盒馬鮮生，這個馬云和張勇親自站臺的新零售品牌，很快就要殺入餐飲界了。而且他們的目標是打造“新餐飲”：類似用物聯網、互聯網技術提升零售業效率的做法，打破餐飲現有的成本結構。

餐飲老板，你怎么看？ 

9月28日，盒馬鮮生在上海、北京、深圳、杭州和貴陽五大城市的10家門店同時開業。

盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪時向外界傳遞了一個消息：盒馬明年1月要進軍“新餐飲”！

“ 5城10店同開 說明盒馬模式已經驗證 成功”    

盒馬鮮生，是阿里巴巴的新零售業態。它的功能包含超市、餐飲店，以及菜市場，消費者可到店購買，也可以在盒馬App下單。而盒馬最大的特點之一就是快速配送：門店附近3公里范圍內，30分鐘送貨上門。

此次開業的5城10店中，深圳益田店是華南地區首店，貴陽荔星店是西南地區的首店。而拱墅店則是杭州首店，開在杭州市拱墅區運河上街購物中心，面積約5000平方米，除去倉庫和廚房，正常營業面積在3000平米。

在正式開業前，這家店已經從9月上旬在線上試運營了近半個月。這家店的落地，也標志著盒馬正式來到阿里巴巴大本營。

至此，盒馬鮮生在全國開設門店數量達到20家。而據盒馬給出的數據， 9月上旬線上試運營至今，運河上街店每日訂單近千。

“此次盒馬鮮生在全國5城10店同開，說明盒馬的商業模式已經驗證成功。”盒馬鮮生CEO侯毅表示，盒馬鮮生接下來將加快拓展成都、武漢、南京等省會城市。

盒馬的“野心”：打破餐飲現有的成本結構  

2016年1月，盒馬鮮生悄然在上海浦東開出了全國的第一家門店，其獨有的線上線下一體化模式，打造“生鮮食品超市+餐飲+APP電商+物流”的復合型商業綜合體，被稱作“新零售標桿”。

盒馬鮮生作為阿里巴巴新零售項目的一號工程，今年7月，阿里巴巴董事局主席馬云和CEO張勇曾親自為其站臺，媒體表示，在一定時間內阿里將不惜投放各種包括人力，資金，流量等資源支持。

盒馬鮮生CEO侯毅在接受媒體采訪時明確說：明年1月份要提出“新餐飲”的概念。

擁有強大供應鏈體系、運營體系，以及阿里堅強后盾的盒馬，盒馬進軍餐飲“野心勃勃”：

“希望到明年做一個真正的‘新餐飲’出來，打破餐飲現有的成本結構。類似用物聯網、互聯網技術提升零售業效率的做法，做新餐飲。 我們認為這具備巨大的藍海市場前景。”侯毅說。

“現在蒸一條魚需要15分鐘 我們能不能用1分鐘烤完”  

“我們要做一個很偉大的事情，要把餐飲的成本結構改掉。現在蒸一條魚需要15分鐘，我們在想我們能不能用1分鐘烤完。 我們會都用最新的設備做，加上我們的智能化設備、機器人等等。我們希望把原來不合理的成本結構徹底改變。核心是我們的燒菜速度快不快。”

對于這個店的前景，侯毅也表現出了十足的信心。他認為，明年這個店推出的時候，“不會小于盒馬鮮生當初在上海推出的第一家店的影響力。”

“我們更多是從供應鏈本身，從加工的本身，從消費者需求的本身，用互聯網和現代物流技術和現代機器人技術，包括現代的餐飲加工技術，重新定義、重新構造。 我們已經在建設過程當中了。”

小結

盒馬來勢洶洶，這股“殺氣”，餐飲老板們感受到了嗎？  

盒馬的模式與速度不斷在翻新，侯毅表示，他們在十月份會有一個全新的模式，跟今天的盒馬完全不一樣。  

“到今天為止，我不認為我們有競爭對手。盒馬鮮生進入了一個全新的藍海市場。我們從來沒有考慮過在中國目前有競爭對手，我相信未來會有，但至少今天為止，我們做了1年半以后，沒有看到有任何的競爭對手。”  

跨界思維、全新玩法，盒馬“新餐飲”的入局，會給餐飲業帶來什么樣的變化？盒馬能否在餐飲業立足，如預想的一般？我們拭目以待。