正月十五吃什么，元宵節你需要一碗，四喜湯圓【火鍋店底料批發】
2018-03-02 12:03:00
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下面就讓我們開始學習怎么做這道菜。
四喜湯圓”是揚州地區十佳特色小吃之一，因為餡心有四種，形狀也各異，吃起來酥糯爽口、有甜有咸，寓意團團圓圓、和和美美的一種食品。當地的人們通常會在過年過節，上燈之時做來吃，如同北方的餃子。
其實，四喜湯圓中最有特色的便是“水晶湯圓”，它的餡心是將豬板油切碎后和糖混合，再經過十幾天的腌制所成，做好的湯圓看上去晶瑩剔透，非常漂亮。但由于熱量較高，我沒敢嘗試。不過今天這四種餡心，味道真的特別好吃。
食材明細
水磨糯米粉
150g
粘米粉
150g
開水
200g
紅豆沙
100g
黑芝麻花生餡
100g
桃酥
80g
紅糖
40g
熟花生仁
35g
玉米油
35g
薺菜
150g
姜末
5g
鹽
2g
豬油
20g
糖
1g
四喜湯圓的做法步驟
桃酥花生餡的制作方法：準備好80g桃酥（甜味）、35g熟花生仁（去皮）、40g紅糖
3分別將它們碾壓碎，花生碾壓成粗顆粒，不要太碎，這樣口感更佳
4將三樣食材混合在一起后，倒入35g玉米油
拌勻后備用
6薺菜餡的做法：薺菜清洗干凈，焯水后放入冷水中過涼
7擠干水分切碎
8調入2g鹽、5g姜末、1g糖、20g豬油和少許的雞精
9充分拌勻后備用
10容器中倒入150g糯米粉和150g粘米粉（也就是粳米粉，如果沒有可以全用糯米粉），慢慢加入200g開水（視粉的吸水量來定），攪拌成絮狀
11待不燙手時，揉成面團，如果粘手，可以使用糯米粉來解救
12將糯米面團搓成長條后，切割成大小均勻的的小塊，并用保鮮膜蓋上，以免風干，用一個拿一個
13取一小塊面團，用手捏成小碗狀，放入餡料
14封口后搓圓，并用虎口搓出個小尾巴（便于各種餡料的區分）
15其它餡料也依次包好，放入撒了糯米粉的盤中，為了便于識別，我做了不同形狀的圓子：桃酥餡的是帶小尾巴的，薺菜餡的是橢圓形的，紅豆沙餡的是小圓餅形的，黑芝麻花生餡的是圓形的
16鍋中倒入較多的水，大火將水燒開后下入湯圓，等再次開鍋后轉中火，煮至湯圓全都浮起，再煮一會就可以關火撈出（煮制期間要不時的晃動一下鍋體，以免粘鍋）
17剛煮好的湯圓餡心還很燙，吃的時候一定要小心，不能急哈！
小竅門
1、花生顆粒大點，在吃的時候口感好，也會更加香脆
2、桃酥是我自己做的，如果嫌麻煩可以買來做，不過一定要甜味喲
3、燙過的面團會很粘，在制作過程中要用干的糯米粉來防粘
4、湯圓的形狀和大小可隨個人喜好來制作
5、湯圓一次不宜食用過多，否則不容易消化
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