【重慶最有名的火鍋底料】餐廳生意很火，但是就怕火了被抄襲，教你這些餐企讓同行抄無可抄！
2018-01-04 20:20:56
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抄抄抄！餐廳生意很火，但是就怕火了被抄襲，教你這些餐企讓同行抄無可抄！
抄模式、抄產品、抄裝修、抄營銷創意……
行業內這種抄襲之風，相信曾讓不少餐飲人都為之崩潰。
但，其實，行業內有許多餐企做到了讓別人抄無可抄的地步。
除了海底撈的服務，別人學不會之外，職業餐飲網小編發現，在采訪過的一些許多優秀的餐飲企業中，有一些共性是很難被別人復制的。
那就是工具，簡單說就是一款獨特的、核心的餐飲設備。
這里的設備，可不是指隨隨便便在市場上，花錢就能買到的那種設備，而是餐飲人通過多年的經驗、長期的積累以及花費大量的時間和金錢，自主研發的餐飲設備。
正因為，投入成本大，關鍵是需要長時間的經驗積累和不斷的迭代更新，所以也決定了其一經研發成功，就成為門店里，獨一無二的一把利器。
其給餐廳帶來的競爭力將是空前的，能夠建立包括產品、效率以及擴張速度等全方面的競爭壁壘，而且是別人想模仿也模仿不了，想學也學不去的。
產品層面，建立差異和品質上的護城河
一個好的產品之所以很容易被復制，其實，還是因為壁壘太低，沒有技術含量的產品，你能做，別人自然也能做。
谷連天八寶粥和水果先生就通過自主研發一款核心設備，很好的解決了這個問題，從產品的差異化和品質上建立起了護城河。
1、谷連天：靠四口大鍋，實現門店現熬粥
谷連天八寶粥是粥品類里的代表性品牌，每天只賣四款粥，日銷量卻高達2萬斤。而谷連天最初之所以能夠從粥品類里脫穎而出，與門店里的四口大鍋有著莫大的關系。
這四口大鍋是谷連天專門定制的，一家門店配備四口鍋，一款粥一個專鍋，確保不串味，同時鍋的溫度必須統一調控，這樣下來出來的粥品也更穩定。通過這四口大鍋谷連天在門店里就能實現每天現煮粥，并且能夠供應每天700—800斤的容量。
1）從產品的差異化層面上來說，市面上很多主營粥品類的餐廳，多半都用的都是冷凍粥和拼配粥，這就是這一行業的痛點，谷連天主打現煮，就區隔了其他粥品類和突顯谷連天的特色。
2）從產品的品質層面上來說，冷凍粥因為需要二次回爐，已經耽擱了食物的最佳風味期。而現煮粥有鍋氣，在口味和品質上自然是冷凍粥和拼配粥比不了的。
2、水果先生：用冷榨解決高溫對產品的影響
“坪效超過星巴克4倍，一個36平米的門店年營業額400多萬，人效高達7萬5。”這樣一份亮眼的成績單，就是來自于水果先生。
而水果先生之所以能夠在果汁、飲品領域里成功突圍，甚至有和星巴克叫板的底氣，其在產品上的獨特競爭力是不容忽視的，而這種獨特的競爭力，就是來源于一款秘密武器——物理冷壓榨汁機。
據了解，這款物理冷壓榨汁機是水果先生歷時5代，花費了200多萬，自主研發而來。
傳統榨汁機是利用刀片高速旋轉將果汁和纖維分離，由于刀片高速旋轉時產生的高溫會讓果汁發生氧化反應，無論是產品的色澤，還是口感都受到高溫的影響，而且這樣榨出來的果汁，在放置一段時間后就會有沉淀和分層的現象。
而水果先生研發的物理冷壓榨機，顧名思義是利用冷壓榨工藝來壓榨果汁，不會受到高溫的影響，無論口感還是色澤都是傳統果汁機所無法比擬的，滿滿的果汁，不分層，不變味！
效率層面，能減少損耗和人工成本
除了在產品上建立高的競爭壁壘之外，一款核心設備，也是能夠切切實實的提升門店的效率，減少損耗和人工成本。
1、水果先生：在傳統基礎上提升20%的出汁量
比如前文所提到的水果先生，研發的物理冷榨機不僅僅能夠極大的提升產品品質，而且能夠提升20%的出汁量。
傳統榨汁機出汁量為40%，而水果先生研究的這一款物理冷壓榨機出汁量達到了60%，出汁率提高了整整20%。這對于餐廳來說，都是實實在在的減少的損耗，節能了一大截的成本支出。
2、青渝藍：用炒菜機代替廚師
青渝藍專注外賣領域，主做的是麻辣香鍋，按理說，這個品類是非常依賴廚師的。但是，青渝藍靠一款定制的炒菜機，來砍掉廚師，人力成本大大節省。
當時，在麻辣香鍋這個品類中，還沒有敢完全不用廚師、依靠炒菜機的，就是因為一般工廠出來的炒菜機，并不能適應餐廳對于溫度、品質的要求。
青渝藍定制的這款炒菜機，是特地在一個廚師在炒菜時，放入四個溫槍，不停的測，每一個時間段應該是什么樣的溫度、轉速，要顛幾次鍋，然后把這些數據加入炒菜機的系統中。這樣智能化之后，即使是小時工，培訓十分鐘都可以上崗炒菜，完全不再依賴廚師。
而最近，青渝藍的炒菜機升級迭代到2.0版，從兩人控制設備炒制300單，升級為1人控制設備炒制300單，并大幅提高出單速度，平均每單降低五秒出餐時間。
擴張層面，能為餐企插上快速復制的翅膀
在這個競爭如此激烈的時代，大家都想要快速的占領市場，但這背后，需要的是強大的后端來做支撐，這其中核心設備就扮演著重要的角色。
1、香他她：解決傳統煲仔飯痛點，三年開出200家店
傳統的煲仔飯是依靠廚師來時刻盯著鍋，三不五時要去添水刷油搖晃，一方面人力成本高，另一方面，如果某一天店里點單量高，廚房就會手忙腳亂，不僅出品效率低，而且很難復制。
而香他她則利用一款智能煲仔飯機解決了這一痛點，改變了煲仔飯傳統的制作方式，讓制作煲仔飯像普通煮白米飯那么簡單，而且廚房實現了高度智能化，無明火、無油煙。
也正因為這一痛點的解決，香他她在短短的三年時間里，依靠強大的后端的支持，開出了200多家店，引領著整個行業的發展。
2、皇家大雞排：兩年內快速跑馬圈地
無獨有偶，靠一款門店里的核心設備，快速在市場上跑馬圈地的案例，不止香他她，還有皇家大雞排。
它在短短的兩年時間里，幾乎就將門店開遍了全國，其中的關鍵點同樣就是擁有自己的秘密炸雞排武器“可調溫智能炸鍋”。
工欲善其事必先利其器，無論是香他她還是皇家大雞排，一個餐企想要快速復制，最關鍵的是有沒有，能夠支撐你快速復制下去的工具，而門店的核心設備往往就在其中扮演著重要的角色。
職業餐飲網小結：
未來，行業的競爭維度只會越來越高，如何來形成自己的核心競爭力，將會是每一家餐飲企業面臨的難題。
而一款獨一無二的核心設備，未來將會在餐企競爭中扮演著越來越重要的角色，但，光是短則幾個月，長則幾年的研發時間，就已經讓很多餐飲人望而卻步，大多數人都選擇走捷徑。
但有時候，捷徑或許就是最難走的路！
當你還在比產品、比顏值、比服務的時候，有一批餐飲人已經走在了行業的前列，靠著一款核心設備來建立起了自己最獨特的核心競爭力，快速占領和收割市場。
未來，餐廳如果沒有一個獨特的設備，可能就沒有自己的核心競爭力，所以，一定要在刀刃環節舍得去投資，不然就只能等著被淘汰