【麻煩火鍋底料批發】馬云爸爸提出新零售之后，代表盒馬鮮生超級物種革新海鮮市場新模式
2017-11-24 11:16:10
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馬云爸爸提出新零售之后，代表盒馬鮮生超級物種革新海鮮市場新模式；盒馬鮮生和超級物種，超級物種距離盒馬鮮生還差一點距離，稍微了解的都知道，這種差距不是盒馬鮮生和超級物種這兩個品牌的差距，而是這兩個品牌所代表的背后兩家母公司的差距：永輝超市與阿里巴巴的差距。
現在，有一個非常有意思的現象，那就是馬云做什么都會自然成為新聞，被無限放大，比如前幾天討論得熱火朝天的《攻守道》，如果換個人的話，這二十多分鐘的小視頻，可能也就淹沒在海量的各類視頻節目里面了，但因為有馬云主演，結果成為超越其他話題的大熱門。
同理，當馬云投資盒馬鮮生后，這種把海鮮排檔做到超市里面的新模式，一下就成為全國關注的重點，以至于做得也很不錯的永輝超市旗下的超級物種，在曝光率和傳播度上，都差一大截，很多人都說這是顛覆性的模式，因為他們在各地的門店生意都太火爆了，那么到底顛覆了誰？
傳統超市
往前退一年，市場上還沒有什么盒馬鮮生和超級物種這樣的報道和聲音，關于超市，最前沿的話題，是說超市做盒飯快餐的營收，超過超市內部其他品種的營收，以至于有人判斷，超市未來的經營是盒飯快餐的競爭，結果呢？這個話題甚至都還沒有熱起來，就被搶光了所有的焦點。
為什么?就是因為超級物種和盒馬鮮生兩家，直接把海鮮排擋開到了超市內部，讓原本只具備購物功能的超市，同時變成了線上線下的生鮮配送集散地，同時也是一個海鮮和各種輕食的大排檔，而且，就因為這些看起來毫不起眼的變化，讓它們成為人氣蜂擁而至的地方。
傳統的超市里面，海鮮的品類非常少，甚至連水產都相對比較少，因為管理麻煩，損耗嚴重，海鮮在超市內的喂養比淡水水產的喂養要復雜很多，銷量稍微不好，就會面臨海鮮產品死亡和折價售賣的問題，所以，傳統超市里面，有意的降低了鮮活類海鮮產品的品種和數量，即便是有，消費者也只能打包回家自己烹飪。
但是，超級物種和盒馬鮮生，卻在超市里，隔離出一塊占地面積最大的區域，做成齊全的鮮活海鮮池，把市面上各類生猛海鮮都應有盡有的擺放出來，供消費者任意挑選，你不知道如何烹飪？沒關系，現場可以給你提供加工，吃完再回家吧，不在現場吃？沒關系，給你送到家里也可以的。
結果，因為海鮮這個吸引點，導致那些“占便宜”心理嚴重的消費者蜂擁而至，這里之所以把占便宜三個字用引號，是因為我的理解里，所有消費者，不管有錢沒錢，都有“占便宜”的心理，所以在這里并非貶義詞，那么到底是占什么便宜？占誰的便宜？這就涉及到第二個受影響對象。
海鮮酒樓
在餐飲行業，除了沿海城市之外，在其他所有城市，海鮮酒樓一直以來都代表高檔消費，比如在成都，說到去海鮮酒樓吃飯，就知道是有重要客人，為什么呢？因為作為內陸城市，海鮮的售價非常規，與沿海價格要相差很多倍，很多人說是否可以便宜點？答案是不行主要是基于兩個原因：
其一是很多海鮮從海邊到內陸的物流費，可能比源頭的采購費還要貴很多，比如使用專門運輸海鮮的車輛，假設運輸成本要2萬元，如果運了兩千斤海鮮，那每斤海鮮的運輸成本就只有10元錢；但是如果只運了一千斤海鮮呢？那成本就變成20元了，所以，海鮮批發商絕大多數人都是拼車運輸，而不敢獨自運輸。
其二運輸過程中的損耗和到市場以后的損耗非常驚人，運輸中的死亡這個好理解，但是到市場以后的損耗怎么會很巨大呢？這是因為海鮮到內陸以后，并不是可以立即全部銷售掉，也不是立即烹飪出來就吃進消費者肚子里，而是可能存在銷售周期的問題，這個過程又會再次產生損耗。
基于上述兩個原因，內地的海鮮酒樓不管是自己從源頭采購？還是從當地的批發市場采購，都必須要高價銷售，才能確保餐廳足夠的毛利率，即便是有的餐廳要搞活動，也只能是拿出其中某一款，或者某幾款產品做活動，比如成都的紅高粱，當年就拿38元一斤的基圍蝦來做活動，但其他海鮮產品不敢整體低價。
但，盒馬鮮生和超級物種可以做低價，而且，就是奔著這個目的而來，當大家腦袋里一直以為高價才能消費的海鮮，可以在超市里以僅僅海鮮酒樓一半以下的價格（甚至更低）吃到，不管是理性消費者還是非理性消費者，都一定會產生“撿便宜”心態，并蜂擁而至，因為他們害怕起個早床，卻趕了晚集。
因此，在價格的絕對優勢面前，海鮮酒樓將面臨最直接的競爭，所幸的是，盒馬鮮生和超級物種里面，就餐環境整體偏簡陋，這使得它無法吸引商務宴請等在乎環境的高消費人群，這些人群仍然會選擇海鮮酒樓，但對中低消費能力用戶的釜底抽薪式搶奪，剩下這些高端消費人群，能支撐起海鮮酒樓的營收么？
這已經成為很多海鮮酒樓頭疼的問題，有種莫名躺槍的無奈：你們超級物種和盒馬鮮生好好的去干你們的超市不行么？非要來搞什么海鮮代加工，結果我們這些海鮮酒樓的原材料價格全部被消費者獲知后，消費金額一對比，還讓我們怎么活呢？為此，很多海鮮酒樓都在謀求轉型。
海鮮批發
目前市面上的主流觀點，都認為以盒馬鮮生和超級物種為代表的模式，主要是對傳統超市和海鮮酒樓構成超市，但實際上，他們忽略了另外一個群體，也就是各個城市的海鮮批發商，在我看來，這個群體可能會是沖擊最嚴重的群體，而且，現在他們可能都還沒意識到這種沖擊的到來。
怎么理解？內陸地區，小一點的城市都不可能有海鮮批發，而省會級城市的海鮮批發存在嚴重的問題：第一是位置偏遠，很多城市的海鮮批發市場都在郊區，便于長途車輛的進出，所以他們主要生意是做B端客戶，也就是那些賣海鮮的酒樓和飯店，普通消費者上門采購的比例相對較小，這帶來第二個問題。
正因為這些傳統的海鮮批發商主要是做海鮮酒樓和餐廳的生意，而臨時上門的終端消費者在他們眼里完全不受重視，經常會因為嫌棄顧客買少了而愛理不理，甚至，采取各種手段坑害這些消費者，比如短斤少兩，以死換活等，都被各地媒體反復報道，現在消費者都知道，海鮮批發市場水很深，吃虧上當是普遍現象。
結果呢？超級物種和盒馬鮮生，全都選擇開在各地市區最豪華的地段，地理優勢非常強；然后借用品牌優勢，可以拿到最低的房租成本，導致價格可以非常低；再加上購物環境也是超市環境，遠遠好過批發市場；最后就是超級方便的半小時送貨上門服務，這些綜合因素將導致海鮮批發市場徹底失去終端消費者。
很多人想，沒關系，畢竟終端消費者在批發市場占比比較少，失去就失去了，他們不是還有海鮮酒樓和餐廳這些客戶資源么？很遺憾，這種想法是太盲目樂觀了，因為海鮮酒樓和餐廳自身都難保呀，盒馬鮮生和超級物種吸引的是所有對海鮮感興趣的終端客戶，海鮮酒樓和海鮮餐廳也是受害者呀。
當然，要讓海鮮酒樓完全消失不可能，我前面說了，因為超市畢竟是超市，海鮮酒樓還是有自己的生存根基，但問題在于：有這樣實力的海鮮酒樓，幾乎都不到批發市場拿貨了，而全部是自有渠道；就算是他們要對外采購，請問，盒馬鮮生和超級物種可以同時做這些餐廳的海鮮供應生意不？
結果是一定的，因為已經有人在這樣做了，從天津過來成都的詹總，他們做了接近20年的海鮮酒樓，不愿意被別人革命，而是自己來當革命家，他們進駐成都，除了和盒馬鮮生，超級物種他們拼殺C端市場，更大的目標就是為B端做供應，老實說，傳統的小批發商，在他們面前，幾乎沒有還手之力。
為什么呢？海鮮批發市場雖然吞吐量很大，但分攤到小批發商身上，每個人的量并不多，而且他們為了降低成本，只能選擇拼車的采購方式，也就是多個批發商一起采購，拼成整車以降低運輸成本，但是呢？不管盒馬鮮生和超級物種也好，詹總他們公司也罷，人家不管從采購環節，還是運輸環節，都可以做到最低價。
因此，我認為，受盒馬鮮生和超級物種這種新模式影響最嚴重的，既不是傳統超市，也不是海鮮酒樓和餐廳，而很可能是各地的海鮮批發市場，這才是三個行業里面最大的蛋糕：變相的把海鮮批發生意給革命了，而在這個過程中，那些批發市場的老板可能都意識不到這個變化，只是覺得客戶越來越少，生意越來越難了。
聽我介紹了詹總，這位媒體朋友問我詹總他們實力如何？語氣里帶有一點懷疑，我能理解這種心理哈，畢竟，盒馬鮮生背靠阿里巴巴，超級物種背后有永輝超市，甚至還戰略性對接了騰訊公司，都屬于“背后有人”，像詹總他們這樣的公司，有什么競爭力？拼殺得贏么？
我的觀點恰好相反，其實，這原本是詹總自己的觀點，他們之所以敢拿幾個億來成都，與盒馬鮮生和超級物種直接面對面的“干仗”，其信心就在于幾十年的海鮮酒樓經驗和廚房班底，前者代表了海鮮的成本，在采購成本和物流成本一樣的情況下，誰的損耗低，誰的成本就更低，這方面海鮮酒樓優勢明顯。
當然，更重要的是廚房班底方面的優勢，到目前為止，我認為超級物種和盒馬鮮生什么都好，就是味道太單一，而且做法顯得非常草率，里面做海鮮加工的人，幾乎沒有廚藝功底，全是標準化操作，談不上味道可言；但是如果按照海鮮酒樓的廚藝標準來加工的話，那味道優勢就是秒殺級別。
這位媒體朋友不解，說海鮮不就是應該吃它的鮮味么？在這方面即便是不那么講究應該也沒關系吧？我明確表示反對，理由是：傳統觀念里，大家認為海鮮一定要吃新鮮，是基于一個前提，那就是有太多不新鮮的海鮮，在新鮮海鮮是稀缺品的情況下，那么大家追求的一定是將新鮮程度放在第一位。
但是，當各家都是鮮活生猛的海鮮擺在你面前，可以隨便自己挑選時，這個前提條件就沒有了，也就是海鮮的“新鮮度”不再是一個稀罕物，而變成唾手可得，那“新鮮度”對消費者來說，就不再有吸引力和價值訴求，就好比小時候我們缺衣少食時，盼望著春節可以穿新衣服，但是當現在每天都可以買新衣服時，誰還在乎衣服新舊？
因此，當大家在海鮮的鮮活度和價格上都差不多的時候，最終一定是再次回到餐飲層面上來：誰的味道更好，誰就可能吸引到更多的海鮮愛好者，而這方面，盒馬鮮生和超級物種都暫時看不到什么優勢，在味道加工上重心不夠的話，就給了詹總他們這類專業海鮮酒樓切入市場的機會和角度。