餐飲創業門檻最低，但是要做好沒有想象的那么簡單，餐飲管理中需要注意的幾個主要方面
2018-01-25 10:42:32
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餐飲創業門檻最低，但是要做好沒有想象的那么簡單，飲管理中需要注意的幾個主要方面
1.客戶會比服務更注重餐廳的清潔嗎？
這份由調查公司進行的報告說明了這一點。他們使用眼動技術，通過自己的眼睛，在六個歐洲國家的餐館里研究食客的體驗。與餐館客戶的眼睛跟蹤體驗研究結論之一是缺乏衛生是繼食品質量差之后，顧客對餐館不滿的第二個原因。一個干凈的衛生間，有衛生紙，肥皂和手巾非常感謝。廁所似乎只是這個行業的一小部分，但它并不比其他所有事物都重要。顧客的看法是，如果衛生間干凈，廚房也是如此，這給他們安全和安心。
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2.開放式廚房
顧客越來越喜歡廚師參與他們的用餐體驗，這就是開放式廚房成為趨勢的原因。這種設置為餐廳增添了價值：顧客喜歡能夠看到自己的飯菜是如何烹飪的，同時確保廚房的衛生。現場表演的那種助長忠誠度。中國現在有很多餐廳有一個開放式廚房，長桌子就像一個學校食堂，周圍是市場古董和現代藝術品，讓食客享受多重體驗的設置。
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3.餐具
客戶喜歡在朋友圈炫耀他們在吃什么，所以他們的食物供應的盤子比以往任何時候都更重要。餐廳越來越重視這一點。量身定制的餐桌是其主要明星之一。有趣的事實：餐具可以改變食物的感知。英國牛津大學和西班牙瓦倫西亞理工大學進行的一項研究表明，菜肴和餐具的顏色和材料可以影響食物的口感和香氣。因此，巧克力口味最好在橙色的杯子和奶油背景中使用，碗中的食物給人的幻覺，食物更密集和更充盈。
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4.個性化的關注
所有食客都要有一個友善的服務員，禮貌，快速，喜歡他們的工作。如果我們加入個性化的注意力，我們有完美的員工。擁有顧客數據庫并用它們為食客提供特殊待遇的餐廳增加了他們的營業額和忠誠度。讓我們把馬科斯。當他到達餐廳時，服務員知道：他喜歡白葡萄酒。他通常和他的妻子和2歲的女兒一起過來。他去過的最后兩次，他點了鴨子。當他到達時，服務員用他的名字對他說話，然后把他帶到為他女兒準備的高腳椅上。他通過介紹的方式說：“我有一瓶您上次訪問期間要的那種相同的酒，你會再次喜歡一樣嗎？”或者“鴨子今天是太棒了，我們就得到了一個給你，或者你希望不同的菜肴？”。
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5.物有所值
用餐者對菜肴管理的評價最多的一句話就是物有所值，雖然這可能是主觀的，并根據他們的預算不同，這是餐飲業最重要的一點。要知道您的價格是否符合您提供的質量，您需要知道您自身的“價值”部分的得分。餐館一般都會在這方面得到很好的分數，因此分數不好就意味著需要調整價格，因為顧客在感覺被剝離后不會再關顧你的餐廳。