發現90%的投資者都有這樣的偏好,這個數據是通過觀察上百家獲得融資的餐企所得
2018-01-15 10:09:43
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隨著移動互聯網和O2O的發展，以前線上線下的區隔被打破，餐飲行業用非傳統的方式，改變了投資者對餐飲業的既定印象。
從遇見小面到雕爺牛腩，從西少爺肉夾饃到伏牛堂涼皮，餐飲行業的早期投資在最近兩年可謂大放異彩。
它們究竟憑什么能獲得資本的追捧？ 節選幾個投資人的心路歷程，或許會為創業的你有所啟發。
“主食沙拉是目前一個不可忽視的新興消費品類，看似小眾的背后其實蘊含著極大的健康飲食需求。 ”王小龍一開始就對西式沙拉表達出了自己的好感。
而這樣的認知與肖國勛對“好色派”的經營思路簡直不謀而合。
“當健身成為一種趨勢之后，背后就有一個巨大的藍海市場。減肥的本質是減脂，七分靠吃三分靠練，擁有更高消費頻次和市場容量的健康餐食品類將是細分藍海。 ”
除了對健康飲食的理念契合外，王小龍與肖國勛有著諸多的共同之處。兩人同為上海交大畢業，同樣對商業模式有著清晰認知。而這些都成為了好色派獲得融資的主要基石。
“過硬的產品是一切商業模式的落腳點，在初創階段，我更關注產品的市場定位和用戶口碑。”
好色派沙拉的商業模式，滿足了王小龍對沙拉制作的所有幻想。從用料原產地采購到配料的高品質精挑細選，再到出品的標準和穩定，營養的合理搭配；從食材的原產地供應，到雞蛋牛肉等的嚴格挑選，這些看似簡單的工序但想模仿不容易。
“隨著經濟的發展與國民健康意識的加強，主食沙拉將會是越來越多年輕人和中產階級的選擇，這會是一個和咖啡有著一樣巨大市場前景的品類。 ”王小龍對好色派的未來十分看好，曾面對媒體做出過如是評價。
紅餐點評
創始者自身基因對投資人非常重要。在紅餐網接觸的若干投資者中， 他們十分關注創業者與投資人在理念、思維的契合度。 值得一說的是，除了相似的基礎認知外，肖國勛巧妙地抓住了投資者背景的特殊痛點，校友情，管理道，這些極具同等認知的項目品鑒能力，都成了肖國勛促成融資的重要助力。
宇宙卷餅 天圖資本合伙人 李康林
當下的快消品可投資類型可分為三種，明顯降低交易成本的，可以投；給客戶帶來明顯可感知價值的，可以投；第三是有品類沒品牌的，可以投。
什么是有品類沒品牌？
“滿大街都是牛肉面館，但只有東方宮把品牌做出來了，這就叫有品類沒品牌。 ”李康林說，東方宮后期怎么樣，現在還不好斷言，但從投資人的先期視角上說，它已經成功了。
“東方宮把牛肉拉面整體升級了，把大家對牛肉拉面這個產品的要求錨點提升了。實際上牛肉面在大街小巷存在十幾年了，但是只有它做出品牌了。”
宇宙卷餅從某種角度上看與東方宮有異曲同工之妙，也是一個典型的有品類沒品牌。
現在很多快餐都在進行品類創新，肯德基出的嫩牛五方、墨西哥雞肉卷是其中翹楚。再有像中國傳統的春餅，就是卷餅，把菜什么的包在里面吃，很好吃，但沒有人把它做成一個品牌，也沒有人把它標準化，使其更便利。
紅餐點評
宇宙卷餅抓住了小品類大市場的產業痛點。通過抓取大眾熟知，市場發展混亂的小品類市場，開啟自己的創業之旅。而培育挖掘有潛力的亂世英雄，是投資界的一個不二法則，通過培育大魚，形成了寡頭，吞噬市場的路徑十分清晰。
黃太吉 盛景嘉成基金 創始合伙人 彭志強
網上經常有人吐槽說黃太吉的口味不好吃。但在彭志強眼中，在所有對于餐飲企業的質疑方面，其實口味的爭論是最不可怕的。
“因為口味本身就是一個仁者見仁、智者見智的問題。凡是任何餐飲或食品，只要有人說它不好吃，就有人說它好吃。”
彭志強認為，餐飲產品遠不止“口味”，口味、安全、健康、環境、氛圍、調性等綜合性體驗才構成餐飲“完整產品”，只用口味的單一口徑來評價餐飲產品是不全面的 ，而且現在口味之外的用戶體驗越來越被年輕一代消費者所關注，吃的是情懷，是一種文化體驗。
黃太吉這個項目本身的爭論比較大，時常有人說起，且觀點明顯對立。
投資團隊討論曾就這個問題進行過細致論證。討論結果認為，大眾快餐需要極強的品牌拉力才能有效擴張;在移動互聯網時代，爭論反過來也是獲得關注度的必然組成部分，是降低營銷成本的一種獨特方法。
“京東上市前半年，不是還有很多聲音說京東不行了，馬上要死了嗎?今天的小米不也還有很大的非議之聲嗎?但不妨礙這些公司市值都達到幾百億美金。”彭志強用互聯網思維對叫社會輿論作出了自己的解讀。
當一個新生事物出現的時候，有爭論是很正常的。從另一個角度來看，這種社群爭論對企業的客觀價值是革命性地降低了營銷成本， 不用再像當年連鎖企業花那么多錢打電視廣告，也不用去請明星代言人，都省了，自己就可以傳播。
紅餐點評
投資本就是一門生意，如何選擇成熟的、有潛力的、節約成本的項目，是每一個投資人關切的重點。黃太吉身處輿論旋渦當中，恰恰給了市場宣傳一個推波助瀾的機會，利用好這個機會往往可以達到事半功倍的效果。
但實話實說，利用輿論造勢本質是一個水能載舟亦能覆舟的故事， 能否有信心，有能力，有策略的利用好社會輿論是一件非常講究功力的事情。 對黃太吉的執著肯定有自己的考量和選擇，但就整個投資界來說，這并不是一種常態。
薯小帥 博偉投資合伙人 趙晨
作為陜西省創業大賽第一名，薯小帥一經問世便像是一個含著金鑰匙出生的嬰兒，成了當地很多官員和投資圈中的香餑餑。
“我當時想烤紅薯的企業能有什么特色呢，去看了第一家店才發現不太一樣，很像當年路邊的奶茶店，創始人說他的理想就是把路邊這種汽油桶+蜂窩煤的紅薯攤換成奶茶那樣漂亮的小店。”
面對“為什么看好一個烤紅薯的快消品 ”的問題，趙晨給出了自己的答案。
首先紅薯的成本非常低，在主產區出土大概只有每斤3毛錢，成本足夠低，未來釋放利潤的空間就足夠大，且抗自然災害的能力也非常強，產能受到不可抗力影響的幅度較小，與一般農產品大不一樣。只從上游的生產成本來看，這些特點讓它有巨大優勢。
行業上游的產能足夠大，產品的裂變形態也非常多 。相比于鴨貨、小龍蝦等小食類產品，薯類可以延展出很多，作為一種食材，可以延展出液態、固態的食品形態。
“所以我們認為薯類市場延伸性很大，而薯類也只是進入這個領域的一個小賽道，賽道建立起來以后可以跟更多種場景融合，就不單單賣薯類，可以搭配其他東西來賣。 ”
除了看重薯類市場的多元化衍射外，打破時令癥結也是薯小帥成功吸引投資的關鍵。
“薯小帥能做到單店過萬的一個重要原因是夏天也開始賣烤薯了，這也超出了我們投資人對于消費品原有的固化認知。”趙晨說，因為商場是沒有一年四季的，夏天開空調，大家還會去吃烤紅薯，這是我們在做場景分析的時候沒有想到的，而過去很多企業都會遭受自然周期的困境，收入在不同季節的分布非常不均與，財報也不好看。
紅餐點評
“駐足”倆字在快消品中是非常重要的一個概念 ，為什么街邊店都開始往商場走，很大的原因是人們會把一天中消費的決策要么是全面線上碎片化，要么是線下時間集中化。依循此道，薯小帥無論是在線上線下都為了終端消費提供了廣闊賽道，打破了投資者對品類的固有認知，顛覆了品類的原生形態，自然也俘獲了投資者的芳心。