小零食，各種小菜，統統的都免費，加入會員后來吃飯，夠了5個人以上還贈送兩盤肉和兩個青菜，聽說花了幾百萬來開這個火鍋店，說是要燒錢燒掉周邊的商家。
覺得他們的錢都是大風刮來的，不知道他們是靠什么掙錢，我敢肯定的是，這個店這個搞法，三個月以后肯定要燒紙了。
3干不好就怪大環境，別家餐廳怎么就人滿為患？
不要一說生意不好，就賴上經濟不行，就歸罪于大環境，那關你屁事啊。這根本就不是主因。
為什么你的店虧本都要虧死了，你的城市里面和你一樣的店，賣一樣的東西，甚至有的就在一條街上的兩頭，為什么人家的店就人滿為患？你家為什么就連個人毛都沒有一根？
自己好好想想吧，現實中這種例子太多了。
做實體真的不能頭腦一熱就開始干，前期工作做的不充分，匆匆忙忙開店，后面死的就快，整天滿腦子開店就是立刻賺錢的想法，都幻想一夜暴富，都想著一戰成名，沒這么容易，錢不是這么好賺的。
4一句話，一個眼神，就會讓顧客再也不來你的餐廳
飯店想留住回頭客要考慮許多方面。
但是想讓一個顧客討厭你們店，那就太簡單了，一句話，一個眼神，一個小蟲子，一根頭發等很多很多方面都可以輕松做到這點。
而且，一旦你得罪了這個顧客，那就非常難再讓這個顧客回頭，同時影響他周圍的人都會對你的店有看法。
我開10幾年飯店，最注重的就是原材料，油要好的，冰凍貨不用，收銀的不管開不開發票零頭全部不要，所以生意一直很好，餐飲行業看起來簡單，操作起來確實非常的復雜和麻煩。
賠本賺吆喝的促銷就是作死，沒有經驗千萬別搞這種促銷，你得有底子賠得起。沒經驗一開始就幾十萬的投入必死無疑。
只要用心去做，沒有做不好的行業，但是餐飲是最累的，同時也是最穩定的，虧本那都是做的太浮躁的，自己不管理或者用人不當，沒有固定大廚，口味上不穩定。
我的一個同學，也是干餐飲的，做的也是傳統的老北京銅鍋涮羊肉，夫妻店。原來小兩口在工廠上班受氣不說，還不掙錢，后來一商量，索性自己開飯店。
第一年交了10萬的學費，凈賠。后來自己總結經驗，換了個好位置的地方算是穩定了下來。他們也是經常說，餐飲真是不好干啊，干的好的就是掙得笑臉錢。
我的另一個朋友也是和她老公做面館，自己炒菜炒面，她老公拉面，雇了一個老家的表親做收銀員，工資3千，飯店房租5千，住的房1500，一天賣1500-1800。
雖然不是特別穩定，但是總的算起來掙的比打工富裕多了，雖然辛苦但是人自由，除去所有的費用開支以后，兩口子一年還能凈賺個10萬左右，他們覺得辛苦但是很知足。
所以，不是環境不好，不是行業有問題，問題還是在自己這里。這是自己開店干的好的，也有給別人干的時候很好，到自己干反而不好了。
5起早貪黑攢了這58萬，分分鐘就扔到水里面了
還有一種現象就是，生意有起色了，就覺得自己無所不能，開分店，開連鎖，果然，火爆的開業了，不到倆月又關門了。
做生意永遠不要覺得自己比顧客聰明，比其他人都聰明，只要你有這個想法，就死了一半，信心膨脹帶來的后果，基本都是賠個精光了事，漲的越厲害，賠的越多。
我的一個同鄉關系不錯的，也是開餐館，剛掙了點錢，就開始小膨脹，覺得自己就是經營圣手，馬上投資開第二家店，有錢，立刻就接手了一家店，從裝修到開張花了足足58萬元，還沒有堅持3個月，關門大吉，完蛋了。
花錢買經驗教訓，這真是不花掉這個錢，他就癢癢的難受，賠了就老實了，掙錢太難了，多久的時間起早貪黑才攢了這58萬，分分鐘就扔到水里面了，連個響聲都沒有。
這些都是這些年的真實經歷，回頭看看一路驚心動魄的走過來，真是九死一生啊，餐飲這個行當，還是慎重，沒經驗不要進，非要干先來做個小的，最小的試試水。免得賠光了，哭都沒有地方去哭。
6珍愛生命，遠離餐飲，80%都是給房東在打工
前一段時間，有朋友問我說，現在生意不好干，看我做餐飲做的風生水起的，想要改行也開一家餐廳，既能賺錢，自己吃飯還方便，這個想法自己覺得很好。
想要我給個建議。
我的建議就是珍愛生命，遠離餐飲，不干飯店才能好好活著。
他認為我是自己賺錢不想他們賺錢，還覺得我小氣，最后不聽勸阻，毅然上了賊船，現在……已經賠的找不著北。
自從我干了飯店，現在我身邊的人都要進入餐飲，我的一個遠方表弟，也是如此，來我這里看了好多次，非要自己回去開飯店，誰勸都不聽，開始半年每月虧一萬，現在更是呵呵了，自己投資不說，還費心費力，結果都沒有一個服務員掙的多，都覺的自己了不起，餐飲這行業專治各種不服。
我一個老家的遠親表姐也是這樣，今年在老家開了一個飯店，剛開始的時候是人累，開業以后就是心累，開業前兩個月，生意馬馬虎虎還湊合，開飯店的都知道，開業前一段時間，人特別辛苦，喝不上水，說話多又上火，嗓子都嘶啞，嘴里都是燎泡。
從第三個月開始，飯店開始持續虧損，營業額下滑，更是著急天天無名火，越著急越沒有章法，虧的就越多，最后實在是堅持不下去了，一商量關門不干了，不管面子了，退出吧，唯一辦法只有低價轉讓。
投資100來萬，半年下來總共虧了近50萬，后悔的腸子都青了，說什么也晚了，這時候才理解我當時擋著不讓她干的真正意思，本來開業后一段時間都不理我了，轉出去店以后，買了茅臺來我店里給我賠禮道歉，說終于明白我的苦心了，如果當時聽我的也不會落到這個地步，等等……
現在的飯店，80%都是給房東在打工賺錢，都是房東的員工，有經驗的都虧錢，沒有經驗的千萬不能盲目的投資干飯店，你只要敢試試，肯定是賠你個心驚肉跳。
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