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　今年“十一”黃金周期間，我市餐飲消費實現18.02億元，增長10.3%。極具陜西特色的永興坊，就實現了日均客流1.5萬人次，餐飲銷售額累計同比增長了125.46%。數據背后是西安餐飲業在持續向好的信號。

　　除了傳統餐飲企業不斷在升級轉型，如今西安很多繁華商圈不乏各種“網紅餐飲店”的身影。這些餐飲店無一例外都有以下幾大特點：排隊人多、拍照人多、網絡轉發多。這些網紅餐飲為何能夠如此火？靠著網絡的營銷手段又能走多遠？記者近期也走訪了這一市場。

　　拼人氣比排隊

　　西安網紅餐飲店越來越多

　　15日下午5點多，此時并非高峰期的就餐時間，在騾馬市南柳巷附近的一家韓國料理店門口，記者看到已經有人開始排隊，而周圍的小店還都空蕩蕩的。“每天開門前都排隊，人幾乎沒有少過，店里特別小。”排隊的孫萌萌是西大的一名學生，經常光顧這家店的她表示，這家韓國店在網絡上很火，從菜品、口味到“韓國店員”，都會讓人拿起相機拍照。記者沿著東柳巷、南柳巷轉了一圈，這樣的門頭不大卻時常出現在各大美食公眾號里的網紅店有十余家，從壽司店、咖喱店、米粉店到奶茶店等等五花八門，大多以年輕的消費群體居多。

　　另外，在西安解放路萬達廣場周圍，今年以來也悄然興起了很多在網上被熱捧的店。“一般聚餐都在這附近選地方，適合拍照啊。”在東三路上一家咖啡店，顧客宋明奇正和朋友在小聚，她一語道出這些網紅店備受年輕人追捧的原因之一。記者在周圍的咖啡店、沙拉店、海鮮店等多個網紅餐飲門店里看到，“拍照”幾乎是每個進店就餐人的固定動作。“拍照轉發朋友圈，可以送一份新菜品。”一家店內的廣告這樣寫道。

　　也正是因為高顏值的裝修、精致上鏡的菜品、火熱的網絡傳播速度、年輕消費者的追捧等等因素，讓西安這些網紅店找到了生存的沃土。

　　熱度期長短不一

　　發展存在瓶頸

　　網紅餐飲店 ，一個接一個出現，消費者的新鮮感和熱度也在不斷變化。肖怡是長安大學城附近一家貓咪咖啡館的合伙人，但這已經是“過去式”。她對于網紅店的認知，和最初開店時已經不太一樣：“剛開始我的店很火，因為和其余的咖啡館不一樣，那時候西安到處都很流行帶貓咪的店，吸引了特別多愛貓的消費者成群結隊地來。”但肖怡的店只火了半年，因為除了“有貓”外，她店內的簡餐和咖啡并沒有太多特色，加之這類店的復制性極高，被替代成了意料之中。

　　記者也注意到，像東柳巷附近的餐飲店，雖然這兩年來一直人氣頗高，但實際餐飲店的更替性也比較高。一些前年、去年還人氣頗高的餐飲店，在今年看來，不是已經被替換就是冷冷清清。而能剩下的，大多是在口味和產品種類上還在不斷創新的店。

　　“所謂網紅餐飲店，其實就是一種標簽，實際還是經營產品，營造一種環境。”南門附近的“草莓屁股”可以說是西安網紅店的“鼻祖”，從最初在網絡上有極高的人氣到如今7年過去，已經經營成口碑好、客源穩定的“文藝老店”。老板王先生也有著自己的理念和想法：“網紅店會存在大同小異、容易被復制的發展瓶頸，如果想要發展，經營方面很重要，如果店家經營有體系，有更新、有發展，讓自己的產品能夠品牌化，具有資產升值的空間，這樣就可以不怕復制，能存活發展。”

　　餐飲業迎來大數據時代

　　要適應多樣化營銷

　　“目前西安餐飲市場整體發展形勢趨好，去年全市餐飲業銷售保持著12%的增長速度。未來，隨著大西安建設的推進，城市人口規模的擴大和市民消費能力的提高，民眾餐飲業消費需求也還會不斷提高，餐飲市場的發展仍然處在上升階段。”西安飯店與餐飲行業協會會長高衛平表示，西安餐飲市場的消費需求力強勁，成為了這些網紅餐飲店發展的有利條件。

　　高衛平直言，如今的餐飲行業也迎來了信息化和大數據的時代，不管傳統還是新型的餐飲，一定要接受網絡等各種新型的營銷方式。“未來餐飲企業要想更好發展，必須研究市場、研究消費的變化和研究營銷方式如何推陳出新。”高衛平說，從目前的發展趨勢來看，大眾化餐飲為主體的格局短期內不會變，作為網紅餐飲，應該更加關注產品本身的特點和質量：“營銷只是一種手段，老百姓最終消費的還是產品，只有產品質量安全過關、口味好吃 ，才是重要的，不然人氣再旺的店也只能是曇花一現。”

　　同時，高衛平提到，如今西安餐飲市場的業態也在不斷地提升。“比如現在快餐業其實占據日常餐飲消費的比重越來越多，商場和便利店里的商超餐飲也已經成為非常普遍和樂于被接受的現象。”高衛平表示，餐飲行業未來肯定不會再是以一種單一的形式存在，消費群體和業態都會更加多樣化；同時，隨著國際化大都市建設的快速推進，西安餐飲業未來發展潛力很大，會有更多的國內外知名餐飲品牌進入西安市場，西安的本土餐飲品牌也會越做越大。（記者 軒轅楊子）

網紅餐飲