小小的梅干菜烤餅，如何做成億元的大生意？
2023-06-29 21:04:38
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前不久，紅餐網在杭州千島湖地區游玩時發現，在一些夜市上，以及餐飲店、大型商超內出現了不少特色小吃。其中，一款“梅干菜烤餅”出現的尤為頻繁。
問詢當地人后才知道，該款梅干菜烤餅出自于千島湖當地的一個網紅品牌“秋蓮媽媽”。熟悉秋蓮媽媽的餐飲人士則向紅餐網透露，秋蓮媽媽的業務已遍及全國，光2022年一年就賣出了1000萬張餅，年收入近億元。
這么一款看似平常的烤餅如何造就了上億的大生意？秋蓮媽媽又有何來頭？
01.一年賣出1000萬張餅、營收近億！
秋蓮媽媽是誰？
如果說淄博燒烤是由全國網友帶火的，那么這款來自千島湖的地方特色小吃“梅干菜烤餅”在全國的走紅或多或少有秋蓮媽媽的功勞。
2015年前后，國內興起了一陣全民創業浪潮，一群高知份子在洞察到萬億餐飲業的商機后，開始跨界進入餐飲領域。這其中也包括從浙江大學能源系畢業，在當地建筑設計院工作了近4年的潘雁南。
2015年，潘雁南毅然決然辭去了設計院的工作，與自己的兩個發小攜手開設了一家食品類公司，希望將家鄉的特色小吃帶向全國，“秋蓮媽媽”品牌也由此創立。
一開始，秋蓮媽媽主要出售千島湖的特色小吃——粽子。因為產品品質過硬、味道好，很快就打開了銷路。據了解，第一年，秋蓮媽媽就賣出了20萬個粽子；到了第二年，秋蓮媽媽賣出的粽子已接近100萬個，銷量足足翻了5倍之多。
粽子生意風生水起，秋蓮媽媽又有了新的想法。考慮到千島湖的特色小吃種類繁多，秋蓮媽媽創始團隊逐漸萌生出開餐飲店的想法。很快，第一家“秋蓮媽媽”小吃快餐店開業了，店內除了粽子，還賣梅干菜餅、炒飯、米粿等具有千島湖特色的小吃。
2019年，秋蓮媽媽一口氣開了4家門店，生意都非常火爆。而巔峰時期，秋蓮媽媽在江浙地區共開出21家餐飲店。
“秋蓮媽媽第一家餐飲店從開業到收回20多萬元的投資成本，僅花了短短4個月。其中梅干菜餅尤為受歡迎，幾乎每一位進店的客人，都會點這一小吃，外賣銷量也穩居商圈第一，店內時常出現排隊購買的盛況，復購率基本能保持在75%以上。”秋蓮媽媽聯合創始人潘雁南向紅餐網講述道。
根據秋蓮媽媽方面透露的數據，截至目前，其實體餐飲店就餐人數已累積達到550萬人。另外，秋蓮媽媽還對爆款產品——梅干菜烤餅進行了標準化生產，并在零售端進行投放。而就是這么一款看著不起眼的烤餅，在過去一年的銷量達到了1000萬張，實現營收近億元。
如今，秋蓮媽媽已經從一家小小的食品廠發展成為了一家集研發、生產、銷售為一體的多元化餐飲食品公司，也是自主研發、生產梅干菜類預制菜產品的供應品牌。
02.小小梅干菜燒餅，何以成就億元大生意？
如何將看著不起眼的一張餅，做成了近萬億的大買賣？
任何一個品牌的走紅，都絕非偶然，秋蓮媽媽亦是如此。
1、使用優質食材，自建中央廚房和配送體系
“好食材才能做出好味道。”在提到自身產品特色時，秋蓮媽媽一直都強調著這一點。
據了解，秋蓮媽媽精挑細選了制作梅干菜餅所使用到的原材料，比如所用的水是取自千島湖的天然礦泉水，肉是山豬肉，菜則取自千島湖高山梅干菜。
另外，產品要實現在零售端的投放，就勢必要保證穩定供應。這方面，秋蓮媽媽自建了中央廚房和配送體系。中央廚房在完成產品制作時，主要用到了自動化烤餅設備。據了解，該套設備是秋蓮媽媽花了將近三年的時間，前后耗資300多萬打造而成，目前能夠完成梅干菜餅大約80%的制作過程，日產能能達到10萬個，成品冷庫可存放100萬個烤餅。
通過標準化的工業制作技術，高度還原了梅干菜餅本身的味道，也實現了標準化和口味的穩定。
2、鋪設多個渠道，注重線上流量積累
過去幾年，疫情期間，堂食生意遇阻。秋蓮媽媽團隊很快調整戰略方向，開始了多渠道投放的策略。其不僅開設了兩家旗艦店，還成功簽約了物美、三江購物、大潤發、盒馬鮮生、世紀聯華等大型商超品牌。
同時，面對社區團購、抖音、小紅書等線上渠道，秋蓮媽媽也緊隨趨勢，做相應地推廣，不斷提升自己的品牌聲量。如今在小紅書、抖音，秋蓮媽媽的種草筆記和視頻數量累計已突破1000+。
前不久，秋蓮媽媽還直接邀請了羅永浩、王祖藍等直播大v帶貨，1分鐘賣爆10萬單，刷新品牌線上銷售記錄。
3、BC雙輪互驅，對門店模式進行迭代和創新
與傳統的餐飲品牌不同，秋蓮媽媽以工廠起家，在B端有著天然優勢，只不過后來在餐飲線下門店的開設過程中，又與C端建立了深度聯系。
為了將BC兩端鏈接起來，形成穩固的商業閉環，秋蓮媽媽對其商業模式進行了創新升級，開創了一套品牌獨有的“BC端雙輪驅動”打法。
所謂BC端雙輪互驅模式，即打造“商超+衛星店+本地電商+實體門店”四位一體的商業模式，讓B端的渠道商和C端的合伙人互相帶動，促進市場消費。
其中，社區衛星店模型尤為引人關注。
該模型是指秋蓮媽媽將定制烤箱、戶外餐車設備、產品供應鏈免費投放給到商家或者創業者，輔以簡單的產品教學后，商家或創業者即可標準化完成秋蓮媽媽梅干菜餅烤餅的全部工藝，突破傳統燒餅需要專業制作技藝、深加工以及烤箱等設備烤制出的產品口味不一的市場痛點。
通過這種獨特的銷售模式，秋蓮媽媽可以向餐飲店、食堂、影院、便利店、水果店、棋牌室等場所全面鋪開，滿足更多食客的需求。
如今，無論是夜市小攤位，還是移動戶外餐車，憑借秋蓮媽媽的獨特模式，都能完整復刻出秋蓮媽媽梅干菜小攤。
03.推合伙人招募計劃，秋蓮媽媽要做“中國人的披薩”第一品牌！
中國的小吃種類多樣，口味豐富，不僅為消費者提供了更多選擇，也成為了傳播當地美食文化，甚至是中國特色飲食文化的載體。近年來，沙縣小吃、麻辣燙、螺螄粉等一批地域小吃的蓬勃發展，滿足了大眾消費者多樣化的消費需求外，隨著這些地域小吃品牌的足跡邁向全球，也向海內外展示了中華美食文化的底蘊和實力。
而秋蓮媽媽自創立以來，也有著一個愿景——將梅干菜烤餅帶向全球，做“中國人的披薩”第一品牌。
為了加速實現這一目標，秋蓮媽媽如今也推出了新的策略。
據潘雁南透露，今年下半年，秋蓮媽媽將在千島湖開設新的工廠，為夯實后端供應鏈實力打下更堅實的基礎。
此外，秋蓮媽媽還將推出全新的合作模式，面向全國招募300位區縣級聯營合伙人。
按照潘雁南的說法，秋蓮媽媽聯營合伙模式投資少，毛利高，而且場景更加豐富，收益方式更靈活。具體表現在：
1、開設小而精的線下餐飲店，最快3-6個月回本
據了解，今年上半年，秋蓮媽媽新推出了小而精的線下門店。這些門店普遍在20-50平米之間，使得前期的投入成本降低。
以其最新升級的旗艦店為例，這家店大約20平米的門店，除了前期的房租預付在4萬元左右，裝修、設備、原料等，總的開店投資成本也不到10萬元。
在具體的經營層面，這些門店的SKU已精減至十幾個，但豐富度不減。除了爆款產品梅干菜烤餅外，還有招牌炒飯、餛飩、面、小吃、甜品等品類，可覆蓋早、中、晚，下午和宵夜的全時段，面向的人群更廣泛。
此外，將所有餐具換成可降解的一次性餐具，減少了洗碗的環節，能進一步壓縮人工成本。
據了解，相比于傳統的大店，升級后的門店模式總的經營成本最多可以縮減至50%以下。門店面積小、投資成本低，在加上產品標準化程度高、出餐效率快，一般情況下，這樣的店面，3-6個月即可回本。
“我們總部的旗艦樣板店也是今年新推出的小店，該店目前線上線下零售單月能達到10萬元左右的營收，門店綜合毛利在70%左右，依此來推算，合伙人如果開類似店面，毛利年收益預估可以達到84萬元。”潘雁南解釋道。
2、開拓社區衛星店，獲取中間的差價收益
前面也提到秋蓮媽媽還推出了社區衛星店的特殊店型，針對此店型，合伙人只要在便利店、商超、餐飲門店、KTV，影院、社區食堂、酒吧、企業大堂、棋牌室等任意渠道鋪設定制款秋蓮媽媽烤箱，就可獲取中間的差價收益。
潘雁南也給我們算了一筆賬。其表示，按照目前市場統計的數據，單個社區投放店日銷售梅干菜餅數量大概為30-200個，假設合伙人免費鋪設秋蓮媽媽梅干菜餅烤箱進入50家社區衛星店和商超，按每個社區衛星店日銷售30個餅計算，那么合伙人的收益一年也能達到30多萬元。
3、招募代理商，可享受合作費用和供應鏈的雙重收益
除以上盈利模式外，秋蓮媽媽的區域合伙人還可以通過招募線下代理商獲得合伙收益。與此同時，合伙人還能向其招募的代理商供貨，從而獲取供應鏈的收益。
目前，秋蓮媽媽還推出了面向首批合伙人的重磅政策，比如前50名合伙人名額可享有合作費用按進貨額全返政策，首批合伙人推廣社區衛星店可享有200元每臺每店的市場推廣補貼。
“無論開設城市中心店，還是拓展社區衛星店，即便只是在門店里投放一臺設備，每一筆訂單，每一張餅，我們都希望讓聯營合伙人能從中獲益。如今耗費心思打造這樣一套獨特收益模式，也是希望將梅干菜餅這一地方特色小吃打造成全國，甚至是全球知名的小吃。”潘雁南如是說道。