走訪調研、桌面研究的基礎上，重點研究大數據生態鏈下的中國餐飲業的發展現狀及未來趨勢
2022-10-23 19:33:35
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很多行業專家以及大咖對本書給予了高度肯定，在朋友圈掀起了一股曬書狂潮。
如餐飲資深實戰導師賴林萍、食干家品牌戰略咨詢創始人曾暉、柴大官人、王濤、勞毅波等大咖紛紛在朋友圈曬起了《中國餐飲發展報告2022》，并表達了對本書的高度認可。
此外，柴大官人、王三一、白墨、餐飲那些事兒、老甄、許老大等諸多大咖以及媒體也在各種渠道為我們的報告書打call，在各大平臺掀起了一陣打call潮。
同時，自書籍發售以來，海底撈、西貝、九毛九、喜茶、奈雪的茶、鄉村基、周黑鴨、絕味食品、眉州東坡、喜家德、木屋燒烤、巴奴毛肚火鍋、百勝中國、麥當勞、老鄉雞、正新集團、張亮麻辣燙、陶陶居、小龍坎、大龍燚、尊寶比薩、書亦燒仙草、阿香米線、慶豐包子鋪、德莊火鍋、全聚德、山東凱瑞餐飲集團、徐記海鮮、多嘴超級肉蟹煲、藍海集團、杭州飲食服務集團、廣州酒家、王品牛排、和府撈面、老鄉雞、蛙來噠、恒天然、吉野家、安徽銀泰等行業內外知名企業均已紛紛搶先持有本報告書。
感謝行業內外人士對于本報告書的肯定和鼓勵，也不枉我們這一年多的努力和心血。
對于書本還不了解的人士可能會疑惑，為什么這本書如此受歡迎呢？
答案很簡單，就因為這是一本超級干貨的“紅寶書”。
一是可以幫助餐飲人研判時勢，了解最新的品類發展趨勢，從而為餐飲企業制定科學的發展策略；二是可以助力投資機構洞察市場，以篩選出優秀的投資標的；三是幫助創業者深度了解行業，以選準合適的賽道。
此外，對于一個想要快速了解餐飲行業的人來說，這也是入門的必備書籍。
總之，這是一本超實用的“紅寶書”，能幫助餐飲從業者實現認知升維，為創業者進行思想充電，為投資者提供決策依據，助力餐飲產業上下游企業以及投資機構精準把握餐飲業動向。
02.這本書有哪些干貨
在本報告書中，你可以了解到以下信息：
扎實的行業數據：我們借助紅餐網在行業內十幾年的深厚沉淀以及海量專業的大數據，以45萬字、近300張可視化的圖表來精準剖析餐飲業的發展現狀和趨勢。
品類發展趨勢：我們全面剖析了紅餐大數據收錄的32000+個餐飲品牌，并對重點品牌進行追蹤，依據過去數年積累的餐飲品類數據，對中式正餐、火鍋、茶飲、咖啡、烘焙等20余個熱門餐飲品類的現狀和趨勢進行了深入解讀。
多個維度的行業現狀：我們從市場規模、行業競爭格局、品類融資情況、區域分布特色、人均消費、消費者點評等多個維度全面剖析了餐飲品類和品牌的發展概貌。
行業生態圖景：我們也對宏觀大環境、餐飲產業、餐飲行業整體概況進行了深入淺出的闡述，呈現出完整的行業生態圖景，以打破信息壁壘，幫助餐飲人實現思想充電、認知升維。
《中國餐飲發展報告2022》售價598元。凡購買本書即贈送價值598元的紅餐大數據會員年卡一張。
紅餐大數據是紅餐網傾力打造的小程序，收錄超過32000個餐飲品牌、2000余家餐飲產業上下游企業，致力于為用戶提供大數據查詢和分析服務，并持續輸出專業數據分析報告，旨在通過全方位、精細的數據呈現，為餐飲從業者、投資方、意向創業者提供決策參考。
紅餐大數據會員年卡可以享有紅餐大數據小程序線上所有功能，包括查詢品牌基礎信息、門店數據、門店地圖分布情況、消費者口碑評價、融資時間線，以及下載專屬行業報告等。
03.亮點搶先看
1.餐飲行業持續洗牌，餐企連鎖化程度不斷提高
在餐飲市場的持續洗牌下，餐企的連鎖化進程在逐漸加快。紅餐大數據顯示，2021年餐飲品牌平均門店數量整體有上升趨勢。一方面可能是由于部分品牌本身的品牌力不強而被淘汰出局，另一方面或是由于部分品牌逆勢擴張，實現了門店數量的進一步增長。
2.餐飲業數字化轉型加速，開啟精細化運營新時代
在餐飲領域，餐企進行數字化轉型主要有5個重要的方向，包括數字化運營、數字化決策、數字化供應鏈、數字化擴張和數字化營銷。
頭部餐飲品牌走在了數字化轉型的前列。比如，奈雪的茶在數字化轉型層面就有亮眼的表現，早在2020年，奈雪的茶就積極組建技術團隊，自行研發出集成信息平臺Teacore。通過該平臺，奈雪的茶實現了不同管理板塊信息的互通，簡化了業務流程、改善了運營效率。
3.商場紅利漸退，社區門店成選址新方向
疫情之下，各地購物中心的客流受影響較大。進入2022年，全國購物中心的日均客流總體水平仍呈下降趨勢。數據表明，自2021年第二季度以來，全國購物中心日均客流從2021年第二季度的1.7萬人的峰值降至 2022 年第一季度的1.36萬人。此外，全國購物中心日均客流量的環比降幅不斷擴大，2022年第一季度環比降幅達到了13.0%。
4.茶飲品類粗放式發展面臨終結，精細化運營迫在眉睫
在品類市場規模快速增長期，市場空白相對較多，這個階段中規模就是影響力。基于“小、快、靈”的優勢，茶飲品牌爭相跑馬圈地，發展方式較為粗放，在加盟管理、供應鏈建設等方面都相對欠缺。
當賽道參與者快速增加，競爭隨之加劇，繼續沿用粗放發展階段的資源配置和管理機制已明顯過時。茶飲品牌的內功跟不上擴張速度會帶來諸多隱患，這也是近兩年茶飲品類各種問題頻現的根本原因之一，因此茶飲品牌后續突圍可重點夯實品牌內功，朝著更為精細化的運營模式升級進化。
5.咖啡品牌逐步下沉，大眾化、平價化趨勢明顯
我國咖啡市場上多種模式和業態并存發展，但競爭戰場主要集中在一線城市及新一線城市。據紅餐大數據，2021年一線城市、新一線城市咖啡門店數量在全國咖啡門店總量的占比已達到56.3%，門店分布相當密集，呈現出比較典型的存量競爭特征。鑒于此，很多咖啡品牌開始嘗試布局下沉市場。
曾幾何時，現磨咖啡作為“精英飲品”的代名詞，價格不算親民，但隨著以瑞幸咖啡為代表的、以小店模式為特色的新興咖啡品牌的崛起，以及像幸運咖、湃客咖啡這類經濟型咖啡品牌逐漸被消費者廣泛接受，咖啡的人均消費逐漸被拉低，咖啡正變得越來越大眾化、平價化。
紅餐大數據顯示，從人均消費區間來看，目前現磨咖啡主要以中低端消費為主，人均消費10~30元的咖啡品牌占比為30.9%，人均消費31~50元的咖啡品牌占比為35.6%，而人均消費在50元以上的品牌占比僅為32.7%。