火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣咸鮮，油而不膩，暴汗淋漓，酣暢之極，解郁除濕，適于山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣清淡各別，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

在四川這個地界火鍋是出了名的，火鍋點菜頻率對比高的那就是這幾樣了。：千層肚、黃喉、牛肉、鴨腸、腦花、梅嶺午餐肉、郡肝、脆皮腸、金針菇、耗兒魚、鴨血、肉丸、撒尿牛丸、土豆片、藕片、苕粉......等等這些都是大家比較喜歡吃，鐘愛的幾種菜色。

聞這個菜是辣火鍋的標配，它是四川人異常愛好的貢菜，又叫苔干！

又名：貢菜，為一年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是一種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，后年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。

貢菜外形頎長，組織致密，肉厚肥美，吃在嘴里很脆嫩，看起來丑，但吃起來異常美好

可以炒著吃，也能夠涼拌，然則最好的是涮火鍋

只要地道吃貨會在吃火鍋的時辰點貢菜

可以炒著吃，也能夠涼拌，然則最好的是涮火鍋

只要地道吃貨會在吃火鍋的時辰點貢菜

原文：https://www.toutiao.com/a6514436689308418568/