無人排隊的海底撈，虧掉三年老本擴張失速，帶來的后果絕不僅僅是虧損而已。
2022-04-01 20:09:31
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這是1月份中國烹飪協會發布的一份報告，2021年全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負轉為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復至疫情之前的2019年水平。
今年，反復的疫情更是延緩了行業回暖的進程，線下餐飲門店紛紛遭遇滑鐵盧，在疫情較為嚴重的區域更是頒布了禁止堂食的政策，尚在營業的門店也是零星散客，經營入不敷出。
其中擁有肯德基、必勝客等品牌的百勝中國，截止2022年3月13日暫停營業超過1100家門店。大品牌尚且如此，小餐飲店更是難以為繼，閉店率高居不下，小品牌紛紛賣身自救。堂食銳減，餐飲賺錢難！這場變局很難有一家餐飲能夠幸免。
總而言之，一句話，想要賺到錢，就要拼實力！
自救：多渠道發力，多條腿走路
在疫情的風浪中，很多城市陷入“堂食、外賣、暫停營業”的循環。有的黯然離場，有的艱難求生，也有的擁抱變化、積極轉型！
以五爺拌面為例，作為一家面食品牌的佼佼者，在疫情變局的關鍵時期，及時制定一系列政策，擁抱變化，積極自救！
1、推出“暖春計劃”接地氣解決實際問題
據了解，“暖春計劃”是一項針對性扶持的政策，由五爺拌面組建專業營銷策略團隊，對門店進行全面指導，解決門店經營中遇到的實際問題，包括為門店策劃“1元吃雞腿”“1分錢換鹵蛋”等營銷活動，并且涉及到的物料升級、廣告宣傳、產品補貼等各項費用，由總部統一承擔等。
同時，針對門店堂食，五爺拌面每月還拿出巨額補貼資金，對加盟店進行的營銷活動進行補貼。對于處在中高風險的門店，恢復營業后，總部會第一時間落實補貼活動，今年冬季也將推出“暖冬行動”。
2、下調或全免管理費，為加盟商減壓
為進一步減輕所有加盟商的壓力，五爺拌面在關鍵時期做出重大調整。“五爺拌面為品牌下所有加盟商統一降低管理費，從5%降低為3%”。另外，經過多方評估及數據調查，對于“全國疫情中國風險地區，實施管理費全免”的政策。
3、外賣專項扶持，線上起勢“快準狠”
“疫情反反復復，門店一直在斷斷續續地經營”，這是目前大多數經營者遇到的問題，也就意味著門店不能一只腳走路。
為了扶持外賣，五爺拌面組織專業團對門店外賣業務進行指導和扶持，對門店包裝、平臺引流、評分等級、餐品包裝、外賣配送等流程，進行全套培訓操作。同時，每月還拿出上百萬專項資金，在外賣平臺上進行流量投放，確保每一條腿都能走的快，走的穩。
4、全平臺投流，數字技術改變餐飲獲客方式
如今，餐飲經營的獲客方式具有多樣性特點，微博、微信、抖音、快手、小紅書等新媒體成為餐飲企業的重要引流渠道，打造線上品牌影響力，已經成為餐飲從業者的“必修課”。
五爺拌面每月拿出高額推廣費用，在全媒體平臺持續投流，全面啟動新一輪推廣計劃，從而為線下門店引流，帶動客流量。
5、降食材成本，舍小家為大家
眾所周知，今年食材價格普遍上漲，疫情也打亂了生活節奏。在此關鍵時期，五爺拌面做出重要決定：菜品成本“不升反降”，真正讓利于加盟商，總部盡力把控成本，盡可能的承擔部分食材價格上漲的壓力。
這一舉動更是引起五爺拌面加盟商的連連好評，眾多感謝信和錦旗紛至沓來。
未來：疫情終將逾越，餐飲不破不立
“哪怕一個人需要，我們也會毫不猶豫把熱乎乎的飯菜送到。”五爺拌面一位店主說道。
在疫情艱難時刻，需要全社會攜手努力戰勝疫情。五爺拌面各地門店自主組織公益活動，為防疫一線人員免費送餐，為抗疫盡微薄之力。
所謂不破不立，在疫情這頭洪水猛獸的沖擊下，餐飲業結構加速調整，一批餐飲企業積極擁抱變化、尋求轉型，為行業加速復蘇注入力量。