春節將至，喜慶做大年菜開篇之干燒紅麗大金鯧
2018-01-29 19:18:40
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春節將至，喜慶做大年菜開篇之干燒紅麗大金鯧，咱們開始吧。
用料
鯧魚 800克
帶皮五花肉 50克
郫縣豆瓣 50克
黃豆醬油 10克
黃酒 15克
醋 20克
糖 10克
步驟1
豬肉切一公分大丁，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切大丁備用歡喜做年菜：
步驟2
魚整理干凈后兩面剞花刀，抹少許淀粉備用歡喜做年菜：
步驟3
炒鍋燒熱，放油涮鍋，油燒熱后放魚下去煎歡喜做年菜：
步驟4
煎至兩面焦黃就盛出來歡喜做年菜：
步驟5
把煎魚的油倒掉，不用刷鍋，再倒一些新油，油比平時炒菜多放一些，放肉丁中小火慢慢炒兩分鐘左右，至煸炒出一些油歡喜做年菜：
步驟6
火調至小火，放郫縣豆瓣慢慢炒出紅油和香氣，然后開大火放蔥姜炒香，再放黃酒和醬油炒香歡喜做年菜：
步驟7
倒入熱水，放醋和糖燒開歡喜做年菜：
步驟8
把魚放下去，中火燒五分鐘歡喜做年菜：
步驟9
翻面再燒五分鐘左右歡喜做年菜：
步驟10
接著把火開大一些收汁，直到湯汁快干了，大部分只剩紅油了，就把魚盛出來歡喜做年菜：
步驟11
接著開大火把汁再收一下，直接澆在魚上就成了，上邊撒小香蔥或香菜歡喜做年菜：
步驟12
我的兩本美食書，希望大家喜歡！歡喜做年菜：
步驟13
小貼士
后記：
給魚剞花刀的時候不能太深，盡量不要把刺切斷，這樣魚容易在燒的過程中斷掉。
煎魚前要把鍋燒熱放涼油開火從涮一會兒，不然會粘鍋，或者提前把鍋用油浸潤上
做這個菜油要多一些，如果油少了就沒賣相沒味道了，但是肥肉粒也會出一些油
豬肉粒要肥一些最好，和郫縣豆瓣都要用中小火慢慢的煸炒味道才會出來，尤其郫縣豆瓣，大火一炒就糊了，而且還沒有紅油，切記。
燒的時間不用太長，所以放水的時候要少放，如果放太多一個是味道不好，二是想把湯汁收干可就費勁了。
最后中大火收汁的時候要不停的晃鍋，不然魚皮肯定會粘在鍋底。
最后感覺剩下的湯汁中紅油占三分之二左右就可以了。
這個菜不用放鹽，豆瓣醬夠咸了，如果您感覺自己用的豆瓣醬比較咸，那么就減一些量