夫妻老婆店撐起了中國底層經濟
2023-01-05 20:03:05
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一天12個小時，打烊了還要收拾打掃，開門前還要準備食材物料。店員一旦請假或者臨時辭職，老板只能自己頂上，那就更忙。
一天站著，忙前忙后，12個小時以上。說實話，大部分正在讀這篇文章的讀者，沒人能做到。
我出去講一天課，大概就是站6個小時，那可能是我的極限，中午還要休息1-2個小時。
但你走遍中國的城市鄉村，大街小巷，遍地都是這樣的夫妻老婆店。
他們可能凌晨兩點就要出攤，去準備早餐店的生意。他們可能凌晨三點還在也是炒菜、烤串。
北京的大街小巷、居民樓、胡同里，無論風雨，那些收廢品的小站點，夫妻兩個守在一輛大篷車里，一年365天，大概只能在過年時休息幾天。
理發店，雜貨店，廢品店，五金店，農資店，修腳店，修車店，糧油店，水果店，修車店，幾乎都是夫妻老婆店支撐起來的。
盡管我們看到有許多連鎖品牌在經營，其實僅日雜百貨店，中國就有500萬家以上，而真正連鎖經營的，不超過20萬家。
即使是加盟的連鎖品牌，它們的實際運營者，大部分也不是職業經理（所謂店長），而是加盟的老板親自管理經營，也就是我們所謂的夫妻老婆店。
如果沒有夫妻老婆店這種經營模型，其實很多小店都會虧損，可以說，是夫妻老婆的模型，撐起了遍布中國大街小巷的門店生意。
那夫妻老婆店，為什么經營的勝率就會更大呢？
其實說起來也沒什么秘密，無非就在于勤奮和用心兩個點。
文章開頭說到的經營古茗奶茶的這兩個夫妻老板，他們不需要換班，一天在店里工作12-14個小時，兩個人妥妥的頂四個正式員工用，甚至效率還會更高。
如果一個員工月薪是4000的話，那四個員工一年就是20萬薪水，這個成本先省下來了，如果不是產品很爛、位置特差，這賠錢還真的不太容易。
實際上，兩個老板可能的工作量超過了四個員工。因為店鋪經營，不僅僅做茶，切水果那么簡單。
也許他們在睡覺前，還在想著怎么把店鋪搞再好一點，但作為普通員工，不會有人這么去想。
這就是用心。
說到用心，我想起曾經在以前文章中寫過一個朋友，他早年做就在一家奶茶店打工，后來他開了自己的奶茶店，但他在打工的時候，就表現出了極強的主動性和處處用心的特質。
他連一年級都沒讀過，后來在18歲的時候自己學會了寫字。那是就在一家奶茶店打工。但是為了更快的學習店鋪經營，他主動要求不輪班，直接在奶茶店干滿全天，而公司也沒有給他更多的薪水。
有一天晚上，店長覺得他實在太累了，就強制要求他回家。他回家前，順手就拿了一把奶茶店的外賣單，在回家路上沿街給各個店鋪發奶茶外賣單。
結果第二天，店里多了好多奶茶外賣的電話（那時外賣還是店里自己送）。
這個朋友，在打工的時候就表現出了極強的勤奮和用心，而這正是我說的夫妻老婆店的優勢。
很顯然，他不是一個典型的員工心態，而是主人公心態。
后來他自己經營了一家奶茶店，幾個月時間就讓這家奶茶店起死回生，再后來他創辦了自己的奶茶品牌，叫霸王茶姬，今天已經開出近1000家門店。
員工心態是什么？能少干就少干，能不干就不干，能少點麻煩就少點麻煩。但老板心態就不是這樣，他們不怕麻煩，他們拼命干活，因為干得越多干得越好，收入就越高。
比如，一家奶茶店，珍珠奶茶是最容易做的，但一杯凈利不夠高；水果茶做起來就很麻煩，要切水果，要剝葡萄，要手搗檸檬，都很麻煩，但是凈利高。
要是員工在，一個顧客問他什么茶最好，他圖省事可能就說你買珍珠奶茶；要是老板在呢，他就會推薦水果茶。
如果一個顧客給了一個差評，普通店長，可能就睜一只眼閉一只眼，反正店也不是自己的。
但如果老板自己做店，他就會想方設法聯系顧客，要么賠禮道歉，要么苦苦哀求，要么送上紅包，請他給消掉差評。
這不是能力的問題，而是態度的問題。
包括門店里的原材料采購、使用，過程其實有許多能節約的地方。比較容易腐爛的草莓，一次應該進多少？員工圖省事，那就多進一些，老板心疼損耗，可能就會少量多次。
老板在店里，遇到老顧客，都會格外熱情，該送茶送茶，該打折打折，員工就不會有這種心態。
甚至熟悉的老顧客，老板還能跟他們多聊幾句。聊聊租房、工作、感情、生活，這就是提供了一種情緒價值。
同樣的奶茶店，你去的時候，店主看出你做了新頭發，夸你幾句，你以后就會更愿意來這家店消費。
餐飲行業，叫做勤行，賺的就是一種摳鋼镚的生意，這里省一些，那里賺一點，這里讓顧客滿意一些，那里的玻璃擦干凈一點。點點滴滴的小事做好，店的生意，自然就好了。