2017年我國餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%。回顧過去的一年，我國餐飲業圍繞工匠精神、人工智能餐廳、新餐飲新零售、供應鏈、品牌孵化、美食扶貧、單品爆品、綠色餐廳、廣州酒家A股上市、外賣外送……等等關鍵領域取得了創新或突破性進展，相信在未來的一年中，這些領域將繼續被深耕，為貫徹新發展理念，建設現代化經濟體系做出貢獻。

接下來，讓我們一起回顧一下中國飯店協會發布的“2017年度餐飲業關鍵詞”，對過去一年行業大事及今年的行業展望有所梳理及預判。

工匠精神

弘揚工匠精神，營造精益求精的敬業精神，是十九大報告的明確要求。即將過去的這一年，是工匠精神在餐飲業得到極大推動的一年。第十八屆中國美食節上中國飯店協會向全社會推出31位“中國烹飪巨匠”，他們都是我國首批國家級烹飪大師名師，德藝雙馨，載譽無數，對我國餐飲業的傳承創新、以師帶徒培養人才做出了突出貢獻。

人工智能餐廳

隨著阿爾法狗二度打敗人類，人工智能時代來臨，餐飲業中的科技元素也日漸增多。2017年，掃碼點餐、線上支付已成餐廳標配，迎賓、烹飪、送餐等各類餐飲機器人已進入行業應用。11月底口碑及德克士先后推出無人餐廳，引發廣泛關注，另外，3D餐廳也開始進入人們視野，相信螞蟻金服構想的輕觸桌面，擺動手勢完成點餐，吃完即走的未來智能餐廳也將能在不久實現。

新餐飲新零售自馬云提出新零售概念，這一年阿里系的盒馬鮮生、永輝系的超級物種、正大食品健康體驗館等這種將線上線下結合起來的新零售+餐飲模式的發展如火如荼。在超級物種，永輝推出食材體驗項目；在盒馬鮮生設置顧客自助區，提供加熱、取水等服務。由新零售切入餐飲、新餐飲切入零售業，通過對生產、流通與銷售等過程的升級改造，讓餐飲業在線上線下開始了深度融合，餐飲業態結構和生態圈也在被不斷重構。

供應鏈

餐飲業在經歷幾年的沉淀和轉型升級后，重新迎來了較強勁的增長態勢，這也帶動了上游供應鏈行業的增長。餐飲供應鏈成為2017年餐飲行業的小風口。不僅物流企業、傳統的供應鏈企業、餐企、互聯網平臺紛紛新入局餐飲供應鏈領域，而且原有的供應鏈企業也有了新亮點，如蜀海供應鏈為客戶提供獨有產品，京東企業購提供金融服務，功夫鮮食匯提供從選址到招聘的服務，眾美聯推出標準餐飲供應鏈解決方案等。5月召開的首屆中國餐飲供應鏈博覽會吸引了千余名代表參與。10月，國務院辦公廳印發《關于積極推進供應鏈創新與應用的指導意見》，指出以供應鏈與互聯網、物聯網深度融合為路徑，以信息化、標準化、信用體系建設和人才培養為支撐，創新發展供應鏈新理念、新技術、新模式，高效整合各類資源和要素，打造大數據支撐、網絡化共享、智能化協作的智慧供應鏈體系。

品牌孵化

消費需求的個性化和多樣化，推動著餐飲業不斷涌現新的品牌，尤其是針對細分消費群體的小而美品牌層出不窮。比如海南龍泉集團推出龍泉椰庭、小康勝，小南國更名國際天食，升級為國際化餐飲品牌營運集成平臺。

美食扶貧

餐飲業作為民生產業，在降低貧窮、擴大就業、促進地方農副土特產品擴銷方面具有巨大作用。廣西大化、貴州晴隆等地因其特色美食大粽、三碗粉等而獲得“中國美食之鄉”。2017年，在貴州黔西南州舉辦的國際山地美食節、海南特色美食文化節、新疆和田昆侖尼雅黑雞產業基地等活動，通過推廣地方美食、推介特色食材、引進餐飲品牌、打造地方美食品牌等措施，為當地百姓提供了一條致富之路。

單品爆品

眼球經濟的當下，聚焦單品，更容易打造品牌差異化核心，這已經成為餐飲業的共識。數據顯示94.7%的消費者會為了一道菜而到店!相較而言，單品餐飲店之所以消費者受青睞，主要因為出品更專業、菜肴味道更好、不需要做太多選擇。同時，單品店也因為產品單一，備料、操作簡單，而更易標準化，形成連鎖迅速布局而受業內推崇。

綠色餐廳

受消費需求推動，創建綠色餐廳成為時代要求，更是深化餐飲業供給側改革，實現行業質量變革、效率變革和動力變革的重要抓手。11月，中國飯店協會和上海市餐飲烹飪行業協會聯合舉辦了全國餐飲業創建“綠色餐廳”交流會，全國24個省市的餐飲、飯店、烹飪行業協會出席會議。據悉目前已有上海肯德基、必勝客等500多家餐廳獲“綠色餐廳”稱號。

廣州酒家A股上市

在經歷了幾年的轉型升級后，中國餐飲進入了平穩增長、健康發展時期，餐飲市場開始重新得到資本的關注。2017年，廣州酒家正式登陸A股，長達8年之久的餐飲企業IPO堅冰被破。截止到2017年12月，餐飲業主板上市企業有西安飲食、全聚德、廣州酒家，新三板企業有豐收日、洛陽餐旅等24家。

外賣外送

2017年的外賣外送依然紅火如初。數據顯示，2017年第3季度，中國互聯網餐飲外賣市場整體交易規模達582.7億元人民幣，環比上漲26.8%，與去年同期相比，增幅達79.1%。外賣已成為O2O體量最大、價值最高的細分領域，8月，餓了么合并百度外賣，使外賣市場由三足鼎立變成雙寡頭競爭。9月，食藥監總局發布《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》以加強網絡餐飲服務食品安全監督管理，規范網絡餐飲服務經營行為，保證餐飲食品安全。

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