味型成包點創新突破口，“第五味覺”大行其道
2023-12-21 19:59:54
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2023年12月18日，在“2023太太樂鮮味科學研討會暨百億慶典”上，紅餐產業研究院正式發布了《2023中國包點產業白皮書》，通過消費者調研深入地剖析了包點的消費趨勢。
報告顯示，經過多年的發展，包點的消費習慣已經普及。根據紅餐產業研究院的“2023年餐飲品牌消費習慣調查”，包點屬于高頻消費，近7成包點消費者每周至少吃一次包點，其中29.0%的包點消費者每周至少吃3次包點。
而包點的高頻用戶（每周至少消費一次包點的包點消費者）主要是90后、80后，女性占比相對較多。同時，他們對于預制菜持有包容的態度，近九成愿意嘗試預制菜，這或表明了速凍包點市場有望進一步擴大。
，在消費價位選擇、口味選擇等方面，包點消費者已經形成了一些特有的消費習慣。在人均消費價位的選擇上，包點消費者傾向的人均消費價位聚焦在5元以下、5~10元之間的區間，占比分別為30.3%、20.4%。
在選擇包點品牌時，口味、衛生和價格是包點消費者最關注的三個因素。關注口味的包點消費占比最高，為60%；關注衛生、價格的包點消費者占比分別為59%、42%。
在口味選擇方面，調研發現，咸鮮、肉香、鮮辣、鮮甜、鮮香位居包點消費者偏愛的口味TOP5。值得留意的是，鮮味近年來已成為了消費市場的熱門趨勢。而在包點領域，無論從消費調研數據，還是當下流行的包點品種來看，鮮味都已成為包點的一大“流行味”。
為了滿足消費者對于包點口味的多樣化需求，包點品牌常采取調整原料、改變調味等策略來改變包點產品的味型。例如，針對鮮味，包點從業者就常采取“無鮮補鮮，遇鮮襯鮮”的策略來凸顯包點的鮮味。
為了助力包點品牌高效、標準化地創新味型，上游的一些調味料企業提供了一系列的包點味型解決方案。比如，上海太太樂食品有限公司作為深耕行業多年的調味料企業，擁有豐富的市場經驗和專業的廚務團隊、研發廚房。