造極致的用戶體驗，是成功的基礎。這本是一句互聯網行話，但放在當下的餐飲行業同樣適用【重慶火鍋底料批發】
2019-06-26 21:38:33
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01 消費需求多元化
在餐飲消費人群中，90后一代年輕人已經是當之無愧的新主力。
根據《中國餐飲報告2019》，2018年的餐飲消費者中，90后占比51.4%，按趨勢預測，2021年95后會成為最大的餐飲消費群體。
新消費群體的興起，必然伴隨著消費需求的變化。
其中一個特點就是：年輕消費者外出用餐時越來越有“態度”，“吃什么”只是一個基礎選擇，“怎么吃”才是外出就餐的重點。
以大眾點評上的不少五星消費評論為例，用戶的消費體驗評價，基本涉及了餐廳的各個方面。
包括了品牌形象、餐廳環境、桌面擺放等在內的視覺體驗，以口味為主的味覺體驗，以背景音樂為主的聽覺體驗，以及對餐廳服務員的服務態度的感知等。
一方面消費者需求越來越多元化，追求全方位的消費體驗感；另一方面，市場競爭加劇，也敦促著餐飲人要更加注重線下餐廳的消費體驗。
“體驗式消費”時代到來，餐飲品牌必須從品牌、產品、服務、環境等方面不斷升級進化，為消費者營造耳目一新的消費體驗感，才能達到留客的效果。
02 如何提升用戶體驗？
1 開大店，讓消費體驗更全面......
從去年開始，星巴克、呷哺呷哺、CoCo、奈雪の茶、喜茶等一些大眾熟知餐飲品牌開始開大店，被業內人士視為是餐飲行業向著體驗式消費升級的明顯信號。
如星巴克繼上海的2700平方米烘焙工坊之后，臻選·北京坊旗艦店面積也超1000平方米。這些大店不單單是用于喝咖啡或休閑，前者承載了烘焙加工、咖啡品鑒、零售和餐飲等各類業態，后者則集合咖啡、茶飲、特調酒飲等多個品類。
呷哺呷哺也一改“小而美”模式，在武漢開出了一千多平米，可容納近300人用餐的旗艦店。該店一改以往單人及2人火鍋的就餐模式，擴大消費場景，滿足了消費者的聚餐化需求，提供更好的社交體驗感。
通過更大的空間、更多的體驗環節、和體驗場景的大店，向消費者提供增值服務，從而營造更全面、極致的消費體驗， 這是餐飲品牌們把店開大的一個最直接、基本的目的。
2 全面升級VI，讓消費體驗更好玩.....
在餐飲成本，特別是租金成本不斷上漲的情況下，大店這種“高大上”的方式是營造整體體驗感的途徑之一，但顯然不會成為主流趨勢。
更多小而美的餐飲品牌，更傾向于通過持續的品牌升級、VI的更新換代來適應消費市場的變化，滿足消費者除“吃”以外的更多需求。
例如今年年初，九毛九廣州西城都薈店，在原來的基礎上全面升級，變身為“九毛九山下的院”，門店內的場景、產品和服務均進行了升級迭代，提煉出山西太行山和古院落元素，以文化為引，山水舊居為境，為消費者營造出了沉浸式的文化消費體驗。
同樣的，就在昨天，牛蛙品類第一品牌蛙來噠在深圳中心城廣場也進行了品牌的全面升級。紅餐網（ID：hongcan18）作為特邀媒體出席了其品牌升級發布會。
在現場，記者看到，蛙來噠延續了一貫的與年輕人打成一片的風格，在品牌升級中以視覺為基點，設計出了一套時尚、好玩、有態度的全新品牌形象，既契合蛙來噠的消費群體，又體現了其年輕化的品牌調性。
記者了解到，配合著全新的品牌形象提升，蛙來噠的產品、服務也進行了升級。關于品牌升級背后的考量，蛙來噠創始人羅清現場做了細致解析。其中一些做法和思考，值得大家借鑒。
03 蛙來噠提升用戶體驗之道
蛙來噠的消費群體主要為20—35歲之間的年輕人，聚焦這些年輕客群，他們始終圍繞年輕人的體驗和感受去打造品牌。
1 視覺升級，注入消費新鮮感...
從2015年聚焦牛蛙品類以來，蛙來噠共設計了3種不同裝修風格，每一次都能給消費者帶來新鮮感。1.0版的色彩豐富絢麗；2.0版則是霓虹迷幻風，店內氛圍頗似酒吧，看起來動感十足；而3.0版的黑金酷炫風，帶一點精致溫暖，風格更商務一些。
無論如何，每個版本都用“酷感”抓住了年輕人的眼球。羅清表示，2.0版霓虹迷幻風和3.0版的黑金炫酷風會是蛙來噠門店的主打，兩種風格基于不同人群的場景需求，位置有所區分，前者主要開于年輕人出沒的潮流聚集地，后者則主要用于城市CBD這種高端商務區。
而在整體的裝修風格框架內，蛙來噠也采用了紅、藍兩色作為新VI的主色調，并在其中加入了“閃電”超級符號， 運用到餐具、菜單和一些細節的設計中，給足消費者視覺沖擊力。
2 IP升級，讓消費好玩、有趣...
去過蛙來噠的人，對其門口立起的巨型青蛙應該有印象，這個青蛙形象一度是蛙來噠的獨特標記，但隨著牛蛙品類火遍全國，這一形象遭遇了大批抄襲、模仿者。
蛙來噠方對此表示很無奈，因此，在這次品牌升級中，他們將IP形象做了全新升級設計，配合蛙的屬性，加入了閃電元素等獨特標簽，增強IP的獨特性與獨創性。 同時，他們也加強了版權注冊，以此防止和杜絕抄襲現象。
新IP命名為“噠噠”，神情傲嬌，滿身潮牌，整個形象看起來時尚、年輕又炫酷。
羅清介紹，“噠噠”的設計其實考慮了多方面的因素。除了在店內作為好玩、有趣的吉祥物與消費者互動，這一IP形象未來將更多運用于與時尚潮牌的跨界、聯名合作中，突出品牌屬性的同時，讓它與消費者的日常生活產生聯系。
“除了提供美食，我們還希望蛙來噠是一個很有趣的品牌。 這個有趣既可以通過腦洞大開的體驗活動傳達給消費者，也可以是跨界活動，做一些文創類產品，如手機殼、潮服、包包等，延伸到消費者的日常生活場景之中，讓大家感知到蛙來噠的有趣性。”
說到體驗式活動，這次品牌升級發布會上，根據全新升級的“新蛙鍋”，蛙來噠構思和打造了首家快閃店。
快閃店以“這個鍋我不背”為主題，設置了背鍋鑒定處、背鍋檢測、解壓包和背鍋戲院四個體驗環節，通過拍照、角色扮演等方式引導年輕人釋放日常生活中的壓力，從而完成品牌理念與年輕人情感的共振。 據悉，這個快閃店將會從6月25號起，在深圳中心城廣場持續4天。
3 產品升級，提升消費滿足感....
蛙來噠一直以來都十分重視產品研發，這次他們又在口味和“鍋”上面，花了不少心思。
先說口味。蛙來噠聚焦牛蛙單品之后，研發了12種炭燒牛蛙口味，其中紫蘇味和香辣味一直是點單冠軍，備受消費者喜愛。
但蛙來噠不滿足于此，在通過消費者飲食口味大數據分析之后，他們發現，酸菜口味和剁椒口味是最受當下消費者喜愛的口味，因此特制老壇酸菜，研發了老壇酸菜味牛蛙和豉汁剁椒味牛蛙，銷量也非常不錯。
此外，蛙來噠這次品牌升級，還著重升級了“蛙鍋”。
牛蛙產品端上桌之后需繼續加熱，才能保持口味和香味不受時間影響。此前蛙來噠就分平鍋和泡鍋兩種不同形狀的鍋，一來這兩個鍋也被很多人抄襲了，二來即便服務員很小心了，還是很難避免牛蛙不糊鍋。
為了給消費者更好的就餐體驗，蛙來噠專門請設計團隊設計了一個兼具傳統美感和科技功能的2.0版新蛙鍋，公開前已經獲得了兩項實用新型和三項外觀設計專利。
新蛙鍋用合金打造，2.8升超大容量，增加了產品受熱面積，而且內部搭配了清潔能源內燃加熱系統，讓溫度更恒定，以此給消費者一個更舒適、滿足的消費體驗。