盤點餐廳管理常犯的7個失誤

餐廳來說，廚房是命脈，菜肴是生命線。一個優秀的廚師團隊對餐廳的意義不言而喻。如何在新店開業前，就把廚師團隊建設一步到位，并且長期穩定地與餐廳共成長呢?

 

1、過于依賴領導，沒有主見

 

 

如果你是經營規模比較大的餐飲，管理者基本上會放權給店長，讓他們盡情的發揮自己的才能將餐飲打理更好。因此，基本上管理者只需要出現在餐廳開晨會、周會以及月總結會等，在會議中總結并解決日常經營過程中的問題。但是，一旦換了新店長，有些剛剛從主管或經理升職的店長，害怕會得罪人，又想當好人。自己也就很難拿出主見，將所有的問題統統都交給自己的領導。這就會導致店長過份依賴領導，而新店長的能力又不能得到發揮。

 

2、以為平時“稱兄道弟”就是管理

 

有許多的上級都會有很痛的經驗，那就是自已認為對得起的兄弟型的下屬離開后，出去不說他(上級)好話的人多，而那些平時并不是很近的下屬離開后，反而會經常懷念自已的上級，并且遇到還會很親。

 

 

這就是因為，在工作中如果我們與自已的下屬總是稱兄道弟的相處，夢想著和一家人一樣的去工作，就會慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會得到管理者照顧，能“罩著”自已。但是一旦發現所謂的“大哥大姐”幫不了自己的時候，往往最容易反目成仇。因此，在餐飲行業往往只聽說過員工去感恩對自已要求比較嚴的人，而沒聽說過感恩稱兄道弟的上級的下屬。

 

3、照抄舊店的管理模式

 

 

這類問題是會出現了從別的餐廳跳槽過來店長的身上，他們在來到新店之后，管理模式依舊就是照抄舊店的模式。并沒有發現每一家店其實都是自身特有一些特點，員工性格、餐飲的環境、項目都存在差別。如果照搬舊店的經營管理模式，很有可能會出現一些讓自己措手不及的問題。等到真正問題出現后，又開始抱怨自己的員工不夠努力。其實是因為自己在管理過程中并沒有注意到特殊性，管理過程中可以借鑒，切勿照抄照搬，因為并不存在兩個完全一樣的餐廳。

 

4、把面子、地位看得比結果還重要

 

 

長期位居“高位”的管理者，往往會自然而然地產生一些優越感。當管理者帶著這種優越感處理事情時，常常會過多的關注自己的面子和地位，甚至于超過事情本身可能產生的后果。避免這種錯誤的最好辦法就是讓團隊中的所有成員完全明確你的業務目標和任務，如此一來，你就很難再為了面子、地位和權威而用主觀和表面上的理由來敷衍自己和別人。

 

5、永無休止的等待信息以做決策

 

 

有些餐飲管理者，特別是一些注重邏輯和分析的人，他們在進行決策時，常常會不停地問：“還有沒有進一步的信息?”、“能不能再做一些調查”，遲遲不能做出最后的決定。正是在這一次又一次的問詢中，許多寶貴的決策機會就這樣喪失了。其實，許多管理決策永遠也沒有最佳答案。要避免犯這樣的錯誤，建議你為每一次決策設定一個最后的時間期限，并且讓所有人都知道這一期限，以迫使自己在最后期限到來之前做出決策。

 

6、不愿提供看起來卑微的服務

 

 

總有一些餐飲老板認為為下屬及員工提供服務，特別是需要動手的勞動，有損他們的威嚴。事實上，為員工提供服務是管理者的重要工作，優秀的管理者在適當的場合都愿意做平常可能由普通員工去做的工作，他們從不認為在會議間隙為員工端茶遞水是一件羞恥的事。

 

7、“黃金棍下出好人”，對員工過于嚴厲

 

餐廳管理者對店員工紀律進行嚴格的監控是對企業負責任的表現，但管理是“張馳有度”“軟硬兼施”的過程。如果管理的“度”拿捏不當，要么就是放縱員工，店長失去威信。要么就是管理得過嚴，銷售團隊死氣沉沉、欠缺活力。

 

 

有的餐飲管理者認為“黃金棍下出好人”的原則，將罰款處理得十分嚴格，天天板著一張臉對待店員，以此來警戒員工的行為。長此以往，管理者與店員形成了“貓和老鼠”的關系，惡性循環。