餐飲生意不好，教你18招，生意火到爆【火鍋底料批發網】
2018-02-04 13:25:25
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我會做一個大大的、看了就想流口水的、顏色干凈明亮的大海報。
上面放上我們的招牌特色菜，放在我們餐廳門口，讓路過的顧客一定多看一眼。看一眼，就多一個機會。
我會把店的燈開的亮亮的、足足的，帶大家一起整理店面的菜品展示臺，讓經過的顧客看到店里更多的產品：它們那么誘人！
我會在店里組織大家打掃衛生，連植物的葉子也擦一次，把臺面桌椅擦干凈，早上10點前，下午5點后做一次，時刻保持店面整潔，讓每一個進店的客人隨時感受品牌高檔的用餐環境。
我會努力籠絡女人和孩子。在餐飲經營中，女人更善于傳播，把女人和孩子“籠絡”好，會為餐廳更快的帶來口碑和生意。
我會走遍附近的餐廳，看看生意旺店是如何經營的，對比自家餐廳，找出不足，然后一點一滴的改。
顧客一個一個的抓，一桌一桌的維護。這個時候員工會產生懈怠心理，我會在班前、班后會上強調：打起十二分的精神，讓顧客來吃一次，就要感覺到“沒白來”，一個顧客一個顧客的抓，一桌一桌的維護住顧客。
我會告訴自己要穩住、穩住！
我要帶領大家和顧客一起交朋友，像朋友一樣熱情的向顧客問候、交流，而不是拼命的推薦消費，讓顧客保持輕松愉悅、沒有壓力的消費。
我會讓大廚們，打扮成一個又酷又帥的帥大廚，從廚房走到前廳。
讓他們現場做一些表演性質的菜品，讓顧客親身感受做菜的氣氛，感受我們的廚藝，這樣一定更吸引顧客。
我會利用一切能夠利用起來的渠道，學習其他微信平臺做得好的餐廳，制作精彩的內容與顧客互動、吸引客源。
我會發動我們身邊的每一個人成為我們的宣傳員，把我們餐廳發到網絡、發到朋友圈，讓朋友去影響朋友！
餐廳生意不好，未必是我們的菜品不好，很可能是我們的客戶基數不夠大，所以，我們要讓更多的人知道我們。
來一桌客人就把他們領到最顯眼的位置。人們總喜歡扎堆、湊熱鬧，在引領顧客落座時，先安排靠窗的位置，這樣其他人就會覺得這家餐廳很受追捧。
在菜品出品上，要更加學會舍得。庫存有積壓不要著急，也不要怕浪費，該舍棄的就要舍棄，必須選用新鮮的食材呈現給顧客。
推薦菜品是有門道的。
很多顧客對服務員的推薦抱著懷疑、不相信的態度，所以我不會讓服務員直接、沒有切入點的進行推薦。
我們在菜品的擺放上有自己的技巧，把當天急推的菜品擺在餐桌外側，這樣其他顧客在走動的過程中會頻繁看到這道“桌桌必點”的菜品，他們也會感興趣。
更加重視會員卡的辦理工作。
當然，不能生硬的要求顧客辦會員卡，我要求服務員在結賬時報兩個價：“您的消費是XX元，會員價的話是XX元。”這樣一桌能省下好幾十元，很多顧客就心甘情愿的辦卡了。
餐廳越是沒生意，服務就越不能落下。將員工分成PK小組，提高工作能力，增加干勁。
我要求所有的員工都對菜品結構了如指掌，并且能夠提煉出每道菜品的賣點，便于向顧客推薦。
我會盤點周邊餐廳比較受顧客歡迎的活動，尋找主題，貼合餐廳的具體情況推出營銷活動。
這樣堅持三個月以后，生意出現了奇跡般的好轉……
所以，請相信一點一滴付出的力量。
餐廳店長經理每天必做的31件事
營業前
1.確定餐廳空調的溫度適中；
2.檢查餐廳的燈光及燈泡；
3.檢查餐廳內所有裝飾品是否擺正；
4.查驗客用衛生間；
5.與廚房確認訂席情況，了解存貨情況；
6.確定服務出勤人數；
7.檢查菜單是否完整干凈；
8.查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備；
9.餐廳的衛生安全檢查；
10.檢查服務人員的服裝儀容；
11.宣布預定情況；
12.檢討工作過失及客人投訴，提出改進與防范措施；
13.分配各領班責任區及應注意事項；
14.宣布當日特別菜及飲料，利于服務員推銷；
15.宣布其他餐廳或部門正舉行或將舉行的促銷活動。
營業中
1.給客人提供有關食品，飲料的信息，并做必要行動；
2.確保全體人員提供的高效率和殷勤的優質服務；
3.隨時注意餐廳內的任何動態（服務與客人的滿意度）；
4.客人如有抱怨必須親自處理；
5.謹慎處理難纏的客人；
6.與廚房保持密切聯系，保證菜肴質量及出菜速度；
7.隨時掌握座位情況；
8.當客人或服務人員發生意外時，應立即采取必要的行動；
9.督導服務。
營業后
1.檢查足以引起火災的危險之處；
2.檢驗餐廳內電器用品是否已關掉或放在安全妥當的位置；
3.所有電燈是否關掉；
4.檢查各個櫥柜房門是否上鎖；
5.填寫營業日志（營業額，客人抱怨，特殊情況）；
6.查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項；
7.離開餐廳前要再巡視一次。
一個優秀的餐廳店長，要在一天之中對于餐廳的整體經營進行各種細節方面的把控，按照這個流程，才能夠更好的確保餐廳的安全運營。