著為一個外行人，跨行是否能夠做好餐飲呢?
2018-02-15 20:30:50
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著為一個外行人，跨行是否能夠做好餐飲呢?
董恒超
一個外行人能否做好餐飲店？
川西壩子主理人董恒超
一個外行人進入餐飲業，可以說是這幾年餐飲市場里的常態。董恒超的決定和做法，你會認同嗎？董恒超說出了他的感受。
“重新打開一條生路”
董恒超，80后的安徽人，外表斯文，帶點書生氣。他大學專修的是西班牙語，畢業后在央企工作，后被外派到非洲工作，直到去年五月才返回國內。
進入餐飲行業
董恒超顯得有點倉促
但他很樂觀
自回國后他到了廣州，很快便喜歡上這個城市，并且決定“拋棄”北京，在廣州“重新打開一條生路”。
一個外行人能否做好餐飲店？
餐飲是他最先想到要踏足的，因為喜歡火鍋，也觀察到這是很受歡迎的品類，于是，經過在成都的多番考察、幾番比較后，他決定加盟“川西壩子”。他的行動非常快，從下定決心到廣州這間店的落成，前前后后不過數個月的時間。
一個外行人進入餐飲業，可以說是這幾年餐飲市場里的常態。那么，董恒超的決定和做法，你會認同嗎？來看看董恒超是怎么想的。
快速加盟直接進入
記者：你認為廣州目前的四川火鍋市場如何，這個時候選擇經營火鍋品牌明智嗎？
董恒超：我從沒做過餐飲，對廣州也很陌生，但我愛上了這個城市，更想盡快在這里“有點事做”。選擇火鍋這個品類，是因為自己的喜好，并沒有經過前期的大數據參考或市場調查，純屬是我的個人觀察，認為火鍋是一個很受歡迎的品類。
一個外行人能否做好餐飲店？
對于餐飲外行人來說
我認為選擇一個成熟的品牌加盟
是一條快速之路
問題就在于選擇哪個品牌
成都的火鍋市場競爭激烈，走幾步就能看到好多家火鍋店。在他們當中，有幾個品牌是站穩了陣腳，并且走出了成都的，像大龍燚、小龍坎這些品牌，川西壩子也是其中一間，這個品牌在成都有五間直營店，每間都是面積近2000平方米的大店，都是能做到排隊等位的，可見其在火鍋店系列中的地位。
一個外行人能否做好餐飲店？
我自己也親自去試過，感覺出品、服務都很好，正因為如此，我很快選擇了加盟這家企業。
而在廣州選擇興盛路這個地點，是因為看到這里已形成了很好的餐飲氛圍，雖然這里已經有其它品牌的四川火鍋，但我認為川西壩子的到來，能讓這里形成一張四川火鍋的名片，對市場的發展很有好處。
經營之道有所不同
記者：作為外行人選擇加盟店，是不是從經營到管理都無需自己插手，全套延用原有品牌的經營之道呢？
董恒超：可以說是，也可以說不是。加盟的好處是出品、人員、流程等都有人給你安排好了，無需自己再思考這方面的問題。
一個外行人能否做好餐飲店？
但是，成都的經營模式并不能完全復制，像成都的川西壩子都是2000平方米大，有些店一整棟樓，經營面積非常大，另外當地店都是采取自助點餐的模式，由龐大的后廚分配好就可上桌。
但廣州的店因為面積要小很多，這種全自助的經營模式當然不能復制，也沒必要，所以加盟一個品牌前，也要考慮這個品牌去到不同地方會有所不同，所以要進行形式轉變。
保證品質穩住客人
記者：如今廣州也不少經營成熟的川式火鍋品牌，你認為怎樣才能突出重圍？
董恒超：四川火鍋是一種單一品類，看起來每家做的都差不多，看起來是差不多的底料，嘗起來是差不多的麻辣，還有食材各家都是差不多的準備。
我們需要做的，就是穩定，穩定就是核心，就像粵菜餐廳在廣州，廣州人每天都要吃粵菜，怎么吃也不會膩，而火鍋，在廣州人眼中是屬于很容易挑起食欲的品類，一段時間總會想吃一次，如何讓食客在每一次的品嘗中都沒有感覺差異，那么這家火鍋店就成功了。
這也是我選擇加盟這個品牌的考量，除了好吃，還要用料足，保質量，每次吃都是一樣的感覺，不會有所偏差。
一間穩定的火鍋店，是能吸引回頭客的。