該回來了！這場餐飲風向標大展，透露了行業復蘇的4大新信號
2023-05-31 20:22:01
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人來人往的酒館、咖啡館，街燈下熱氣騰騰的路邊攤，煙火氣濃厚的快餐店……如果要用一個詞來形容上半年餐飲業的發展，想必大部分人都會提到“復蘇”。
但餐飲業整體企穩復蘇的背后，依然有隱憂。有餐飲商家直言，餐飲人均消費大幅下滑，餐廳不得不面對“旺丁不旺財”的窘境；還有行業人士表示，餐飲的部分領域、個別細分賽道仍待修復。
上半年餐飲的復蘇，仿若硬幣的正反面，有強有弱，有明有暗。
而眼下，進入2023年下半年，也來到了決定餐飲經營勝負的關鍵時期。如何提前布局，搶跑下半年餐飲市場？近日，紅餐網親臨了上海旅游產業博覽會（二期）暨2023上海國際酒店及餐飲業博覽會，從這場大展，我們一窺餐飲業的消費趨勢、產品走向、市場供需……在此，也為大家送上第一手信息，幫助餐飲人提前洞察市場需求，及時調整經營策略，迎戰下半年。
展廳爆滿，餐飲成為關注焦點
5月29日，上海旅游產業博覽會（二期）暨2023上海國際酒店及餐飲業博覽會（以下簡稱“HOTELEX上海展”）在國家會展中心（上海浦西·虹橋）盛大開幕。據了解，本屆HOTELEX Shanghai展會共為期4天，從5月29日一直持續到6月1日。
作為國內極具規模和影響力的餐飲業展覽，本次展會可謂亮點紛呈。展會內容覆蓋了“吃、住、行、游、購、娛”等產業的全要素，囊括餐飲、零售、服務、連鎖資源四大板塊中的100+市場主流細分業態，超300+的行業標桿代表和實力新銳。
而餐飲是眾多觀展者重點關注的板塊。據悉，本次展會匯聚了3000多家來自餐飲全產業鏈的參展商。在展會現場，紅餐網也注意到，小吃、中式快餐、中西日韓正餐、咖啡茶飲、烘焙甜品、餐廚設備等相關展臺人氣高漲，其中不乏一些知名的餐飲品牌。
比如，小吃鹵味方面，有正新雞排、廖記棒棒雞、紫燕百味雞、研鹵堂；咖啡茶飲方面，有挪瓦咖啡、書亦燒仙草、T97咖啡；中式快餐方面，有楊銘宇黃燜雞米飯、大鼓米線、阿香米線、熊大爺·現包餃子；餐廚設備方面，有上海超固、溫特豪德、日本星崎等。
針對預制菜專門設立的展區，也有耕盛堂、仟味湯品、康師傅等企業參展。這些企業紛紛展示著自己新產品、新技術、新工藝，引人注目。
在茶飲供應商“逅唐茶業”的展臺處，逛展的小A向紅餐網直言稱，今年的參展產品非常全面，原料、食材、產品、設備……各個環節都有涉及，對于想要找產品，想要創業加盟的完全可以一站式搞定。
“今年參加展會的人數情況超出我們預料，開幕第一天會場就有這么多參觀者，反映出餐飲市場復蘇的態勢良好。餐飲人想要與同行溝通、交流、相互學習的需求，也終于找到了一個‘出口’。”溫特豪德貿易（上海）有限公司董事總經理王冬英表示。
參加了11年“HOTELEX上海展”的上海超固投資股份有限公司董事長衣飛虎也直言：“今年，前來參展的同行們都毫不吝嗇地拿出了近兩年研發的最新成果，可以看到大家都在進步。相互學習，良性地競爭，這對于餐飲行業發展來說是件好事。”
“今年的展會，能夠明顯感到無論參展商還是來看展的觀眾，大家的熱情和積極性都很高，‘鉚足了勁’、做足了準備來參展。”衣飛虎進一步強調道。
據了解，展會首日，本屆“HOTELEX上海展”各展廳均滿館，參展規模超過疫情前。現場17個展廳，共計約40萬平方米，大部分展臺前人頭攢動，火爆異常。
現場直擊，
這些信號值得餐飲人關注！
現場，通過與參展商、觀展者的深入交流，紅餐網梳理出了一些值得餐飲人關注的信號，在此也跟大家做一個簡單分享。
1、咖啡市場還遠未觸及天花板，但接下來的競爭會更激烈
在展會現場能聽到大家討論最多的是什么？是咖啡！
咖啡有多大的能量？就在幾天前，5月26日，上海咖啡產業高峰論壇暨2023虹橋國際咖啡文化節發布的《2023中國城市咖啡發展報告》（以下簡稱《報告》）顯示，中國咖啡整體產業的潛在市場空間已超萬億元。預計到2025年，中國咖啡產業規模可達3693億元。
《報告》還指出，中國咖啡市場正步入超速發展階段，成為全球市場下一個機會錨點，未來發展潛力巨大。
展會現場，紅餐網與不少上游供應商、生產商的交流中也了解到，不僅是飲品界的玩家在關注咖啡，諸如農貿產品供應商、廚房用品設備商、烘焙制品生產商等也都表示了對咖啡市場的關注。更甚者，有不少企業已經將咖啡作為未來戰略布局的重中之重。
“咖啡賽道已經成為星崎的第一大增長點。”星崎冷熱機械（上海）有限公司總經理甲斐照幸表示，最近兩年中國咖啡市場蓬勃發展，連鎖咖啡品牌快速拓店，公司與之相關的制冰機等產品業務增長較快，產品銷售額同比去年增長達70-80%。
“公司的核心產品制冰機類產品使用壽命長、換新迭代的需求沒那么緊迫，因此銷售的側重點不是在舊領域進行翻新，而是不斷將產品應用到新增量市場，而目前在中國連鎖餐飲市場最能帶來新增量的就是咖啡。”甲斐照幸進一步解釋道。
另一位生產磨豆機的供應商也表示，目前咖啡行業還遠沒有到達天花板，但行業快速發展的同時競爭也十分激烈。“未來，越來越多的咖啡品牌希望在生產環節借助設備進行降本增效，這將是咖啡品牌進行戰略布局的重點之一，單從這個角度來看，大量設備廠商還有很大的市場發展空間。”該供應商在談到咖啡市場的良好發展前景時，也對咖啡設備領域有著無限憧憬。
2、“健康”、“經典”會成為茶飲研發的主流趨勢
近年來，新茶飲行業規模不斷擴大。但與此同時，行業競爭也逐漸進入紅海，品牌之間的內卷愈發嚴重。
如今，整個新茶飲行業已經陷入飲品同質化嚴重的局面，如何在產品上創新、突破，已經成為整個茶飲圈的新課題。
而在此次展會現場，我們也注意到了新茶飲和咖啡產品的一些創新、升級方向。
比如原料方面，紅餐網在現場看到，晨非食品最新推出的青稞系列的乳制品吸引了不少人的注意。晨非食品創始人唐建介紹，青稞的營養價值高、口感好，十分契合當下健康飲品的潮流，且口味被大多數國人所接受，不需要品牌大力教育市場。“未來，在茶飲和咖啡賽道，青稞有潛力成為不亞于燕麥的爆款。”
據了解，此前，青稞在茶飲及咖啡中的應用多以青稞顆粒這類小料為主，而現在，晨非將青稞獨立開發成了青稞厚乳、青稞奶油、青稞酸奶等多款乳制品，茶飲調配師在進行研發的時候就多了許多可選項。
又如茶底方面，玫瑰、茉莉等“花茶”類產品打底的現象明顯增多。逅唐茶業創始人韓剛向紅餐網解釋稱：“近年來，年輕消費群體呈現出一種明顯的“追香”偏好，不僅要喝得出香味，還要在拿到飲品時就能聞到香味，所以“花茶”類產品增長較快。”
“我們認為花茶將是未來茶飲品牌破除產品同質化的一大突破口。”韓剛表示，隨著新茶飲行業增速放緩，與其無限“卷”創意，不如持續制作出好喝的產品。
“相比前幾年追求新奇和創意，現在的消費者更加看重一款飲品是否健康、是否真的好喝。”在現場，紅餐網多次聽到了諸如此類的觀點。
總的來看，一杯健康、好喝的飲品，如果還能融入其它一些經典元素，勢必會在整個茶飲市場引起不一樣的反響，而這也會成為未來一段時間，茶飲產品研發的主攻方向。
3、資源互通、關注食材，預制菜領域還有新突破口、新增量
毋庸置疑，今年預制菜仍然是餐飲行業的大熱門。如今，如何在預制領域突圍，相關廠商、預制菜品牌也有各自的思路和側重點。
“針對預制烘焙，我們考慮未來會將其與咖啡市場進行更緊密地結合。”海融食品企劃中心負責人崔雁稱，基于越來越多的咖啡店朝著標準化、連鎖化發展，以及不少咖啡店希望在門店中增加標準化程度高、易于操作的烘焙單品等痛點，海融目前已經針對性地研發出了預制芝士產品，方便想要開辟烘焙產品線的咖啡店簡單、便捷地制作出芝士奶蓋、巴斯克蛋糕、半熟芝士等大熱單品。
上海雙盈食品有限公司銷售總監陸曉青也表示，今年以來，預制菜正為不同領域的資源互通帶來新的突破口。“像復合調味品企業和中央廚房合作，就可以為自身業務帶來新的增量。與此同時，復合調味品也可以為中央廚房提供菜品口味的搭配推薦，大大豐富中央廚房的預制菜菜譜，這是一個雙贏的局面。”
此外，還有部分企業開始從食材原料入手，力爭實現新鮮、穩定的食材供應，從而打造高品質的預制菜品。
比如耕盛堂旗下的子品牌“驚雷”，主打筍類食品及預制菜。為提高旗下預制菜產品的競爭力，耕盛堂選擇了從新鮮、優質的“筍”食材原料入手。據了解，耕盛堂計劃將與無人機等領域的高科技企業合作，著手解決竹筍收集過程中不健康、低效率的問題。
“云貴地區有全國最好的竹筍食材，但其他地方的消費者很難吃到，通過科學布控無人機網絡，我們有希望讓云貴的好筍走向全國各地，同時也帶動當地農民增收。”耕盛堂董事長、品牌創始人伊奎鑫介紹道。
4、降本增效，智能化設備在餐飲業地應用將越來越廣泛
智能化正在以非常快的速度進入各個領域并重塑行業，餐飲業也不例外。
通過使用智能化設備不僅解決了餐飲業的用工難題，也幫助餐飲企業實現了降本增效。如今，諸如洗碗機、炒菜機、智能蒸飯機、送餐機器人等智能化設備在餐飲行業正被越來越廣泛地應用。
紅餐網注意到，本屆展會現場，就有多款智能化設備展出，比如德國商用洗碗機供應商溫特豪德帶來的新款洗杯機。
據溫特豪德董事總經理王冬英透露，這款洗杯機剛上市不久，知名度尚未打開，但在本次展會上一亮相就引來了不小的關注。“展會第一天，上午才布展完沒一會兒，就有客戶一口氣下單了20臺。”
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