時任眉山軍分區司令員張志倫說： “眉州東坡就是‘戰地食堂’，讓災區人民第一時間吃上了熱菜、熱飯、熱湯【火鍋底料批發】
2020-02-03 18:09:44
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截至 2 月 1 日 21 時，全國新型冠狀病毒感染數據統計現有確診案例 11890 例，累計死亡病例 259 例，累計治愈出院病例 272 例，共有疑似病例 17988 例。
在疫情爆發蔓延的當下，餐飲市場的嚴峻形勢讓人寢食難安。面對疫情引發的退訂單、處理備貨、停業、支付員工工資、交房租等種種困難，使得餐飲人措手不及、束手無策、一愁莫展。
對于一貫以百姓消費、家宴為主的眉州東坡來說，過年的客流是一年中最大的客流。但是突如其來的疫情，給了眉州東坡的一記重拳。
經過初步的評估和粗略的統計，眉州東坡的損失主要有四大類。
1 退餐損失
從 1 月 21 日 -30 日（初六），眉州東坡一共退餐11144 桌 ，估算金額在1700 萬 左右。這屬于直接損失。眉州東坡在這樣的情況下，依然做好顧客的服務，雖然客人都交了定金，但一樁與顧客鬧矛盾的事件都未發生。
在這里，眉州東坡做了以下工作：
原則：以顧客滿意為宗旨
1. 押金轉成儲值卡，或年后擇日再來用餐；
2. 建議客人外賣年夜飯；
3. 客人執意要退，眉州東坡一定將押金退給客人；
4. 做好退餐后客人的信息登記。
2 工資損失
為了滿足春節期間的供應，眉州東坡沒有讓員工休假，而是給予過年三倍加班費，共計848 萬 ；同時，為了感謝節日期間依然奮戰在一線的員工，眉州東坡還發放了紅包共計220 萬 ；而正常每月的工資，大約需要5000 萬 。
3 房租損失
疫情期間，眉州東坡的生意下降了8-9 成 ，其每月的店面房租總計約1116 萬 ，員工宿舍的房租合計295 萬 。
4 其他損失
由于疫情突發，要求有相關的防控措施。在消毒設施方面，眉州東坡采購口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等用品約38 萬 ，此項費用目前還在持續增加。
目前，眉州東坡其它不可預計的損失還在統計中……
當眾多餐飲企業在遭遇損失之后，都在疾呼尋求房東降租免租，呼吁政府減稅降費，而同樣遭遇的眉州東坡，卻表現得十分“硬核” ！
防控病毒 · 打好保衛戰
1 啟動體系
眉州東坡總部成立了防控小組，眉州東坡董事長王剛任組長；梁棣總裁、胡木蘭品控總監任副組長（作為疫情防控的總協調、總調度）；
建立了“總部、職能部門、區域、門店”4 級應急防控責任體系；
明確門店是防控第一關口，一線店長是第一責任人；
以嚴密體系保證信息暢通，執行落地、責任落實。
2 關愛員工
1 月 20 號，眉州東坡召開了全國區域總以 上的視頻會議，22 日正式發布通知《員工要做好 7 項防控措施》。
1. 每天兩次為員工測量體溫，并分為三個等級：干咳、肌肉酸痛、全身無力需休假；發燒、干咳需休假；體溫在 37 度以上（須送醫院）并隔離。
2. 每天上傳至 BI 系統，時時監控。
3. 每家門店預留一間隔離室，發燒、感冒，身體不適的留用。
4. 宿舍派專人每天兩次紫外線消毒，并開窗通風，深度衛生清潔。
5. 上班必須戴口罩、手套；個人衛生須注意：勤洗手消毒、打噴嚏遮住、不隨地吐痰。
6. 登記湖北籍的員工以及有湖北家屬的員工登記，并觀察。
7. 通知休假的員工暫時不要回來等通知，如果必須回來的員工，先隔離兩周，再工作。
3 餐廳防控
從啟動應急體系開始，眉州東坡立即對所有餐廳的現場實施嚴加管理，在原有的各項安全衛生制度措施基礎上，從前廳、后廚等環節強調了特殊措施。
1. 保證餐廳安全，做好消毒工作。每餐對前廳地面、門把手（1 小時消毒一次）、公用具、廚房、進行消毒；
2. 清洗空調過濾網、2 小時開窗通風，讓室內空氣更清新；
3. 整理常溫庫、保鮮庫、冷凍庫，盤點食材的安全性和食材新鮮度，保障食品安全；
4. 門店防控組長每天兩次將以水印相機拍照上傳總部，做到事事可追蹤；
5. 從 1 月 21 號至今天，一共召開全國區域總以上的視頻會議 8 次，每天兩個區域做工作經驗分享，使其他門店快速轉向到現在的工作場景中來。（現在每天晚上 9 點形成視頻會的習慣）保證公司的各項要求執行落地。
6. 在 1 月 30 日，收到返京潮的信息，眉州東坡又將防控工作進行升級，以求打好這次疫情阻擊戰。
4 顧客放心
為了讓疫情期間到店用餐的客戶放心消費，眉州東坡同樣作出了諸多舉措，來保證客人的身體健康。
1. 到店客人測量體溫、手部正反面消毒；
2. 為顧客提供免費一次性手套、口罩；
3. 為顧客提供分餐勺、公筷；
4. 桌子間距拉開至少 1.5 米以上；
5. 餐具現來現擺，如客人對餐具還不放心，餐廳提供再一次煮燙餐具；
6. 對疫區（武漢）來的客人，做專項登記，專門服務，并告知總部品控部門。
自助自救 · 共度時艱
在這次疫情中，對餐飲等服務型行業的影響無疑是重大的。人工、房租、食材損失巨大，當前和今后相當長的一段時間，都需要餐飲企業在有限的時間空間中進行抗災自救，走出困境。
在這方面，眉州東坡及時調整經營戰略，依靠自身能力進行著“自救”。
1 平價菜站
餐飲行業即是流通業。
利用眉州東坡的供應鏈，和在四川的資源，眉州東坡把四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品以平價的方式服務社區，提供便利。自 1 月 26 日啟動平價菜站以來，在京的門店每天都向所在社區、家庭提供優質、新鮮、安全的肉蛋瓜菜近 300 公斤，受到百姓好評和贊譽。
2 主攻外賣
為了控制疫情的擴散，當前這個階段社會鼓勵減少外出用餐以及公司、個人聚餐活動。因此，外賣就成了客人的首選。眉州東坡圍繞外賣服務中客人更加注重的“安全” 需求，持續迭代優化外賣流程。
1. 增加了前置外賣取餐處，外賣小哥不得進入店堂內；
2. 外賣小哥取餐消毒，測體溫；
3. 打包人員的測溫度、戴手套、口罩、并做好餐用具的消毒工作；
4. 每餐對送餐包、熱食柜消毒；
5. 除了送餐，還可以送蔬菜、瓜果，等菜站產品、半成品；
6. 外送不漲價，到店自取享受會員價服務，保障顧客用餐。
3 六星服務
為了確保增加對當前前來眉州東坡門店堂食客人“真愛”的回報，眉州東坡特別要求提升各餐廳的清潔、消毒，安全措施的最新要求，讓顧客強烈感受到“安全環境、放心消費、極致服務” 。除了做好以上工作以外，強調持續監督、持續改進、持續提升！
同時，在疫情面前以眉州東坡的內控體系，來保障繼續提供優質的餐飲供給：美味、健康又便捷，做價格親民，味道好的早餐。芝麻大油條堅持 3 元/根，推出 6、7、8 元吃的飽，吃的好的套餐。對老人、孩子、孕婦做專項服務，讓客人感到溫暖等系列的方案。
總之，就是要練內功，在服務上永無止盡。
戰地食堂 · 志愿服務
在面對疫情時，眉州東坡不僅快速應對、積極自救，還努力支援抗疫，將原本不在一線的餐飲企業，硬生生搬到了“戰場” ，推出“戰地食堂”， 每家眉州東坡門店都積極為一線抗疫的醫護人員、武警官兵、媒體記者……主動進行免費供餐保障。
而這，早已不是眉州東坡第一次成為“戰地食堂”。
在 2013 年的雅安地震期間，時任眉山軍分區司令員張志倫說： “眉州東坡就是‘戰地食堂’，讓災區人民第一時間吃上了熱菜、熱飯、熱湯！ ”
而這次，眉州東坡又志在當好新時期抗擊新型肺炎的“戰地食堂”。
1 主動聯系，免費送餐
眉州東坡在湖北有 5 家店，武漢兩家、黃岡 2 家、麻城 1 家。每家門店就是一個「戰地食堂 」。
在疫情初期，眉州東坡即聯系黃岡市惠民醫院、黃州區龍王山老年病院、黃岡市黃州區醫院，這幾家醫院均屬于新冠肺炎的重點醫院。眉州東坡圍繞一線需求，立刻進行籌備，以最快的速度為醫護人員進行免費送餐。
2 戰地食堂，發揮作用
從 1 月 28 日開始，每日為疫情防控部門：眉山應急管理局、市中醫院、市交通局、區紀委、區醫保局等提供供餐保障，每日供餐約 300 份。
截止到 1 月 30 日，眉州東坡一共送出東坡食盒 2000 多份，這其中就有送到武漢“小湯山”醫院建設工地。目前，眉州東坡的免費戰地送餐還在持續進行……
3 全國門店，緊貼服務
疫情發生后，眉州東坡統一要求公司全國的 100 多家門店隨時備戰，主動聯系當地一線醫護人員、官兵、社區、政府部門，緊貼需求，協助做好免費供餐服務。
和其它餐飲企業一樣，在疫情期間，眉州東坡的日子并不輕松，各種不可預計的損失還在統計中。但眉州東坡公司上下，卻將這次危機當成了對自己最好的鍛煉和最好的團建。