疫情下餐飲龍頭都撐不過三個月，小餐館可怎么辦？【重慶哪里批發火鍋底料】
2020-02-03 18:27:08
重慶火鍋底料批發,重慶火鍋底料廠,火鍋店專用底料,重慶火鍋底料,重慶振業食品廠
小餐館可怎么辦？需要火鍋底料批發,找到靠譜的重慶火鍋底料供應商和重慶火鍋底料工廠，不知重慶哪里批發火鍋底料呢，重慶火鍋袋裝底料批發又在哪里,這些都是開店前必須要知道的。
近日，小巴的朋友圈被一組來自餐飲行業的數字刷屏。
1. 賬上現金流抗不過3個月，2萬多名員工待業。
——西貝莜面村
2. 因為疫情，從初一到現在（初七）的話，6天左右，保守預測損失可能有2000多萬。
——老鄉雞
3. 受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。
——樂凱撒披薩
*以上來源：投中網
4. 天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。
——外婆家
*以上來源：新京報
疫情在春節黃金檔來襲，餐飲行業首先受到沖擊，以上企業多為門店上百家的知名企業，它們的日子不好過，其他中小餐館的境況可想而知。
半個月前，還不是這樣的景象。
2020年1月17日，國家統計局發布消息稱，2019年餐飲收入為4.67萬億元，同比增長9.4%，相較于GDP增速，高出3%以上。
自1978年起，全國餐飲收入破萬億元用了28年（2006年），破2萬億元用了5年（2011年），破3萬億元用了4年（2015年），破4萬億用了3年（2018年）。
中國飯店協會曾樂觀預估，2020年中國餐飲業的全行業收入有望突破5萬億。
除了產出的貢獻，還有吸納就業的貢獻。餐飲是一個高度勞動密集型的行業，2018年全國從業人數高達234萬，而同年第三產業從業人數為21067.7萬人——1.1%是餐飲人。
高速擴張的餐飲行業，原本摩拳擦掌備戰春節——這是屬于餐飲人的日子，春節對于其他行業來說是淡季，對于餐飲來說卻是旺季。粗略測算，2019年全國餐飲行業收入的15.5%，是在春節期間貢獻的。
但2020年的中國餐飲業，失去了春節。
根據恒大研究院的測算，春節期間，受疫情影響，整個餐飲零售的銷售額恐較去年腰斬，約損失5000億，而餐飲在其中占大頭。
不僅收入腰斬，之前儲備的食材、多招的人手，一時之間都成了負擔。在行業高速前進時遭遇重創，傷害也來得更猛烈。
更嚴重的問題是，疫情不知持續多久。
為了財務健康，各大飯店門口變成了菜場，許多連鎖餐飲企業都在找渠道，十幾噸、幾十噸地銷售食材。銷售不出去的就捐贈，僅海底撈，就捐了新鮮蔬菜共計16.262噸。
食材是一方面，另一方面是人工和租金這兩項硬性投入，占據餐飲企業30%-50%的成本。
盡管目前已有萬達、美的置業、華潤置業、大悅城等紛紛表示減免幾天至一個月不等的租金，但這對于緩解餐飲行業的現金流危機而言，依然杯水車薪。
而在人工方面，1月24日，人力資源和社會保障部就疫情期間的勞動關系問題發文通知：
因感染疫情或疑似隔離的員工，企業應當支付職工在此期間的工作報酬；而企業受疫情影響導致生產經營困難的，可以通過與職工協商一致采取調整薪酬、輪崗輪休、縮短工時等方式穩定工作崗位，盡量不裁員或者少裁員。
雖然小巴堅信國家和企業終會渡過難關，但面對這樣毫無預兆的致命性打擊，急需國家、企業、個人乃至全社會的力量，讓包括餐飲行業在內的受害企業，維持好生命體征，盡快脫離生命危險。
接下來，大頭會告訴你，如今，這個行業的“身體情況”以及可以積極采取的“治療方案”。
突入其來的疫情，讓我們的生意戛然而止。經初步評估， 粗略的損失統計如下：
? 退餐損失： 從1月21日-30日，共退餐11144桌，大約損失金額1700萬。
? 工資損失： 本打算在春節大干一場，所以沒讓員工休假，給予過年三倍加班費，共計848萬；為了感謝節日期間的一線員工，還發紅包220萬；正常的每月工資大約5000萬。
? 房租損失： 目前生意下降了8-9成，每月的房租總計約1116萬，員工宿舍的房租合計295萬。
? 其他損失： 消毒設施方面如口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等用品，目前約38萬。
未來我們無法預測，但每天都要信心百倍。
現在關店的損失是最小，也是最容易的。關店意味著員工就要回家，路上的安全怎么辦，這不是給社會添亂嗎？因此，我們選擇了正常營業，做好員工管控的防御工作，每天測量體溫，將員工身體狀況上傳至BI系統，安頓好吃、住、行，以及工作。
做企業就會面臨大風大雨，我經歷過2003年“非典”、5·12地震、雅安地震等等，都走了過來。當年“非典”，我們也面臨很大的危機，但沒有歇業不把一個員工推向社會。 所以，這次也一定要堅持，我也相信國家層面會對企業有扶持政策。
同時，我們也不能“等、靠、要”，我們要自救！目前，公司管理層制訂了第一個100天作戰計劃，可以說是一邊自救，一邊做公益。
自救方面，我們主攻外賣，并且迭代優化了外賣流程，增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進入店堂內；外賣小哥取餐消毒，測體溫；打包人員的測體溫，戴手套、口罩，做好餐具的消毒工作；每餐對送餐包、熱食柜消毒；除了送餐，還送蔬菜、瓜果等半成品。
我們還做了平價菜站，利用自身的供應鏈和在四川的資源，把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區，提供方便。
公益主要集中在湖北，我們在湖北有5家店，取名為“戰地食堂”，在黃岡市委宣傳部的幫助下，聯系了3家治療新型冠狀病毒感染的肺炎的重點醫院，為他們免費送餐。前兩天，增加了黃岡小湯山醫院。此外，還為武漢的記者團隊免費送餐。在我看來，記者也是奮斗在一線的英雄。
如果用一句話總結就是：我雖水深火熱，但必奮不顧身。 疫情無情，人間有情。先不想這么多，把事情做在前面，沒準會出現商機。
疫情突然，對實體餐飲業是致命的，現金流猝然停止，沒有進項，只能花賬上的錢，疫情如果持續，賬上的錢能撐多久，命就有多久。
已經有好幾個餐飲老板跟我說了壓力山大，損失數字很大。西貝、外婆家、眉州東坡、巴奴毛肚火鍋等一大批頭部餐飲品牌都承擔著巨大的壓力，要么閉店休市，現金流停滯，要么還在為抗疫捐錢捐物出人出力。
他們每個月光工資成本就有幾千萬上億的支出，現在勞動合同法規定這么嚴，越是大品牌壓力越大。餐飲業是個現金流行業，一旦流動停止，企業就危機重重。
不過，這些頭部品牌基本不用擔心倒掉，即使現金流有斷裂的風險，只要他們愿意融資，融資渠道很多的。
最苦的就是這幾年剛創業的餐飲公司，剛處在上升期，又是公司化運作，中后臺管理成本比較大，又沒什么現金儲備，融資沒那么容易， 這么硬挺遇上疫情，只能祈求保佑了。
我了解到一些小餐館個體戶反而好過一些，大不了關店歇業，遣散員工，熬著房租成本應該問題不大，老板自己就當休假了。
對于這些餐飲企業來說，第一是保住現金流，這是命，命沒了，談其他的都沒有任何意義。餐飲的主要開支就是人工工資、供應商貨款、租金，其他的就是稅收等政府性質的成本。
為了保住船不沉，該裁人只能斷臂求生了，留下最核心的店長、廚師長等人才，其他流動性大的崗位實在沒辦法只好裁員了。有能力的就按照勞動合同發基本保障工資，或者輪休、輪崗，總之就是把人力成本降下來。否則船沉了，船員也全軍覆沒。
同時，跟供應商坦誠溝通，盡量延長賬期，扛過疫情再說。就如西貝賈總說的，如果疫情影響營業，尤其是商場讓閉店休市，那租金就可以不交了。但具體還要根據合同來，很有可能導致一些糾紛，但首要是保住現金流。
稅收方面，就看政府愿不愿意托市，如果能針對性免稅，那也是很給力的。
經過這次疫情危機，我相信很多餐飲經營者會真正重視餐飲零售化和線上流量，比如半成品、自加熱食品、熟食制品，外賣、私域流量等模式建設。
最后就是暫停一切不能馬上變現的中長期項目投入，比如新品研發、推廣等預算，嚴格控制或叫停。
餐飲企業面臨虧損不是個例，尤其是一些大型連鎖餐飲企業，所承擔的固定成本（比如房租、人力等）確實很高。受疫情影響，這些企業一旦停工兩三個月，面臨的可能是毀滅性的打擊，所以需要國家在政策上給予一些扶持。
面對疫情，國家的騰挪空間比企業大，企業一旦挺不過去就會面臨滅頂之災。
我的具體建議
1. 公共性政策方面，各種稅費能減的減，能降的降，社保、醫保的繳費能夠拖延的，就給予一定延期， 比如延遲到下半年來繳。
2. 給予定向的補貼和補助，比如租金方面給予一定的減免優惠。國家有失業補助金等公共性資金的儲備，這時候要適度地向企業傾斜，適度補貼給企業的在職在崗工人，不僅是餐飲企業，還有更多的實體企業都需要這類補助。
3. 疫情特殊時期，勞工問題可以適當協商，不一定非得嚴格依照《勞動法》來執行，比如最低工資不能低于多少，各方面企業都可以跟員工進行協商，企業和員工一起共渡難關。我認為這并不影響中國的法制大環境，畢竟當下遇到了不可抗力的因素。
4. 金融政策要跟上，目前國家已經出臺了一些不抽貸、不斷貸、不壓貸的政策，幫助企業渡過難關。我認為這時候不僅不要抽貸，還要持續地提供貸款，針對以往信用比較好的企業，要鼓勵銀行給予貸款幫助，這是基于社會穩定和改善民生的需要。