千億鹵味市場，怎么不見廣東味？

面對如此巨大的市場，卻陷入了冰火兩重天的局面。

紫燕食品上市市場冰火兩重天

今年9月26日，紫燕食品正式登陸上交所，正式成為“鹵味第四股”。

開盤后，紫燕食品股價漲超44%，此后更是連續5天漲停，截止至發稿前，紫燕食品股價為29.7元，總市值達到122.36億元，排在四家上市公司中的第二位。（目前，絕味食品總市值296.4億元、周黑鴨總市值為93.18億元、煌上煌總市值為54.92億元。）

有分析認為，紫燕食品的成功上市打破了鹵味上市公司“三足鼎立”的局面，推動鹵味市場形成新一輪的競爭格局。

事實上，今年上半年，三大鹵味巨頭的日子并不好過。

據絕味食品公布的半年報顯示，絕味食品實現營業收入33.36億元，同比增長6.11%，但歸母凈利潤大幅下滑80.36%至9859.27萬元，是公司2017年上市以來的最大降幅。報告期內公司毛利率28.02%，同比下降6.59%。

周黑鴨今年上半年的營收為11.81億元，較去年同期下降18.7%，歸母凈利潤為1837.7萬元，同比下滑92%。

而煌上煌今年上半年的營收為11.82億元，同比減少15.98%；歸屬于上市公司股東的凈利潤7991.55萬元，同比減少46.70%；歸屬于上市公司股東的扣除非經常性損益的凈利潤6920.85萬元，同比減少49.81%。

談及盈利降低的原因，三大巨頭的財報都無一例外地指向了疫情。

不過，雖然巨頭們的的盈利降低，但是鹵味市場依舊熱鬧，自去年以來，有不少鹵味品牌獲得巨額融資。

熱鹵品牌盛香亭自2019年開始至今已經獲得3輪融資，其中A輪融資逼近1億元；

2021年5月，菊花開鹵味完成1億元B輪融資；同年7月，熱鹵食光獲得紅杉中國的天使輪融資；8月，鹵大媽獲得來自華盛人和的近千萬元Pre-A輪融資；10月研鹵堂完成數千萬元A輪融資；

今年5月9日，冷鹵品牌麻爪爪獲得由番茄資本領投的近億元A+輪融資，此前其獲得大望資本的數千萬元A輪融資；6月，辣么鹵力宣布獲得數千萬元天使輪融資；10月，成都鹵味品牌火號完成數千萬元A輪融資。

市場分散

新品牌不斷崛起

一邊是巨頭盈利降低，另一邊則是新興品牌紛紛獲得巨額融資。

為何鹵味市場如此吸引投資者的關注？

作為中國的傳統美食，鹵制品一直以來頗受消費者歡迎，據艾媒咨詢發布的《2021中國鹵制品行業數據分析報告》的數據顯示，2021年有96.6%的消費者購買過鹵制品，其中有43.9%的消費者表示非常喜歡，有48.4%的消費者表示喜歡。

其中，消費能力更強的年輕人更為了鹵制品消費的主力軍。據該報告顯示，2021年中國鹵味消費者人群畫像主要有64.5%集中在華東、華南、華北地區，其中以女性居多，占比達到58.7%，而且以22歲至40歲的中青年為主，占比達到78.9%，其收入水平介于5001元至15000元之間，占比達到64.6%。

同時，鹵味又分為佐餐鹵味和休閑鹵味兩種，近年來休閑鹵味成為熱門消費，鹵味小吃化、休閑化、零食化成為發展大趨勢。

有數據顯示，武漢一年的鹵貨消費超過百億元，其中武漢年輕人的消費貢獻占比接近60%。

此外，根據美團大數據顯示，鹵味小吃的用戶數占整個餐飲外賣交易用戶的比例一年提升3%，超過18%，而且近年來，鹵味的復購頻次明顯提升，僅在美團上每年復購5次以上的交易用戶占比提升至16.7%，為最快增長。

也就是說，漸漸變成零食的鹵味，需求量大、復購頻次高，而且作為零食會相對平價，這三大特征無疑切中了投資人的痛點，也加速了鹵味市場的快速發展。

但是，鹵味市場的品牌仍較為分散。

據《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》顯示，2020年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占20%左右。其中，絕味占8.6%、周黑鴨為4.6%、紫燕食品占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下約80%的市場都分散在一些區域性品牌、單體私營小店以及規模較小的地方連鎖品牌手中。

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