【魚火鍋底料批發】酸湯魚片火鍋做法,酸湯魚片火鍋做法步驟
2017-11-16 09:43:47
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下面就讓我們開始學習怎么做這道菜。
這次做了一個魚片的專鍋，用的是草魚，湯底是泡椒酸湯的，帶著一些辣。
草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、益腸明目的功效。它含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環很有利，而且含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效。
食材明細
草魚
1條（1200克）
泡椒
適量
泡椒水
1碗
香蔥
適量
生姜
適量
史云生原汁上湯
1.5盒
食鹽
1茶勺
料酒
1.5湯勺
蛋清
1個
干淀粉
1湯勺
郫縣豆瓣醬
1大勺
白糖
1/3湯勺
酸辣
口味
煮
工藝
三刻鐘
耗時
普通
酸湯魚片火鍋的做法步驟
1把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈。
【酸湯魚片火鍋】 2洗凈的草魚去頭去尾， 從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片下魚肉。
【酸湯魚片火鍋】 3片好，取下的的樣子，一塊完整的魚肉就片好了。
【酸湯魚片火鍋】 4翻面，同樣的方法片下另外一片魚肉，這樣就分成了2片魚肉，一根魚脊骨。
【酸湯魚片火鍋】 5從魚背方向開始下刀，輕輕片下魚腹上的大刺。
【酸湯魚片火鍋】 6片好后取下。
【酸湯魚片火鍋】 7同樣的方法把兩塊魚肉都片好。
【酸湯魚片火鍋】 8取一片魚肉平放，魚尾那頭朝左。
【酸湯魚片火鍋】 9從魚尾巴那頭開始起刀，大約45度角，斜著把魚肉片成魚片。
【酸湯魚片火鍋】 10依次片完，另外一片用同樣的方法片好。
【酸湯魚片火鍋】 11片好的魚片放入一個較大的碗里。
【酸湯魚片火鍋】 12加入適量拍碎的姜片和蔥白段，調入1茶勺的食鹽和1.5湯勺的料酒，用筷子從底下往上挑，輕輕的翻拌均勻，腌制15分鐘左右。（不要用手抓，因為魚片很薄，用手抓的話很容易碎掉）
【酸湯魚片火鍋】 13取出蔥、姜，加入1個蛋清和1平湯勺的干淀粉。
【酸湯魚片火鍋】 14再用筷子輕輕翻拌均勻。
【酸湯魚片火鍋】 15準備好制作酸湯鍋底的原料。
【酸湯魚片火鍋】 16起鍋熱油，放入蔥姜絲煸炒出香味。
【酸湯魚片火鍋】 17下入切碎的泡椒和豆瓣醬。
【酸湯魚片火鍋】 18翻炒出紅油。
【酸湯魚片火鍋】 19加入泡椒水和原汁上湯。
【酸湯魚片火鍋】 20調入1/3湯勺的白糖提鮮。
【酸湯魚片火鍋】 21蓋上蓋子大火燒開，轉中小火煮約3分鐘，讓湯底香味濃郁。
【酸湯魚片火鍋】 22把煮好的酸湯過濾到火鍋里，再把腌制好的魚片裝盤。把火鍋放在電磁爐上燒開，就可以慢慢煮魚片了，魚片很容易熟，邊煮邊吃，更加鮮嫩可口。
小竅門
詩心片語：
1：魚一定要殺洗干凈，而且片魚的時候最好選用鋒利一點的刀，這樣魚片片起來比較完美。
2：豆瓣醬和泡椒水都有咸味，所以鹽的量要酌情而放，酸湯里我沒有另外加鹽。
使用的廚具：電磁爐
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