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餐廳服務員門檻低，流動快，

新生代餐飲服務者不好管、不好留，

就連老員工也在私底下偷偷抱怨...

“底座”不穩，上層難以保持平衡，餐廳盈利也就自然而然成了難事兒。因此，管理這門功課就成了餐飲企業的大事，中小型餐廳的經營必修課。

今天，我們就來談談管理方式中極為重要的一環——走動式管理。

具體技巧如下：

與員工之間

進行情感間的交流

管理者經常到員工中去走一走、看一看、聊一聊，既能貼近員工、認識員工、了解員工，又能體察民情、掌握第一手信息資料，還能很自然地把自己的工作理念和專業技能灌輸給員工。

這樣可以縮短與員工的距離，使員工深知領導對他們的關心和重視，他們工作起來自然會積極主動、充滿熱情。

正如有些員工所說：“領導把我們當成寶，我們再苦再累也值得。”這就是走動式管理產生的情感交流作用。

走出辦公室

積極主動管理

與坐在豪華辦公室、坐等下屬來報告相比，走動式管理是一種主動出擊、主動搜集情報的積極管理。在很多企業里，管理者與下屬的關系，就像貓和老鼠，下屬時刻防著管理者，想偷點懶、開點小差、做點與工作無關的事情。

如果管理者只是被動地坐在辦公室里，那么下屬會大膽地偷懶。相反，如果管理者經常走出辦公室，到員工們的辦公區走動走動，不但能了解工作進度，還可能發現問題點，防止員工偷懶。

當然，如果部門經理告訴下屬：“今天我要去核查你的某項工作。”員工一定會在你來核查之前，把工作做得妥妥當當的。

所以，管理者核查工作必須具有隨機性，積極的核查會讓員工保持緊迫感，從而進一步規范自己的行為，這樣能把工作做得更好。

及時發現問題

幫員工糾正錯誤

管理者都想追求較好的管理績效，而走動式管理便有助于實現這個績效目標。

因為管理者在走動的過程中，可以及時發現工作中的問題，糾正員工的錯誤，增強員工的辦事能力，提高員工的素質，對員工會產生很好的協助作用，因此走動式管理實則是一種指導性管理。

追蹤任務進度

把企業的效益抓上去

走動式管理的重要環節之一是追蹤任務執行進度和問題改善情況，因為這種管理模式便于管理者及時了解并掌握企業經營的第一手資料，從而根據具體情況制定發展策略，隨時解決一線操作中出現的問題。

同時，管理者通過走入市場、拜訪客戶，必然會發現一些問題，然后及時加以改善。由于很多問題不是一次就能解決掉的，這就要求管理者安排人對這些問題進行追蹤處理，同時明確完成的時間進度。在這個過程中，管理者要適時追蹤任務改善的進程，讓下屬學會自我追蹤。

巧妙規避

規避走動式管理弊端

面臨“走動式管理”的一些弊端，如很多人常談的會出現越級現象從而影響正常工作流程，如果信息暢通的話，高管在“走動”前已經對信息了解的話，應該會按規定的程序進行針對性地作一些檢查和指導，不會出現影響正常的工作流程，除非是信息掌握的不及時、不全面，或者不按程序做事。

因此，在“走動”前做好全面的了解和分析很重要，同時，規范、統一的工作程序和制度就能夠約束各級員工遵從程序辦事，不會出現影響工作流程的現象。

第二個較普遍的問題就是“走動”時上級會打擾下屬的工作，降低工作效率。走動式管理，應該是以不打擾下屬正常的工作為前提，并且最好是悄悄進行。

對企業操作中各流程及環節進行記錄觀察，了解員工精神狀態，傾聽員工的心聲，從各細節中了解企業現在所處狀況。然后再回到管理職位上來，作出制度政策乃至戰略的調整。而不能僅僅將走動式管理，只當成一種監控下屬的一種手段。

發現人才

在走動中留心觀察

走動式管理是對下屬的一種考核，下屬工作業績如何，管理者只有去一線看一看才知道，而當下屬知道上司會經常走動，自然不敢怠慢工作，而是努力把事情做好，接受上司的考核。

另外，走動式管理便于在一線發現人才，讓其發揮自己的才華，證明自己的價值。這充分體現了任人唯賢的“以人為本”精神，有助于激發全體員工的工作熱情，從而為企業創造更多的利潤。

無論是一個人，一個團體，還是一家餐飲大企業，要想有長足的發展，最寶貴的莫過于不斷地去學習和吸收。

管理也是如此，不管你是餐飲業的老饕，還是初入餐飲的小白，機會是同等的，就看你是否能夠抓的住了。

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