生意不好改柜臺，年輕人不來改動線”，雖然沒有這么夸張，卻也道出了“動線”的核心重要性。

所以，什么樣的動線效率更高、什么樣的動線更容易排隊？今天就來好好聊聊飲品店動線的科學設計——

吧臺動線的3種類型

動線分兩種：員工動線和顧客動線。員工動線就是我們常說的吧臺動線，即員工工作和服務顧客的流動線路；顧客動線則指顧客的流動線路，比如顧客從門口到吧臺、從吧臺到衛生間、以及排隊路線等等。

今天先著重說吧臺動線，常見的吧臺動線大約有三個類型，一字型、L型和U型。

一字型動線：點單、收銀、操作區都在同一水平線上；

特點：結構簡單、利于操作、直視可觀、強調互動；

以一杯水果茶為例，客人從點單開始，“流水作業”的程序就開始了：顧客點單、收銀臺下單、加水果加茶等原料制作、封口、出杯打包……

▲拿出了咖門動線的看家圖：一字型

L型、U型動線 ：受空間限制，多出現在檔口店，吧臺在一字型排開的基礎上，增加了一個拐角；

特點 ：空間利用充分，吧臺功能延伸性強，容易在視覺上產生縱深感、起到擴展內部空間的效果；

但實際上，操作中，U型動線操作不便，茶飲店非常少見。

▲U型動線示意

改成“一字型”，業績提升10%~20%

好動線的標準是什么呢？設計師表示就是流暢和高效，像人體的血管不能堵塞，即最好讓工作人員腳不移動，伸手或者轉身就能拿到自己需要的東西，完成工作。

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案例1：更多品牌用“一字型”

通過對幾個品牌的觀察發現，“一字型”動線更實用，也越來越受歡迎。比如我們觀察了喜茶在上海來福士廣場店的動線流程：

1.從排隊開始，就有服務員提醒顧客預點單，引導其了解產品，以便及時做好選擇，減少點單時的猶豫時間；

2.點單區有2名工作人員，一個負責點單、打印，一個負責貼標簽，并在貼完標簽后加入原始配料；

3.接下來，杯子排隊進入制作流程，制作區有七八名工作人員，負責加入不同的原料。

4..出杯區，兩名工作人員負責叫號，并把茶飲遞給顧客。

總體來說，整個吧臺內，工作人員和設備一字排開，每一名工作人員都是流水式地重復性操作。吧臺內的每名工作人員都是腳不移動，只有雙手在來來回回加料、傳遞。

▲可以看出員工“腳不動手動”地工作

也不止喜茶，麥當勞、星巴克等的服務流程采用的都是流水式的作業，這樣，工作人員可以在盡可能短的時間熟悉所負責的工作；多名工作人員的銜接，也在很大程度上規避了因個人原因帶來的產品質量不穩定等問題。

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L變一字：業績提升、離職率降低

CoCo門店設計升級這事不是新鮮點了，而這次升級，除了整體店面形象，動線也做了大手術——自今年4月份以來，有改造條件的店，都從原來的L型改成了一字型。

據其負責人透露，動線改變后，業績整體提升10－20%。

而且，員工活動空間變得更加寬敞、舒服，很少出現以前來回碰撞的現象，員工舒適度提高，最直接的反應就是離職率變低。

▲離職率也會變低…

另外，其負責人表示，動線的變動還降低了人力成本，以其中一間十幾平方的店為例，原來采用L型動線，工作人員的移動形狀是一個直角三角形，這樣就要有一名員工不斷移動；改成一字型動線后，依次排開，平移轉身就行了，那個移動的員工完全可以省略。

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動線設計，關鍵在于“定崗”

蘇州合眾合設計師方言提到，茶飲店籌備之初，最重要是先確定飲品品類，明確要做的是水果茶、芝士茶還是奶茶；品類確定后，選擇相應的產品線，確定產品結構，然后選擇對應的設備，排布工作人員的工作順序，定崗后，基本上動線就大致成型。

河南鸚鵡螺空間藝術設計有限公司負責人李卡稱，好的動線設計內，每名工作人員的崗位和工作都是固定。

當然了，設計再巧妙的動線，也不是一勞永逸的，需要隨著需求不斷優化改進。

想要檢驗自己店面的動線是否合理，還有一個最簡單的辦法：深入后廚，在每個崗位上體驗一段時間，了解到每個崗位的具體工作，細化到每名工作人員的操作習慣，就會發現“堵塞”的地方，接下來就可以動刀了。